Comunidad	85	38	123	47	612	792	1
y	126	38	130	47	612	792	1
Salud	133	38	151	47	612	792	1
Jul-Dic,	85	49	112	58	612	792	1
Vol.	115	49	128	58	612	792	1
7,	132	49	138	58	612	792	1
Nº	141	49	149	58	612	792	1
2,	152	49	159	58	612	792	1
Año	161	49	175	58	612	792	1
2009	179	49	195	58	612	792	1
Artículo	163	101	227	118	612	792	1
R	318	105	328	119	612	792	1
IESGO	328	109	361	118	612	792	1
E	363	105	373	119	612	792	1
PIDEMIOLÓGICO	373	109	457	118	612	792	1
POR	459	109	482	118	612	792	1
H	485	105	495	119	612	792	1
ELADOS	495	109	538	118	612	792	1
NO	318	127	333	136	612	792	1
I	340	123	344	137	612	792	1
NDUSTRIALES	344	127	420	136	612	792	1
EN	426	127	441	136	612	792	1
B	448	123	458	137	612	792	1
ARQUISIMETO	459	127	534	136	612	792	1
,	534	123	538	137	612	792	1
V	318	141	328	155	612	792	1
ENEZUELA	327	145	383	154	612	792	1
,	383	141	387	155	612	792	1
2008.	389	141	426	155	612	792	1
.........................................................................	85	113	304	126	612	792	1
E	318	179	324	189	612	792	1
PIDEMIOLOGICAL	324	181	386	188	612	792	1
RISK	389	181	406	188	612	792	1
BY	409	181	419	188	612	792	1
NON	422	181	438	188	612	792	1
-	438	179	441	189	612	792	1
INDUSTRIAL	441	181	484	188	612	792	1
B	318	191	325	201	612	792	1
ARQUISIMETO	325	193	374	200	612	792	1
,	374	191	377	201	612	792	1
V	379	191	385	201	612	792	1
ENEZUELA	385	193	423	200	612	792	1
,	423	191	425	201	612	792	1
2008.	428	191	453	201	612	792	1
ICE	487	181	499	188	612	792	1
CREAM	502	181	528	188	612	792	1
IN	531	181	538	188	612	792	1
Teodoro	224	221	257	230	612	792	1
Vizcaya	260	221	291	230	612	792	1
R.	294	221	303	230	612	792	1
1	303	221	306	226	612	792	1
Floreima	225	233	262	242	612	792	1
González	265	233	303	242	612	792	1
2	303	233	306	238	612	792	1
Oscar	237	245	262	254	612	792	1
Gutiérrez	264	245	303	254	612	792	1
3	303	245	306	250	612	792	1
R	85	312	93	322	612	792	1
ESUMEN	93	315	126	321	612	792	1
A	318	312	325	322	612	792	1
BSTRACT	325	315	362	321	612	792	1
P	85	611	92	621	612	792	1
ALABRAS	92	613	125	620	612	792	1
C	127	611	134	621	612	792	1
LAVE	134	613	152	620	612	792	1
:	151	611	155	621	612	792	1
Riesgo	157	610	184	621	612	792	1
epidemiológico,	186	610	250	621	612	792	1
manipulación	252	610	306	621	612	792	1
de	85	622	94	633	612	792	1
alimentos,	98	622	141	633	612	792	1
microbiología	145	622	202	633	612	792	1
de	206	622	215	633	612	792	1
alimentos,	219	622	261	633	612	792	1
vigilancia	265	622	305	633	612	792	1
sanitaria.	85	634	121	645	612	792	1
K	318	611	325	621	612	792	1
EY	325	613	334	620	612	792	1
W	336	611	346	621	612	792	1
ORDS	346	613	366	620	612	792	1
:	366	611	369	621	612	792	1
Epidemiological	371	610	438	621	612	792	1
risk,	440	610	458	621	612	792	1
food	459	610	478	621	612	792	1
handling,	480	610	518	621	612	792	1
food	520	610	538	621	612	792	1
microbiology,	318	622	373	633	612	792	1
health	375	622	400	633	612	792	1
surveillance.	402	622	453	633	612	792	1
1	85	672	87	676	612	792	1
Hospital	87	672	116	679	612	792	1
Dr.	119	672	129	679	612	792	1
Egidio	133	672	155	679	612	792	1
Montesinos.	158	672	198	679	612	792	1
Laboratorio	201	672	242	679	612	792	1
de	245	672	253	679	612	792	1
Bioanálisis.	256	672	295	679	612	792	1
Ministerio	299	672	333	679	612	792	1
del	336	672	346	679	612	792	1
Poder	350	672	370	679	612	792	1
Popular	373	672	400	679	612	792	1
para	403	672	419	679	612	792	1
la	422	672	428	679	612	792	1
Salud.	432	672	453	679	612	792	1
El	456	672	463	679	612	792	1
Tocuyo,	466	672	492	679	612	792	1
estado	495	672	517	679	612	792	1
Lara.	520	672	538	679	612	792	1
Instituto	87	682	116	689	612	792	1
Universitario	120	682	167	689	612	792	1
de	220	682	228	689	612	792	1
Tecnología	231	682	269	689	612	792	1
Andrés	273	682	297	689	612	792	1
Eloy	300	682	316	689	612	792	1
Blanco.	319	682	346	689	612	792	1
Departamento	349	682	399	689	612	792	1
de	402	682	410	689	612	792	1
Control	414	682	440	689	612	792	1
de	443	682	451	689	612	792	1
Calidad.	455	682	485	689	612	792	1
Ministerio	488	682	524	689	612	792	1
del	528	682	538	689	612	792	1
Poder	85	692	105	699	612	792	1
Popular	108	692	135	699	612	792	1
para	139	692	154	699	612	792	1
la	158	692	164	699	612	792	1
Educación	167	692	203	699	612	792	1
Superior.	206	692	236	699	612	792	1
Barquisimeto.	240	692	286	699	612	792	1
3	289	692	292	696	612	792	1
Universidad	292	692	333	699	612	792	1
Pedagógica	336	692	376	699	612	792	1
Experimental	379	692	424	699	612	792	1
Libertador.	427	692	464	699	612	792	1
Instituto	467	692	495	699	612	792	1
Pedagógico	498	692	538	699	612	792	1
de	85	702	93	709	612	792	1
Barquisimeto.	100	702	152	709	612	792	1
Subprograma	158	702	208	709	612	792	1
de	214	702	223	709	612	792	1
Maestría	229	702	262	709	612	792	1
Enseñanza	269	702	308	709	612	792	1
de	315	702	323	709	612	792	1
la	330	702	336	709	612	792	1
Química.	343	702	377	709	612	792	1
Barquisimeto,	383	702	435	709	612	792	1
estado	442	702	466	709	612	792	1
Lara,	472	702	492	709	612	792	1
Venezuela.	499	702	538	709	612	792	1
Correspondencia:teovizq@cantv.net	85	712	213	719	612	792	1
2	85	682	87	686	612	792	1
1	309	738	314	749	612	792	1
I	74	75	78	85	612	792	2
NTRODUCCIÓN	78	78	135	84	612	792	2
Los	109	92	124	103	612	792	2
alimentos	126	92	164	103	612	792	2
que	166	92	180	103	612	792	2
se	182	92	190	103	612	792	2
expenden	192	92	230	103	612	792	2
en	232	92	241	103	612	792	2
la	243	92	250	103	612	792	2
vía	252	92	264	103	612	792	2
pública	266	92	295	103	612	792	2
constituyen	74	104	121	115	612	792	2
la	123	104	130	115	612	792	2
expresión	133	104	172	115	612	792	2
de	175	104	184	115	612	792	2
un	187	104	197	115	612	792	2
conjunto	199	104	235	115	612	792	2
de	237	104	246	115	612	792	2
actividades	249	104	294	115	612	792	2
económicas	74	116	127	127	612	792	2
que	133	116	149	127	612	792	2
se	155	116	164	127	612	792	2
adaptan	170	116	205	127	612	792	2
a	211	116	216	127	612	792	2
las	222	116	234	127	612	792	2
necesidades	240	116	294	127	612	792	2
socioculturales	74	128	139	139	612	792	2
y	143	128	148	139	612	792	2
gastronómicas	153	128	215	139	612	792	2
de	219	128	229	139	612	792	2
cada	234	128	253	139	612	792	2
país.	257	128	277	139	612	792	2
No	282	128	294	139	612	792	2
obstante,	74	140	110	151	612	792	2
pueden	114	140	143	151	612	792	2
involucrar	147	140	188	151	612	792	2
una	192	140	207	151	612	792	2
serie	210	140	229	151	612	792	2
de	233	140	242	151	612	792	2
deficiencias	246	140	295	151	612	792	2
sanitarias	74	152	112	163	612	792	2
relacionadas	113	152	163	163	612	792	2
con	165	152	179	163	612	792	2
la	181	152	188	163	612	792	2
cultura	190	152	218	163	612	792	2
de	220	152	229	163	612	792	2
quienes	231	152	261	163	612	792	2
realizan	263	152	295	163	612	792	2
tales	74	164	94	175	612	792	2
actividades.	98	164	150	175	612	792	2
1,2,3	151	165	163	171	612	792	2
Es	168	164	178	175	612	792	2
deber	183	164	206	175	612	792	2
de	211	164	221	175	612	792	2
las	225	164	237	175	612	792	2
autoridades,	242	164	294	175	612	792	2
especialmente	74	176	131	187	612	792	2
a	133	176	138	187	612	792	2
las	140	176	151	187	612	792	2
que	153	176	167	187	612	792	2
compete	169	176	203	187	612	792	2
la	205	176	213	187	612	792	2
salubridad,	215	176	259	187	612	792	2
vigilar	261	176	288	187	612	792	2
y	290	176	295	187	612	792	2
prevenir	74	188	109	199	612	792	2
efectos	113	188	143	199	612	792	2
no	147	188	157	199	612	792	2
deseados	161	188	199	199	612	792	2
referidos	203	188	240	199	612	792	2
a	244	188	249	199	612	792	2
la	253	188	260	199	612	792	2
calidad	264	188	295	199	612	792	2
sanitaria	74	200	108	211	612	792	2
de	110	200	119	211	612	792	2
estas	121	200	141	211	612	792	2
actividades	143	200	188	211	612	792	2
comerciales.	190	200	240	211	612	792	2
Sin	242	200	255	211	612	792	2
embargo,	257	200	295	211	612	792	2
debido	74	212	102	223	612	792	2
al	104	212	112	223	612	792	2
auge	115	212	134	223	612	792	2
o	136	212	141	223	612	792	2
proliferación	144	212	197	223	612	792	2
de	199	212	209	223	612	792	2
esta	212	212	228	223	612	792	2
acción	230	212	257	223	612	792	2
en	260	212	269	223	612	792	2
la	272	212	279	223	612	792	2
vía	282	212	295	223	612	792	2
pública,	74	224	106	235	612	792	2
en	109	224	119	235	612	792	2
la	122	224	129	235	612	792	2
mayoría	132	224	165	235	612	792	2
de	168	224	178	235	612	792	2
los	180	224	192	235	612	792	2
casos	195	224	217	235	612	792	2
la	220	224	227	235	612	792	2
vigilancia	230	224	270	235	612	792	2
no	273	224	283	235	612	792	2
es	286	224	295	235	612	792	2
efectiva	74	236	106	247	612	792	2
sobre	108	236	130	247	612	792	2
la	133	236	140	247	612	792	2
exigencia	142	236	181	247	612	792	2
de	184	236	193	247	612	792	2
las	195	236	207	247	612	792	2
condiciones	209	236	257	247	612	792	2
mínimas	260	236	295	247	612	792	2
requeridas	74	248	116	259	612	792	2
en	117	248	127	259	612	792	2
la	129	248	136	259	612	792	2
realización	138	248	181	259	612	792	2
de	183	248	193	259	612	792	2
esta	194	248	210	259	612	792	2
actividad	212	248	248	259	612	792	2
4,5	248	249	255	255	612	792	2
,	255	248	258	259	612	792	2
así	260	248	271	259	612	792	2
como	272	248	294	259	612	792	2
tampoco	74	260	113	271	612	792	2
en	119	260	129	271	612	792	2
el	136	260	144	271	612	792	2
otorgamiento	150	260	211	271	612	792	2
de	217	260	228	271	612	792	2
los	234	260	247	271	612	792	2
permisos	254	260	295	271	612	792	2
correspondientes	74	272	143	283	612	792	2
a	147	272	151	283	612	792	2
la	155	272	163	283	612	792	2
salud	167	272	188	283	612	792	2
de	192	272	201	283	612	792	2
los	205	272	217	283	612	792	2
manipuladores	221	272	281	283	612	792	2
de	285	272	294	283	612	792	2
alimentos	74	284	113	295	612	792	2
que	116	284	130	295	612	792	2
operan	132	284	160	295	612	792	2
en	162	284	172	295	612	792	2
dichos	174	284	200	295	612	792	2
expendios	202	284	243	295	612	792	2
6,7,8	243	285	255	291	612	792	2
,	255	284	258	295	612	792	2
tal	260	284	270	295	612	792	2
como	272	284	294	295	612	792	2
se	74	296	82	307	612	792	2
establece	84	296	121	307	612	792	2
en	123	296	133	307	612	792	2
el	135	296	142	307	612	792	2
Código	144	296	174	307	612	792	2
de	176	296	185	307	612	792	2
prácticas	187	296	223	307	612	792	2
de	225	296	234	307	612	792	2
higiene	236	296	266	307	612	792	2
para	268	296	285	307	612	792	2
la	287	296	295	307	612	792	2
elaboración	74	308	121	319	612	792	2
y	124	308	129	319	612	792	2
expendio	131	308	169	319	612	792	2
de	171	308	181	319	612	792	2
alimentos	183	308	223	319	612	792	2
en	225	308	235	319	612	792	2
la	237	308	245	319	612	792	2
vía	247	308	260	319	612	792	2
pública,	262	308	295	319	612	792	2
elaborado	74	320	114	331	612	792	2
por	117	320	130	331	612	792	2
la	134	320	141	331	612	792	2
comisión	144	320	181	331	612	792	2
del	184	320	197	331	612	792	2
Codex	200	320	226	331	612	792	2
Alimentario.	229	320	280	331	612	792	2
En	283	320	295	331	612	792	2
Venezuela,	74	332	118	343	612	792	2
aún	122	332	137	343	612	792	2
cuando	141	332	170	343	612	792	2
se	174	332	183	343	612	792	2
han	187	332	201	343	612	792	2
reportado	205	332	245	343	612	792	2
trabajos	249	332	281	343	612	792	2
de	285	332	294	343	612	792	2
investigación	74	344	130	355	612	792	2
que	134	344	149	355	612	792	2
evalúan	153	344	186	355	612	792	2
microbiológicamente	190	344	279	355	612	792	2
las	283	344	295	355	612	792	2
etapas	74	356	99	367	612	792	2
de	102	356	112	367	612	792	2
fabricación	115	356	160	367	612	792	2
de	163	356	173	367	612	792	2
productos	176	356	215	367	612	792	2
de	218	356	228	367	612	792	2
la	231	356	238	367	612	792	2
dieta	241	356	261	367	612	792	2
diaria	264	356	287	367	612	792	2
y	290	356	295	367	612	792	2
consumo	74	368	110	379	612	792	2
masivo	111	368	140	379	612	792	2
9	140	369	143	375	612	792	2
,	143	368	145	379	612	792	2
así	147	368	158	379	612	792	2
como	160	368	182	379	612	792	2
la	184	368	191	379	612	792	2
pesquisa	193	368	227	379	612	792	2
de	228	368	238	379	612	792	2
enfermedades	240	368	294	379	612	792	2
transmitidas	74	380	124	391	612	792	2
por	126	380	140	391	612	792	2
alimentos	143	380	182	391	612	792	2
10	182	381	188	387	612	792	2
,	188	380	190	391	612	792	2
pareciera	193	380	230	391	612	792	2
poco	233	380	253	391	612	792	2
estudiado	256	380	295	391	612	792	2
el	74	392	81	403	612	792	2
tema	83	392	103	403	612	792	2
de	105	392	114	403	612	792	2
riesgos	116	392	145	403	612	792	2
epidemiológicos	147	392	213	403	612	792	2
derivado	215	392	250	403	612	792	2
de	252	392	262	403	612	792	2
la	264	392	271	403	612	792	2
carga	273	392	295	403	612	792	2
microbiana	74	404	120	416	612	792	2
en	122	404	131	416	612	792	2
helados.	133	404	167	416	612	792	2
Esta	169	404	186	416	612	792	2
falencia	188	404	220	416	612	792	2
incide	222	404	247	416	612	792	2
en	249	404	258	416	612	792	2
el	260	404	268	416	612	792	2
riesgo	270	404	295	416	612	792	2
epidemiológico	74	416	137	428	612	792	2
mismo,	139	416	168	428	612	792	2
por	170	416	184	428	612	792	2
lo	186	416	193	428	612	792	2
que	195	416	210	428	612	792	2
el	212	416	219	428	612	792	2
presente	221	416	254	428	612	792	2
trabajo	256	416	284	428	612	792	2
se	286	416	295	428	612	792	2
trazó	74	429	94	440	612	792	2
como	98	429	120	440	612	792	2
objetivos	124	429	161	440	612	792	2
específicos	165	429	210	440	612	792	2
determinar	214	429	258	440	612	792	2
la	262	429	269	440	612	792	2
carga	273	429	294	440	612	792	2
microbiana	74	441	120	452	612	792	2
del	123	441	135	452	612	792	2
envase	138	441	166	452	612	792	2
y	169	441	174	452	612	792	2
del	177	441	190	452	612	792	2
contenido	193	441	233	452	612	792	2
de	236	441	245	452	612	792	2
los	249	441	260	452	612	792	2
helados	264	441	294	452	612	792	2
de	74	453	84	464	612	792	2
agua	86	453	105	464	612	792	2
en	107	453	116	464	612	792	2
bolsa	119	453	140	464	612	792	2
que	142	453	157	464	612	792	2
se	159	453	167	464	612	792	2
expenden	169	453	208	464	612	792	2
en	210	453	220	464	612	792	2
la	222	453	229	464	612	792	2
zona	231	453	250	464	612	792	2
oeste	253	453	273	464	612	792	2
de	276	453	285	464	612	792	2
la	287	453	294	464	612	792	2
ciudad	74	465	101	476	612	792	2
de	104	465	114	476	612	792	2
Barquisimeto,	117	465	174	476	612	792	2
para	177	465	194	476	612	792	2
establecer	197	465	238	476	612	792	2
así	241	465	252	476	612	792	2
la	255	465	262	476	612	792	2
calidad	265	465	294	476	612	792	2
microbiológica	74	477	135	488	612	792	2
de	137	477	147	488	612	792	2
los	149	477	161	488	612	792	2
helados,	163	477	196	488	612	792	2
según	198	477	222	488	612	792	2
los	224	477	236	488	612	792	2
parámetros	238	477	283	488	612	792	2
de	285	477	295	488	612	792	2
referencia;	74	489	117	500	612	792	2
así	120	489	131	500	612	792	2
como	133	489	155	500	612	792	2
también	157	489	190	500	612	792	2
conocer	192	489	224	500	612	792	2
el	226	489	234	500	612	792	2
nivel	236	489	256	500	612	792	2
de	258	489	268	500	612	792	2
riesgo	270	489	295	500	612	792	2
epidemiológico	74	501	137	512	612	792	2
asociado	140	501	175	512	612	792	2
al	177	501	185	512	612	792	2
consumo	187	501	224	512	612	792	2
de	226	501	236	512	612	792	2
estos	238	501	259	512	612	792	2
helados.	261	501	295	512	612	792	2
El	109	525	119	537	612	792	2
Codex	125	525	153	537	612	792	2
Alimentario	159	525	214	537	612	792	2
define	219	525	248	537	612	792	2
el	253	525	261	537	612	792	2
riesgo	267	525	295	537	612	792	2
epidemiológico	74	538	137	549	612	792	2
como	138	538	161	549	612	792	2
una	163	538	177	549	612	792	2
función	179	538	210	549	612	792	2
de	212	538	221	549	612	792	2
la	223	538	230	549	612	792	2
probabilidad	232	538	283	549	612	792	2
de	285	538	295	549	612	792	2
que	74	550	89	561	612	792	2
se	92	550	101	561	612	792	2
produzca	104	550	141	561	612	792	2
un	145	550	155	561	612	792	2
efecto	158	550	183	561	612	792	2
adverso	187	550	218	561	612	792	2
para	222	550	239	561	612	792	2
la	243	550	250	561	612	792	2
salud	254	550	275	561	612	792	2
y	279	550	284	561	612	792	2
la	287	550	295	561	612	792	2
gravedad	74	562	112	573	612	792	2
de	116	562	126	573	612	792	2
este	130	562	147	573	612	792	2
efecto,	151	562	179	573	612	792	2
consiguiente	183	562	236	573	612	792	2
a	240	562	245	573	612	792	2
uno	249	562	265	573	612	792	2
o	269	562	274	573	612	792	2
más	278	562	295	573	612	792	2
peligros	74	574	107	585	612	792	2
presentes	109	574	146	585	612	792	2
en	148	574	158	585	612	792	2
los	160	574	171	585	612	792	2
alimentos.	173	574	215	585	612	792	2
11,12	215	574	228	581	612	792	2
En	232	574	243	585	612	792	2
este	245	574	261	585	612	792	2
sentido,	263	574	294	585	612	792	2
existe	74	586	100	597	612	792	2
un	105	586	115	597	612	792	2
sistema	120	586	153	597	612	792	2
que	158	586	174	597	612	792	2
identifica	179	586	221	597	612	792	2
los	226	586	239	597	612	792	2
peligros	244	586	280	597	612	792	2
de	285	586	294	597	612	792	2
contaminación	74	598	136	609	612	792	2
del	140	598	153	609	612	792	2
alimento	157	598	194	609	612	792	2
en	199	598	208	609	612	792	2
las	213	598	224	609	612	792	2
distintas	228	598	264	609	612	792	2
etapas	268	598	295	609	612	792	2
operativas,	74	610	118	621	612	792	2
determina	121	610	161	621	612	792	2
en	164	610	174	621	612	792	2
cual	177	610	193	621	612	792	2
de	196	610	206	621	612	792	2
dichas	209	610	234	621	612	792	2
etapas	237	610	263	621	612	792	2
pueden	265	610	295	621	612	792	2
ocurrir	74	622	102	633	612	792	2
y	105	622	110	633	612	792	2
cuando	114	622	143	633	612	792	2
deben	146	622	171	633	612	792	2
controlarse	174	622	219	633	612	792	2
y	223	622	228	633	612	792	2
eliminarse	231	622	273	633	612	792	2
para	277	622	294	633	612	792	2
garantizar	74	634	115	645	612	792	2
la	117	634	124	645	612	792	2
inocuidad	127	634	167	645	612	792	2
del	169	634	182	645	612	792	2
alimento	184	634	220	645	612	792	2
en	222	634	232	645	612	792	2
forma	234	634	258	645	612	792	2
segura	261	634	287	645	612	792	2
y	290	634	295	645	612	792	2
económica.	74	646	120	657	612	792	2
En	122	646	133	657	612	792	2
otras	135	646	154	657	612	792	2
palabras,	156	646	192	657	612	792	2
es	194	646	202	657	612	792	2
un	204	646	214	657	612	792	2
sistema	216	646	246	657	612	792	2
que	248	646	262	657	612	792	2
permite	264	646	294	657	612	792	2
identificar,	74	659	120	670	612	792	2
evaluar	125	659	156	670	612	792	2
y	160	659	165	670	612	792	2
reconocer	169	659	211	670	612	792	2
la	215	659	223	670	612	792	2
probabilidad	227	659	280	670	612	792	2
de	285	659	295	670	612	792	2
ocurrencia	74	671	117	682	612	792	2
de	120	671	130	682	612	792	2
una	133	671	148	682	612	792	2
epidemia	151	671	188	682	612	792	2
derivada	191	671	226	682	612	792	2
del	230	671	242	682	612	792	2
consumo	245	671	282	682	612	792	2
de	285	671	295	682	612	792	2
alimentos	74	683	113	694	612	792	2
que	115	683	129	694	612	792	2
pudieran	131	683	166	694	612	792	2
entrañar	168	683	201	694	612	792	2
un	203	683	213	694	612	792	2
riesgo	214	683	239	694	612	792	2
alimentario.	241	683	289	694	612	792	2
13	289	683	294	690	612	792	2
El	109	707	118	718	612	792	2
riesgo	120	707	143	718	612	792	2
se	145	707	153	718	612	792	2
clasifica	155	707	187	718	612	792	2
según	188	707	211	718	612	792	2
el	213	707	220	718	612	792	2
Codex	221	707	247	718	612	792	2
Alimentario	248	707	295	718	612	792	2
2	74	747	79	758	612	792	2
como	306	73	329	84	612	792	2
alto,	331	73	348	84	612	792	2
significativo,	350	73	403	84	612	792	2
moderado	405	73	445	84	612	792	2
y	446	73	451	84	612	792	2
bajo,	453	73	473	84	612	792	2
y	475	73	480	84	612	792	2
varía	482	73	502	84	612	792	2
según	504	73	527	84	612	792	2
las	306	86	318	97	612	792	2
circunstancias	320	86	377	97	612	792	2
del	379	86	392	97	612	792	2
momento	394	86	432	97	612	792	2
en	434	86	443	97	612	792	2
el	446	86	453	97	612	792	2
que	455	86	470	97	612	792	2
se	472	86	480	97	612	792	2
producen	482	86	520	97	612	792	2
y	522	86	527	97	612	792	2
de	306	98	316	110	612	792	2
la	319	98	326	110	612	792	2
severidad.	329	98	370	110	612	792	2
Respecto	373	98	410	110	612	792	2
al	413	98	421	110	612	792	2
concepto	424	98	460	110	612	792	2
de	463	98	472	110	612	792	2
severidad,	475	98	517	110	612	792	2
el	520	98	527	110	612	792	2
Codex	306	111	332	122	612	792	2
Alimentario	333	111	380	122	612	792	2
lo	381	111	389	122	612	792	2
define	390	111	415	122	612	792	2
como	416	111	438	122	612	792	2
la	439	111	446	122	612	792	2
magnitud	448	111	485	122	612	792	2
del	486	111	498	122	612	792	2
peligro	500	111	527	122	612	792	2
o	306	123	311	135	612	792	2
grado	316	123	339	135	612	792	2
de	343	123	352	135	612	792	2
consecuencia	356	123	411	135	612	792	2
que	415	123	430	135	612	792	2
puede	434	123	458	135	612	792	2
resultar	462	123	493	135	612	792	2
cuando	497	123	527	135	612	792	2
existe	306	136	330	147	612	792	2
peligro.	333	136	364	147	612	792	2
Son	367	136	382	147	612	792	2
tres	385	136	400	147	612	792	2
las	402	136	413	147	612	792	2
categorías	416	136	457	147	612	792	2
de	460	136	469	147	612	792	2
peligro	472	136	501	147	612	792	2
según	503	136	527	147	612	792	2
la	306	148	314	159	612	792	2
enfermedad	316	148	363	159	612	792	2
que	365	148	380	159	612	792	2
causan:	382	148	412	159	612	792	2
graves	414	148	440	159	612	792	2
con	442	148	457	159	612	792	2
amenaza	458	148	494	159	612	792	2
de	496	148	505	159	612	792	2
vida,	507	148	527	159	612	792	2
severos	306	161	337	172	612	792	2
o	340	161	345	172	612	792	2
crónicos	348	161	382	172	612	792	2
y	385	161	390	172	612	792	2
moderados.	393	161	440	172	612	792	2
Del	342	186	357	197	612	792	2
mismo	359	186	386	197	612	792	2
modo,	388	186	414	197	612	792	2
la	416	186	423	197	612	792	2
severidad	425	186	464	197	612	792	2
puede	466	186	490	197	612	792	2
variar	492	186	516	197	612	792	2
de	518	186	527	197	612	792	2
acuerdo	306	198	339	210	612	792	2
a	342	198	347	210	612	792	2
la	351	198	358	210	612	792	2
dosis	362	198	383	210	612	792	2
y	387	198	392	210	612	792	2
al	396	198	403	210	612	792	2
individuo	407	198	446	210	612	792	2
afectado.	450	198	487	210	612	792	2
Para	490	198	508	210	612	792	2
una	512	198	527	210	612	792	2
evaluación	306	211	350	222	612	792	2
del	353	211	366	222	612	792	2
riesgo	369	211	394	222	612	792	2
de	397	211	406	222	612	792	2
ocurrencia	409	211	452	222	612	792	2
de	455	211	465	222	612	792	2
los	468	211	480	222	612	792	2
peligros	483	211	515	222	612	792	2
se	519	211	527	222	612	792	2
requiere	306	223	340	234	612	792	2
información	343	223	393	234	612	792	2
de	397	223	406	234	612	792	2
brotes	410	223	435	234	612	792	2
epidémicos	438	223	484	234	612	792	2
causantes	488	223	527	234	612	792	2
de	306	236	316	247	612	792	2
enfermedades	319	236	375	247	612	792	2
transmitidas	378	236	427	247	612	792	2
por	430	236	443	247	612	792	2
alimentos	446	236	485	247	612	792	2
(ETA).	488	236	516	247	612	792	2
Si	519	236	527	247	612	792	2
se	306	248	315	260	612	792	2
desconocen	317	248	364	260	612	792	2
estadísticas,	367	248	416	260	612	792	2
se	418	248	427	260	612	792	2
evalúan	429	248	460	260	612	792	2
sobre	463	248	485	260	612	792	2
la	487	248	495	260	612	792	2
base	497	248	515	260	612	792	2
de	517	248	527	260	612	792	2
la	306	261	314	272	612	792	2
peligrosidad	317	261	368	272	612	792	2
de	371	261	381	272	612	792	2
los	384	261	396	272	612	792	2
microorganismos	400	261	470	272	612	792	2
en	474	261	483	272	612	792	2
diferentes	487	261	527	272	612	792	2
alimentos,	306	273	348	285	612	792	2
y	350	273	355	285	612	792	2
se	358	273	366	285	612	792	2
refiere	368	273	394	285	612	792	2
a	396	273	401	285	612	792	2
los	403	273	415	285	612	792	2
ingredientes	417	273	466	285	612	792	2
sensibles,	468	273	507	285	612	792	2
para	510	273	527	285	612	792	2
lo	306	286	314	297	612	792	2
cual	317	286	333	297	612	792	2
existen	336	286	365	297	612	792	2
modelos	367	286	401	297	612	792	2
cuantitativos	403	286	455	297	612	792	2
y	458	286	463	297	612	792	2
cualitativos.	465	286	514	297	612	792	2
El	342	311	351	322	612	792	2
ámbito	354	311	382	322	612	792	2
de	386	311	395	322	612	792	2
aplicación	399	311	440	322	612	792	2
de	444	311	453	322	612	792	2
la	457	311	464	322	612	792	2
evaluación	467	311	511	322	612	792	2
del	515	311	527	322	612	792	2
riesgo	306	323	331	335	612	792	2
epidemiologíco	333	323	395	335	612	792	2
es	397	323	405	335	612	792	2
la	407	323	414	335	612	792	2
cadena	416	323	444	335	612	792	2
alimentaria,	446	323	493	335	612	792	2
desde	495	323	518	335	612	792	2
la	520	323	527	335	612	792	2
producción	306	336	350	347	612	792	2
primaria	352	336	385	347	612	792	2
hasta	387	336	407	347	612	792	2
el	408	336	416	347	612	792	2
consumidor	417	336	463	347	612	792	2
final,	465	336	485	347	612	792	2
evaluando	487	336	527	347	612	792	2
riesgos	306	348	337	360	612	792	2
ocasionados	342	348	394	360	612	792	2
por	399	348	413	360	612	792	2
peligros	417	348	452	360	612	792	2
microbiológicos	457	348	527	360	612	792	2
presentes	306	361	345	372	612	792	2
en	349	361	359	372	612	792	2
los	363	361	375	372	612	792	2
alimentos.	379	361	422	372	612	792	2
14	422	361	428	368	612	792	2
Las	432	361	446	372	612	792	2
directrices	450	361	494	372	612	792	2
para	498	361	515	372	612	792	2
la	520	361	527	372	612	792	2
aplicación	306	373	348	384	612	792	2
de	351	373	361	384	612	792	2
la	364	373	371	384	612	792	2
evaluación	375	373	418	384	612	792	2
del	422	373	434	384	612	792	2
riesgo	437	373	462	384	612	792	2
microbiológico	465	373	527	384	612	792	2
contempladas	306	386	362	397	612	792	2
en	365	386	374	397	612	792	2
el	377	386	385	397	612	792	2
Codex	388	386	414	397	612	792	2
Alimentario,	416	386	468	397	612	792	2
establecen	471	386	513	397	612	792	2
las	516	386	527	397	612	792	2
pautas	306	398	332	410	612	792	2
a	334	398	339	410	612	792	2
seguir	341	398	366	410	612	792	2
en	368	398	377	410	612	792	2
la	379	398	387	410	612	792	2
evaluación	389	398	433	410	612	792	2
las	435	398	446	410	612	792	2
cuales	448	398	473	410	612	792	2
son	475	398	489	410	612	792	2
descritas	492	398	527	410	612	792	2
como	306	411	330	422	612	792	2
identificación	334	411	394	422	612	792	2
del	399	411	412	422	612	792	2
peligro,	416	411	449	422	612	792	2
evaluación	454	411	501	422	612	792	2
de	505	411	515	422	612	792	2
la	519	411	527	422	612	792	2
exposición,	306	423	353	435	612	792	2
caracterización	355	423	416	435	612	792	2
del	418	423	430	435	612	792	2
peligro,	432	423	464	435	612	792	2
caracterización	466	423	527	435	612	792	2
del	306	436	319	447	612	792	2
riesgo,	321	436	348	447	612	792	2
documentación	351	436	413	447	612	792	2
y	415	436	420	447	612	792	2
reevaluación.	423	436	477	447	612	792	2
M	306	462	317	472	612	792	2
ATERIALES	317	465	361	471	612	792	2
Y	365	465	370	471	612	792	2
M	374	462	384	472	612	792	2
ÉTODOS	385	465	417	471	612	792	2
La	342	486	353	497	612	792	2
investigación	355	486	409	497	612	792	2
realizada	411	486	448	497	612	792	2
se	450	486	458	497	612	792	2
categoriza	461	486	502	497	612	792	2
como	505	486	527	497	612	792	2
descriptiva	306	498	354	510	612	792	2
transversal	359	498	407	510	612	792	2
bajo	411	498	430	510	612	792	2
diseño	434	498	462	510	612	792	2
de	467	498	477	510	612	792	2
campo,	481	498	513	510	612	792	2
de	517	498	527	510	612	792	2
muestreo	306	511	344	522	612	792	2
finito	347	511	369	522	612	792	2
y	373	511	378	522	612	792	2
no	382	511	392	522	612	792	2
probabilístico.	396	511	454	522	612	792	2
De	458	511	469	522	612	792	2
igual	473	511	493	522	612	792	2
manera	497	511	527	522	612	792	2
puede	306	523	330	534	612	792	2
catalogarse	332	523	376	534	612	792	2
como	378	523	400	534	612	792	2
evaluativa	402	523	443	534	612	792	2
para	444	523	461	534	612	792	2
el	463	523	470	534	612	792	2
cumplimiento	472	523	527	534	612	792	2
de	306	536	316	547	612	792	2
las	318	536	329	547	612	792	2
condiciones	330	536	378	547	612	792	2
estipuladas	379	536	423	547	612	792	2
por	425	536	438	547	612	792	2
las	440	536	451	547	612	792	2
normas	453	536	482	547	612	792	2
del	484	536	496	547	612	792	2
Comité	498	536	527	547	612	792	2
Venezolano	306	548	353	560	612	792	2
de	355	548	364	560	612	792	2
Normas	366	548	398	560	612	792	2
Industriales	399	548	446	560	612	792	2
(COVENIN)	448	548	499	560	612	792	2
para	501	548	518	560	612	792	2
el	520	548	527	560	612	792	2
análisis	306	561	337	572	612	792	2
microbiológico.	339	561	404	572	612	792	2
15,	404	561	411	568	612	792	2
16,	412	561	420	568	612	792	2
17,	421	561	428	568	612	792	2
18	429	561	435	568	612	792	2
.	438	561	440	572	612	792	2
Á	306	587	314	597	612	792	2
REA	315	590	331	597	612	792	2
DE	333	590	344	597	612	792	2
E	347	587	354	597	612	792	2
STUDIO	354	590	384	597	612	792	2
Se	342	611	352	622	612	792	2
estableció	354	611	392	622	612	792	2
como	394	611	416	622	612	792	2
área	418	611	434	622	612	792	2
de	435	611	445	622	612	792	2
interés	446	611	472	622	612	792	2
la	474	611	481	622	612	792	2
franja	483	611	505	622	612	792	2
oeste	507	611	527	622	612	792	2
de	306	623	316	634	612	792	2
la	318	623	325	634	612	792	2
ciudad	328	623	354	634	612	792	2
de	357	623	366	634	612	792	2
Barquisimeto,	368	623	425	634	612	792	2
conocida	427	623	464	634	612	792	2
como	466	623	488	634	612	792	2
triángulo	490	623	527	634	612	792	2
universitario,	306	635	360	646	612	792	2
comprendida	363	635	415	646	612	792	2
por	418	635	431	646	612	792	2
el	434	635	441	646	612	792	2
cementerio	443	635	488	646	612	792	2
nuevo	490	635	515	646	612	792	2
de	517	635	527	646	612	792	2
la	306	647	314	658	612	792	2
ciudad,	317	647	347	658	612	792	2
espacios	350	647	384	658	612	792	2
aledaños	388	647	423	658	612	792	2
a	427	647	431	658	612	792	2
la	435	647	442	658	612	792	2
zona	445	647	464	658	612	792	2
universitaria	468	647	518	658	612	792	2
y	522	647	527	658	612	792	2
sector	306	659	331	670	612	792	2
El	333	659	342	670	612	792	2
Tamunangue	344	659	396	670	612	792	2
de	398	659	408	670	612	792	2
la	410	659	418	670	612	792	2
Parroquia	420	659	459	670	612	792	2
Juan	462	659	480	670	612	792	2
de	482	659	492	670	612	792	2
Villegas	494	659	527	670	612	792	2
del	306	671	318	682	612	792	2
Municipio	320	671	361	682	612	792	2
Iribarren	363	671	397	682	612	792	2
del	398	671	410	682	612	792	2
estado	412	671	437	682	612	792	2
Lara,	439	671	459	682	612	792	2
por	461	671	474	682	612	792	2
las	475	671	486	682	612	792	2
denuncias	488	671	527	682	612	792	2
de	306	683	316	694	612	792	2
ETA	320	683	338	694	612	792	2
según	341	683	365	694	612	792	2
registros	368	683	403	694	612	792	2
epidemiológicos	407	683	474	694	612	792	2
del	477	683	490	694	612	792	2
Servicio	493	683	527	694	612	792	2
médico	306	695	337	706	612	792	2
del	341	695	354	706	612	792	2
Instituto	358	695	393	706	612	792	2
Universitario	397	695	453	706	612	792	2
Experimental	457	695	513	706	612	792	2
de	517	695	527	706	612	792	2
Tecnología	306	707	351	718	612	792	2
Andrés	353	707	382	718	612	792	2
Eloy	384	707	403	718	612	792	2
Blanco	405	707	433	718	612	792	2
de	435	707	445	718	612	792	2
la	447	707	454	718	612	792	2
misma	456	707	483	718	612	792	2
ciudad.	485	707	514	718	612	792	2
Riesgo	229	45	252	52	612	792	3
Epidemiológico	256	45	310	52	612	792	3
por	313	45	325	52	612	792	3
Helados	328	45	356	52	612	792	3
no	360	45	368	52	612	792	3
Industriales	372	45	413	52	612	792	3
en	416	45	424	52	612	792	3
Barquisimeto,	428	45	476	52	612	792	3
Venezuela,	479	45	515	52	612	792	3
2008.	519	45	538	52	612	792	3
P	85	75	92	85	612	792	3
OBLACIÓN	92	77	134	84	612	792	3
Y	137	77	142	84	612	792	3
M	145	75	156	85	612	792	3
UESTRA	156	77	187	84	612	792	3
En	120	98	132	109	612	792	3
el	136	98	143	109	612	792	3
mes	147	98	163	109	612	792	3
de	167	98	177	109	612	792	3
Junio	181	98	203	109	612	792	3
de	207	98	217	109	612	792	3
2008	221	98	241	109	612	792	3
y	245	98	250	109	612	792	3
mediante	254	98	291	109	612	792	3
un	295	98	306	109	612	792	3
muestreo	85	110	122	121	612	792	3
finito	124	110	146	121	612	792	3
e	148	110	153	121	612	792	3
intencional,	155	110	202	121	612	792	3
se	204	110	213	121	612	792	3
tomaron	215	110	248	121	612	792	3
diez	251	110	267	121	612	792	3
muestras	270	110	305	121	612	792	3
representativas	85	122	146	134	612	792	3
de	148	122	158	134	612	792	3
los	160	122	172	134	612	792	3
helados	175	122	205	134	612	792	3
de	208	122	217	134	612	792	3
agua	220	122	239	134	612	792	3
en	242	122	251	134	612	792	3
bolsa,	254	122	277	134	612	792	3
que	280	122	295	134	612	792	3
se	297	122	305	134	612	792	3
expenden	85	135	123	146	612	792	3
en	125	135	135	146	612	792	3
la	136	135	144	146	612	792	3
zona	146	135	164	146	612	792	3
oeste	166	135	187	146	612	792	3
de	189	135	198	146	612	792	3
la	200	135	207	146	612	792	3
ciudad	209	135	236	146	612	792	3
de	238	135	247	146	612	792	3
Barquisimeto.	249	135	305	146	612	792	3
Las	85	147	100	158	612	792	3
diez	105	147	124	158	612	792	3
muestras	128	147	168	158	612	792	3
de	173	147	183	158	612	792	3
esta	187	147	205	158	612	792	3
zona	210	147	230	158	612	792	3
de	235	147	245	158	612	792	3
la	250	147	257	158	612	792	3
ciudad	262	147	292	158	612	792	3
se	297	147	305	158	612	792	3
correspondían	85	159	148	171	612	792	3
con	153	159	168	171	612	792	3
helados	173	159	207	171	612	792	3
elaborados	212	159	260	171	612	792	3
en	265	159	275	171	612	792	3
forma	279	159	305	171	612	792	3
artesanal	85	172	120	183	612	792	3
o	122	172	127	183	612	792	3
doméstica	129	172	169	183	612	792	3
mediante	171	172	208	183	612	792	3
máquinas	210	172	248	183	612	792	3
dispensadoras	250	172	305	183	612	792	3
que	85	184	100	195	612	792	3
no	104	184	115	195	612	792	3
poseen	119	184	148	195	612	792	3
marca	153	184	178	195	612	792	3
registrada	183	184	225	195	612	792	3
y	229	184	234	195	612	792	3
expendidos	239	184	287	195	612	792	3
por	291	184	305	195	612	792	3
vendedores	85	196	131	207	612	792	3
ambulantes.	135	196	183	207	612	792	3
P	85	222	92	232	612	792	3
ROCEDIMIENTOS	92	225	159	231	612	792	3
Se	120	245	131	257	612	792	3
agruparon	136	245	182	257	612	792	3
en	187	245	197	257	612	792	3
dos	202	245	217	257	612	792	3
grandes	222	245	257	257	612	792	3
fases,	262	245	288	257	612	792	3
los	293	245	306	257	612	792	3
destinados	85	258	128	269	612	792	3
al	131	258	138	269	612	792	3
cultivo	141	258	169	269	612	792	3
microbiológico	172	258	234	269	612	792	3
y	237	258	242	269	612	792	3
los	245	258	256	269	612	792	3
dirigidos	259	258	295	269	612	792	3
al	298	258	305	269	612	792	3
establecimiento	85	270	148	281	612	792	3
del	150	270	162	281	612	792	3
riesgo	164	270	189	281	612	792	3
epidemiológico.	191	270	256	281	612	792	3
P	85	297	91	306	612	792	3
REPARACIÓN	91	299	138	305	612	792	3
Y	142	299	147	305	612	792	3
ACONDICIONAMIENTO	151	299	232	305	612	792	3
DE	236	299	245	305	612	792	3
LAS	249	299	263	305	612	792	3
MUESTRAS	266	299	306	305	612	792	3
PARA	85	311	104	317	612	792	3
EL	107	311	116	317	612	792	3
ANÁLISIS	118	311	152	317	612	792	3
MICROBIOLÓGICO	154	311	221	317	612	792	3
.	221	309	224	318	612	792	3
Las	120	332	135	343	612	792	3
muestras	138	332	174	343	612	792	3
se	177	332	185	343	612	792	3
introdujeron	188	332	238	343	612	792	3
directamente	241	332	293	343	612	792	3
en	296	332	306	343	612	792	3
bolsas	85	344	110	355	612	792	3
plásticas	112	344	146	355	612	792	3
estériles	148	344	181	355	612	792	3
autosellantes,	183	344	237	355	612	792	3
por	239	344	252	355	612	792	3
parte	254	344	274	355	612	792	3
de	276	344	285	355	612	792	3
cada	287	344	305	355	612	792	3
expendedor,	85	356	134	367	612	792	3
lo	136	356	144	367	612	792	3
cual	146	356	163	367	612	792	3
permitiría	165	356	205	367	612	792	3
evaluar	207	356	237	367	612	792	3
además,	239	356	272	367	612	792	3
la	274	356	282	367	612	792	3
carga	284	356	306	367	612	792	3
microbiana	85	368	134	380	612	792	3
de	138	368	148	380	612	792	3
quien	153	368	177	380	612	792	3
manipulaba	181	368	232	380	612	792	3
el	237	368	244	380	612	792	3
producto.	249	368	290	380	612	792	3
Se	295	368	305	380	612	792	3
identificaron	85	381	137	392	612	792	3
las	139	381	150	392	612	792	3
muestras	152	381	188	392	612	792	3
de	190	381	200	392	612	792	3
acuerdo	202	381	234	392	612	792	3
a	236	381	240	392	612	792	3
lo	243	381	250	392	612	792	3
pautado	253	381	285	392	612	792	3
en	287	381	296	392	612	792	3
la	298	381	306	392	612	792	3
norma	85	393	110	404	612	792	3
COVENIN	111	393	155	404	612	792	3
1126-89	157	393	189	404	612	792	3
en	191	393	200	404	612	792	3
la	202	393	209	404	612	792	3
bolsa	210	393	231	404	612	792	3
de	232	393	241	404	612	792	3
recolección,	243	393	290	404	612	792	3
con	291	393	305	404	612	792	3
el	85	405	93	416	612	792	3
lugar,	97	405	121	416	612	792	3
hora	125	405	144	416	612	792	3
y	149	405	154	416	612	792	3
fecha	158	405	181	416	612	792	3
de	185	405	195	416	612	792	3
la	199	405	207	416	612	792	3
compra;	211	405	246	416	612	792	3
se	251	405	259	416	612	792	3
colocaron	264	405	306	416	612	792	3
inmediatamente	85	417	149	428	612	792	3
en	151	417	160	428	612	792	3
una	162	417	177	428	612	792	3
cava	179	417	197	428	612	792	3
isotérmica	199	417	240	428	612	792	3
con	242	417	257	428	612	792	3
termómetro	259	417	305	428	612	792	3
y	85	429	90	440	612	792	3
luego	92	429	114	440	612	792	3
se	116	429	124	440	612	792	3
trasladaron	126	429	169	440	612	792	3
hasta	171	429	192	440	612	792	3
el	193	429	201	440	612	792	3
laboratorio	202	429	246	440	612	792	3
para	247	429	264	440	612	792	3
su	266	429	275	440	612	792	3
estudio	277	429	305	440	612	792	3
microbiológico.	85	441	149	452	612	792	3
La	151	441	162	452	612	792	3
escogencia	164	441	208	452	612	792	3
de	210	441	219	452	612	792	3
los	221	441	233	452	612	792	3
medios	235	441	264	452	612	792	3
utilizados	266	441	305	452	612	792	3
se	85	453	93	465	612	792	3
basó	96	453	115	465	612	792	3
en	118	453	128	465	612	792	3
los	131	453	142	465	612	792	3
criterios	146	453	179	465	612	792	3
de	182	453	191	465	612	792	3
la	195	453	202	465	612	792	3
Comisión	205	453	244	465	612	792	3
venezolana	247	453	293	465	612	792	3
de	296	453	305	465	612	792	3
normas	85	466	116	477	612	792	3
industriales	120	466	169	477	612	792	3
(COVENIN)	173	466	226	477	612	792	3
y	231	466	236	477	612	792	3
la	240	466	247	477	612	792	3
International	251	466	305	477	612	792	3
Commission	85	478	135	489	612	792	3
of	137	478	145	489	612	792	3
Microbiological	147	478	211	489	612	792	3
Specifications	213	478	270	489	612	792	3
for	271	478	283	489	612	792	3
Food	285	478	305	489	612	792	3
(ICMSF)	85	490	122	501	612	792	3
19	122	490	128	496	612	792	3
,	128	490	130	501	612	792	3
a	133	490	137	501	612	792	3
saber:	140	490	164	501	612	792	3
Agar	166	490	186	501	612	792	3
para	189	490	206	501	612	792	3
contaje	209	490	238	501	612	792	3
en	241	490	250	501	612	792	3
placa	253	490	274	501	612	792	3
(PCA),	277	490	306	501	612	792	3
Levadura	85	502	121	513	612	792	3
Glucosa	122	502	153	513	612	792	3
Cloranfenicol	155	502	207	513	612	792	3
(YGC),	208	502	237	513	612	792	3
Agar	238	502	257	513	612	792	3
Baird	258	502	279	513	612	792	3
Parker	281	502	305	513	612	792	3
(ABP),	85	514	113	525	612	792	3
Eosina	114	514	140	525	612	792	3
Azul	141	514	160	525	612	792	3
de	161	514	171	525	612	792	3
metileno	172	514	206	525	612	792	3
(EMB),	207	514	237	525	612	792	3
Violeta	238	514	266	525	612	792	3
Rojo	267	514	286	525	612	792	3
Bilis	287	514	306	525	612	792	3
Dextrosa	85	526	121	537	612	792	3
(VRBD),	124	526	161	537	612	792	3
Agua	164	526	185	537	612	792	3
Peptonada	188	526	230	537	612	792	3
(AP)	233	526	252	537	612	792	3
0.1%,	255	526	279	537	612	792	3
Caldo	281	526	306	537	612	792	3
Lauril	85	538	108	549	612	792	3
Sulfato	110	538	137	549	612	792	3
Triptosa	139	538	170	549	612	792	3
(CLST),	171	538	204	549	612	792	3
Caldo	205	538	228	549	612	792	3
Bilis	229	538	247	549	612	792	3
Verde	249	538	271	549	612	792	3
Brillante	272	538	306	549	612	792	3
(CBVB)	85	550	118	561	612	792	3
2%	119	550	132	561	612	792	3
y	134	550	139	561	612	792	3
Caldo	140	550	163	561	612	792	3
EC	164	550	177	561	612	792	3
(CEC).	178	550	206	561	612	792	3
C	85	576	94	587	612	792	3
ULTIVO	94	578	126	586	612	792	3
E	129	578	134	586	612	792	3
I	137	576	142	587	612	792	3
NCUBACIÓN	142	578	194	586	612	792	3
Las	120	599	135	610	612	792	3
muestras	139	599	175	610	612	792	3
de	178	599	188	610	612	792	3
helados	192	599	222	610	612	792	3
de	226	599	236	610	612	792	3
agua	239	599	258	610	612	792	3
se	262	599	270	610	612	792	3
trataron	274	599	306	610	612	792	3
primero	85	611	117	622	612	792	3
con	120	611	135	622	612	792	3
el	138	611	146	622	612	792	3
Método	149	611	180	622	612	792	3
de	184	611	193	622	612	792	3
análisis	197	611	227	622	612	792	3
microbiológico	231	611	293	622	612	792	3
de	296	611	305	622	612	792	3
superficies	85	623	129	634	612	792	3
inertes,	132	623	162	634	612	792	3
específicamente	166	623	231	634	612	792	3
por	234	623	248	634	612	792	3
el	251	623	259	634	612	792	3
método	262	623	292	634	612	792	3
de	296	623	306	634	612	792	3
Enjuague	85	635	123	646	612	792	3
para	126	635	143	646	612	792	3
material	145	635	179	646	612	792	3
de	181	635	191	646	612	792	3
laboratorio,	193	635	240	646	612	792	3
con	243	635	257	646	612	792	3
la	260	635	267	646	612	792	3
finalidad	269	635	305	646	612	792	3
de	85	647	94	658	612	792	3
evaluar	96	647	126	658	612	792	3
la	128	647	135	658	612	792	3
carga	137	647	158	658	612	792	3
microbiana	160	647	205	658	612	792	3
presente	207	647	240	658	612	792	3
en	242	647	252	658	612	792	3
el	253	647	261	658	612	792	3
empaque	263	647	299	658	612	792	3
y	300	647	305	658	612	792	3
así	85	659	96	670	612	792	3
inferir	98	659	124	670	612	792	3
sobre	126	659	147	670	612	792	3
las	149	659	161	670	612	792	3
condiciones	163	659	211	670	612	792	3
sanitarias	213	659	251	670	612	792	3
de	253	659	263	670	612	792	3
transporte	265	659	305	670	612	792	3
y	85	671	90	682	612	792	3
manipulación	94	671	150	682	612	792	3
mediante	155	671	192	682	612	792	3
la	197	671	204	682	612	792	3
inoculación	208	671	257	682	612	792	3
de	261	671	270	682	612	792	3
la	274	671	282	682	612	792	3
flora	286	671	305	682	612	792	3
bacteriana	85	683	126	694	612	792	3
presente	128	683	161	694	612	792	3
en	163	683	172	694	612	792	3
el	174	683	182	694	612	792	3
mismo.	183	683	213	694	612	792	3
Se	215	683	225	694	612	792	3
sometió	227	683	258	694	612	792	3
el	260	683	268	694	612	792	3
empaque	269	683	305	694	612	792	3
de	85	695	94	706	612	792	3
la	96	695	103	706	612	792	3
muestra	105	695	135	706	612	792	3
sin	137	695	148	706	612	792	3
abrir	150	695	168	706	612	792	3
a	170	695	174	706	612	792	3
un	176	695	186	706	612	792	3
lavado,	187	695	216	706	612	792	3
con	217	695	232	706	612	792	3
100	233	695	248	706	612	792	3
ml	250	695	260	706	612	792	3
de	262	695	271	706	612	792	3
solución	272	695	305	706	612	792	3
de	85	707	94	718	612	792	3
enjuague	96	707	132	718	612	792	3
(Agua	134	707	159	718	612	792	3
Peptonada)	161	707	206	718	612	792	3
dentro	208	707	233	718	612	792	3
de	235	707	245	718	612	792	3
la	247	707	254	718	612	792	3
misma	256	707	282	718	612	792	3
bolsa	284	707	305	718	612	792	3
estéril	318	73	342	84	612	792	3
en	346	73	356	84	612	792	3
la	360	73	367	84	612	792	3
cual	371	73	388	84	612	792	3
fue	392	73	405	84	612	792	3
trasladada	408	73	450	84	612	792	3
la	453	73	461	84	612	792	3
muestra,	465	73	499	84	612	792	3
luego	503	73	526	84	612	792	3
se	530	73	538	84	612	792	3
inoculó	318	85	348	96	612	792	3
directamente	351	85	404	96	612	792	3
en	407	85	417	96	612	792	3
las	420	85	432	96	612	792	3
placas	435	85	460	96	612	792	3
destinadas	464	85	506	96	612	792	3
para	510	85	527	96	612	792	3
el	531	85	538	96	612	792	3
recuento	318	97	357	108	612	792	3
de	366	97	376	108	612	792	3
aerobios,	386	97	428	108	612	792	3
mohos	437	97	467	108	612	792	3
y	476	97	481	108	612	792	3
levaduras,	491	97	538	108	612	792	3
enterobacterias,	318	109	385	120	612	792	3
coliformes	389	109	434	120	612	792	3
y	439	109	444	120	612	792	3
estafilococos,	448	109	506	120	612	792	3
lo	511	109	519	120	612	792	3
que	523	109	538	120	612	792	3
permitió	318	121	354	132	612	792	3
inferir	358	121	386	132	612	792	3
sobre	390	121	413	132	612	792	3
la	418	121	425	132	612	792	3
carga	430	121	453	132	612	792	3
microbiana	457	121	506	132	612	792	3
de	510	121	520	132	612	792	3
sus	524	121	538	132	612	792	3
manipuladores	318	133	377	144	612	792	3
y	380	133	385	144	612	792	3
condiciones	388	133	436	144	612	792	3
de	439	133	449	144	612	792	3
transporte	452	133	492	144	612	792	3
y	495	133	500	144	612	792	3
traslado.	503	133	538	144	612	792	3
Se	318	145	328	156	612	792	3
inoculó	332	145	362	156	612	792	3
también	366	145	399	156	612	792	3
el	403	145	410	156	612	792	3
contenido	414	145	454	156	612	792	3
de	458	145	468	156	612	792	3
una	472	145	486	156	612	792	3
bolsa	490	145	512	156	612	792	3
como	515	145	538	156	612	792	3
testigo	318	157	345	168	612	792	3
para	347	157	365	168	612	792	3
verificar	368	157	402	168	612	792	3
la	405	157	412	168	612	792	3
esterilidad	415	157	457	168	612	792	3
de	460	157	469	168	612	792	3
las	472	157	484	168	612	792	3
mismas	486	157	517	168	612	792	3
tal	520	157	530	168	612	792	3
y	533	157	538	168	612	792	3
como	318	169	340	180	612	792	3
puede	342	169	366	180	612	792	3
observarse	369	169	412	180	612	792	3
en	414	169	424	180	612	792	3
la	426	169	433	180	612	792	3
Figura	436	169	462	180	612	792	3
Nº	465	169	475	180	612	792	3
1.	477	169	485	180	612	792	3
El	353	193	362	204	612	792	3
contenido	365	193	405	204	612	792	3
congelado	408	193	450	204	612	792	3
se	453	193	461	204	612	792	3
preparó	465	193	495	204	612	792	3
siguiendo	499	193	538	204	612	792	3
lo	318	205	325	216	612	792	3
pautado	327	205	359	216	612	792	3
en	361	205	370	216	612	792	3
la	372	205	379	216	612	792	3
norma	381	205	407	216	612	792	3
venezolana	409	205	454	216	612	792	3
COVENIN	458	205	503	216	612	792	3
2392-86	505	205	538	216	612	792	3
para	318	217	335	228	612	792	3
Helados	337	217	369	228	612	792	3
y	371	217	376	228	612	792	3
mezclas	378	217	410	228	612	792	3
para	412	217	429	228	612	792	3
helados.	431	217	464	228	612	792	3
Para	466	217	483	228	612	792	3
el	485	217	492	228	612	792	3
análisis	494	217	524	228	612	792	3
del	526	217	538	228	612	792	3
contenido	318	229	357	240	612	792	3
de	359	229	369	240	612	792	3
los	371	229	382	240	612	792	3
helados	384	229	415	240	612	792	3
se	417	229	425	240	612	792	3
realizaron	427	229	468	240	612	792	3
2	470	229	475	240	612	792	3
diluciones:	477	229	521	240	612	792	3
10	523	229	533	240	612	792	3
-	535	229	538	240	612	792	3
1	318	241	323	252	612	792	3
y	324	241	329	252	612	792	3
10	331	241	341	252	612	792	3
-2,	342	241	353	252	612	792	3
y	355	241	360	252	612	792	3
se	361	241	369	252	612	792	3
utilizó	371	241	396	252	612	792	3
la	398	241	405	252	612	792	3
técnica	406	241	434	252	612	792	3
de	436	241	445	252	612	792	3
siembra	447	241	478	252	612	792	3
en	479	241	489	252	612	792	3
profundidad	490	241	538	252	612	792	3
o	318	253	323	264	612	792	3
placa	324	253	345	264	612	792	3
vertida	347	253	375	264	612	792	3
para	377	253	394	264	612	792	3
los	396	253	408	264	612	792	3
medios	409	253	438	264	612	792	3
PCA	440	253	460	264	612	792	3
y	461	253	466	264	612	792	3
YGC,	468	253	492	264	612	792	3
inoculando	494	253	538	264	612	792	3
1	318	265	323	276	612	792	3
mL	325	265	339	276	612	792	3
de	342	265	352	276	612	792	3
cada	355	265	373	276	612	792	3
dilución	376	265	409	276	612	792	3
por	412	265	425	276	612	792	3
duplicado	428	265	468	276	612	792	3
y	471	265	476	276	612	792	3
se	479	265	487	276	612	792	3
incubaron	490	265	531	276	612	792	3
a	534	265	538	276	612	792	3
30°	318	277	331	288	612	792	3
C	333	277	340	288	612	792	3
por	344	277	357	288	612	792	3
24	359	277	369	288	612	792	3
a	371	277	375	288	612	792	3
48	377	277	387	288	612	792	3
horas,	389	277	413	288	612	792	3
para	414	277	432	288	612	792	3
microorganismos	433	277	502	288	612	792	3
aerobios	504	277	538	288	612	792	3
mesófilos;	318	289	359	300	612	792	3
25º	360	289	373	300	612	792	3
C	375	289	382	300	612	792	3
para	383	289	400	300	612	792	3
mohos	402	289	428	300	612	792	3
y	430	289	435	300	612	792	3
levaduras	437	289	475	300	612	792	3
y	476	289	481	300	612	792	3
a	483	289	487	300	612	792	3
10°	489	289	503	300	612	792	3
C	505	289	511	300	612	792	3
por	513	289	526	300	612	792	3
10	528	289	538	300	612	792	3
días	318	301	334	312	612	792	3
para	335	301	352	312	612	792	3
microorganismos	354	301	423	312	612	792	3
aerobios	425	301	459	312	612	792	3
psicrófilos.	461	301	505	312	612	792	3
Para	507	301	525	312	612	792	3
los	526	301	538	312	612	792	3
medios	318	313	346	324	612	792	3
de	348	313	357	324	612	792	3
VRBD,	359	313	389	324	612	792	3
EMB	391	313	412	324	612	792	3
Levine	414	313	441	324	612	792	3
y	443	313	448	324	612	792	3
Baird	450	313	472	324	612	792	3
Parker,	473	313	501	324	612	792	3
se	503	313	511	324	612	792	3
utilizó	513	313	538	324	612	792	3
la	318	325	325	336	612	792	3
técnica	326	325	354	336	612	792	3
de	356	325	366	336	612	792	3
siembra	367	325	399	336	612	792	3
en	400	325	410	336	612	792	3
superficie,	412	325	453	336	612	792	3
inoculando	455	325	499	336	612	792	3
0,1	502	325	515	336	612	792	3
ml	516	325	527	336	612	792	3
de	529	325	538	336	612	792	3
cada	318	337	336	348	612	792	3
dilución	337	337	370	348	612	792	3
por	372	337	385	348	612	792	3
duplicado,	387	337	428	348	612	792	3
realizando	430	337	471	348	612	792	3
así	473	337	484	348	612	792	3
otra	486	337	501	348	612	792	3
dilución,	503	337	538	348	612	792	3
es	318	349	326	360	612	792	3
decir	328	349	348	360	612	792	3
10-3	351	349	369	360	612	792	3
para	371	349	389	360	612	792	3
garantizar	391	349	431	360	612	792	3
el	433	349	441	360	612	792	3
recuento	443	349	478	360	612	792	3
en	480	349	489	360	612	792	3
caso	492	349	510	360	612	792	3
de	512	349	521	360	612	792	3
que	523	349	538	360	612	792	3
la	318	360	325	372	612	792	3
carga	327	360	348	372	612	792	3
microbiana	350	360	395	372	612	792	3
fuese	396	360	417	372	612	792	3
excesiva.	419	360	456	372	612	792	3
Se	458	360	468	372	612	792	3
incubaron	470	360	509	372	612	792	3
a	511	360	516	372	612	792	3
37°C	517	360	538	372	612	792	3
por	318	372	332	383	612	792	3
24	339	372	349	383	612	792	3
a	356	372	360	383	612	792	3
48	366	372	377	383	612	792	3
horas,	383	372	411	383	612	792	3
debido	417	372	448	383	612	792	3
a	454	372	458	383	612	792	3
la	465	372	473	383	612	792	3
búsqueda	479	372	522	383	612	792	3
de	528	372	538	383	612	792	3
microorganismos	318	384	388	395	612	792	3
saprófitos.	390	384	432	395	612	792	3
En	435	384	446	395	612	792	3
el	448	384	455	395	612	792	3
medio	458	384	483	395	612	792	3
VRBD	485	384	513	395	612	792	3
luego	516	384	538	395	612	792	3
de	318	396	327	407	612	792	3
la	329	396	336	407	612	792	3
siembra	337	396	369	407	612	792	3
en	370	396	380	407	612	792	3
superficie,	381	396	423	407	612	792	3
se	424	396	432	407	612	792	3
agregó	434	396	461	407	612	792	3
otra	463	396	478	407	612	792	3
capa	480	396	498	407	612	792	3
del	500	396	512	407	612	792	3
medio	513	396	538	407	612	792	3
previamente	318	408	367	419	612	792	3
fundida	370	408	401	419	612	792	3
y	404	408	409	419	612	792	3
atemperada,	411	408	460	419	612	792	3
con	463	408	477	419	612	792	3
la	480	408	487	419	612	792	3
finalidad	490	408	526	419	612	792	3
de	529	408	538	419	612	792	3
crearle	318	420	345	431	612	792	3
condiciones	347	420	396	431	612	792	3
de	398	420	407	431	612	792	3
anaerobiosis,	409	420	462	431	612	792	3
específica	465	420	505	431	612	792	3
para	507	420	525	431	612	792	3
las	527	420	538	431	612	792	3
enterobacterias	318	432	377	443	612	792	3
según	379	432	402	443	612	792	3
ICMSF1984.	404	432	456	443	612	792	3
Siguiendo	458	432	498	443	612	792	3
las	500	432	511	443	612	792	3
pautas	513	432	538	443	612	792	3
para	318	444	335	455	612	792	3
el	336	444	344	455	612	792	3
establecimiento	346	444	408	455	612	792	3
del	410	444	422	455	612	792	3
criterio	424	444	453	455	612	792	3
microbiológico,	454	444	518	455	612	792	3
en	520	444	529	455	612	792	3
el	531	444	538	455	612	792	3
análisis	318	456	347	467	612	792	3
del	349	456	361	467	612	792	3
Número	363	456	395	467	612	792	3
Más	397	456	414	467	612	792	3
Probable	416	456	451	467	612	792	3
(NMP)	452	456	481	467	612	792	3
de	482	456	492	467	612	792	3
coliformes,	493	456	538	467	612	792	3
coliformes	318	467	360	479	612	792	3
fecales	361	467	389	479	612	792	3
y	391	467	396	479	612	792	3
Escherichia	397	467	443	479	612	792	3
coli	445	467	460	479	612	792	3
como	462	467	484	479	612	792	3
representante	485	467	538	479	612	792	3
del	318	479	330	491	612	792	3
grupo	333	479	357	491	612	792	3
coliforme,	360	479	401	491	612	792	3
se	405	479	413	491	612	792	3
trataron	416	479	448	491	612	792	3
las	451	479	462	491	612	792	3
muestras	465	479	501	491	612	792	3
según	504	479	528	491	612	792	3
la	531	479	538	491	612	792	3
norma	318	491	343	502	612	792	3
COVENIN	344	491	388	502	612	792	3
3047-93	390	491	422	502	612	792	3
de	424	491	433	502	612	792	3
evaluación	435	491	477	502	612	792	3
de	478	491	488	502	612	792	3
agua	489	491	508	502	612	792	3
potable	509	491	538	502	612	792	3
utilizando	318	503	358	514	612	792	3
una	360	503	375	514	612	792	3
serie	377	503	396	514	612	792	3
de	399	503	408	514	612	792	3
cinco	411	503	433	514	612	792	3
tubos	435	503	457	514	612	792	3
múltiples	459	503	497	514	612	792	3
con	499	503	514	514	612	792	3
caldo	516	503	538	514	612	792	3
Lauril	318	515	345	526	612	792	3
Sulfato	355	515	388	526	612	792	3
Triptosa	397	515	435	526	612	792	3
doble	445	515	470	526	612	792	3
concentrado,	479	515	538	526	612	792	3
procedimiento	318	527	379	538	612	792	3
presentado	383	527	430	538	612	792	3
en	434	527	444	538	612	792	3
la	448	527	456	538	612	792	3
Figura	460	527	488	538	612	792	3
Nº	492	527	503	538	612	792	3
2.	507	527	515	538	612	792	3
Para	519	527	538	538	612	792	3
determinar	318	539	361	550	612	792	3
la	364	539	371	550	612	792	3
calidad	374	539	403	550	612	792	3
microbiológica,	406	539	469	550	612	792	3
la	472	539	479	550	612	792	3
interpretación	482	539	538	550	612	792	3
de	318	551	327	562	612	792	3
resultados	329	551	369	562	612	792	3
se	371	551	379	562	612	792	3
realizó	381	551	408	562	612	792	3
mediante	409	551	446	562	612	792	3
la	447	551	455	562	612	792	3
aceptación	456	551	499	562	612	792	3
o	500	551	505	562	612	792	3
rechazo	507	551	538	562	612	792	3
de	318	563	327	574	612	792	3
las	329	563	341	574	612	792	3
muestras	343	563	379	574	612	792	3
analizadas	381	563	423	574	612	792	3
con	426	563	440	574	612	792	3
base	443	563	461	574	612	792	3
en	463	563	472	574	612	792	3
un	475	563	485	574	612	792	3
atributo	487	563	519	574	612	792	3
o	521	563	526	574	612	792	3
en	528	563	538	574	612	792	3
una	318	575	332	586	612	792	3
determinación,	336	575	397	586	612	792	3
en	400	575	410	586	612	792	3
este	414	575	430	586	612	792	3
caso	434	575	452	586	612	792	3
microbiológica	455	575	517	586	612	792	3
y	521	575	526	586	612	792	3
se	530	575	538	586	612	792	3
utilizaron	318	587	356	598	612	792	3
dos	359	587	373	598	612	792	3
tipos	375	587	395	598	612	792	3
de	397	587	407	598	612	792	3
programas,	409	587	454	598	612	792	3
a	457	587	461	598	612	792	3
saber:	464	587	488	598	612	792	3
Programa	353	611	393	622	612	792	3
de	397	611	406	622	612	792	3
muestreo	411	611	448	622	612	792	3
por	452	611	466	622	612	792	3
atributos	470	611	506	622	612	792	3
de	510	611	520	622	612	792	3
dos	524	611	538	622	612	792	3
clases.	318	623	344	634	612	792	3
La	347	623	358	634	612	792	3
decisión	361	623	394	634	612	792	3
de	397	623	407	634	612	792	3
la	410	623	417	634	612	792	3
aceptación	420	623	463	634	612	792	3
o	466	623	471	634	612	792	3
rechazo	474	623	505	634	612	792	3
se	508	623	517	634	612	792	3
basó	519	623	538	634	612	792	3
en	318	635	327	646	612	792	3
los	330	635	342	646	612	792	3
resultados	344	635	385	646	612	792	3
del	388	635	400	646	612	792	3
análisis	403	635	434	646	612	792	3
microbiológico	436	635	498	646	612	792	3
realizado	501	635	538	646	612	792	3
sobre	318	647	340	658	612	792	3
varias	344	647	368	658	612	792	3
unidades	372	647	409	658	612	792	3
de	413	647	422	658	612	792	3
muestra	426	647	459	658	612	792	3
"n",	463	647	479	658	612	792	3
en	483	647	492	658	612	792	3
donde	496	647	521	658	612	792	3
"c"	525	647	538	658	612	792	3
representó	318	659	365	670	612	792	3
el	370	659	378	670	612	792	3
número	383	659	417	670	612	792	3
de	422	659	432	670	612	792	3
unidades	437	659	477	670	612	792	3
defectuosas,	482	659	538	670	612	792	3
generalmente	318	671	372	682	612	792	3
"c"	374	671	387	682	612	792	3
es	389	671	398	682	612	792	3
igual	400	671	420	682	612	792	3
a	422	671	427	682	612	792	3
0.	429	671	437	682	612	792	3
La	441	671	452	682	612	792	3
prueba	454	671	481	682	612	792	3
comprueba	484	671	528	682	612	792	3
la	531	671	538	682	612	792	3
presencia	318	683	356	694	612	792	3
o	358	683	363	694	612	792	3
ausencia	365	683	400	694	612	792	3
de	402	683	412	694	612	792	3
un	414	683	424	694	612	792	3
microorganismo	427	683	493	694	612	792	3
(positiva	495	683	531	694	612	792	3
o	533	683	538	694	612	792	3
negativa)	318	695	355	706	612	792	3
o	358	695	363	706	612	792	3
podría	365	695	391	706	612	792	3
ser	393	695	405	706	612	792	3
un	407	695	417	706	612	792	3
recuento	420	695	455	706	612	792	3
en	457	695	466	706	612	792	3
placa	469	695	490	706	612	792	3
destinado	492	695	531	706	612	792	3
a	534	695	538	706	612	792	3
comprobar	318	707	361	718	612	792	3
si	364	707	370	718	612	792	3
la	372	707	380	718	612	792	3
tasa	382	707	398	718	612	792	3
microbiana	400	707	445	718	612	792	3
es	448	707	456	718	612	792	3
inferior	458	707	489	718	612	792	3
o	491	707	496	718	612	792	3
superior	498	707	531	718	612	792	3
a	534	707	538	718	612	792	3
3	533	747	538	758	612	792	3
Figura	74	84	102	93	612	792	4
1.	103	84	110	93	612	792	4
Esquema	112	84	150	93	612	792	4
de	151	84	161	93	612	792	4
Evaluación	163	84	208	93	612	792	4
Microbiológica	210	84	271	93	612	792	4
del	273	84	285	93	612	792	4
Empaque.	286	84	328	93	612	792	4
A	181	113	185	119	612	792	4
g	186	113	190	119	612	792	4
r	191	113	193	119	612	792	4
e	194	113	197	119	612	792	4
g	198	113	202	119	612	792	4
a	203	113	207	119	612	792	4
r	208	113	210	119	612	792	4
la	213	113	218	119	612	792	4
so	221	113	229	119	612	792	4
lu	230	113	235	119	612	792	4
cio	236	113	245	119	612	792	4
n	246	113	250	119	612	792	4
d	184	120	188	127	612	792	4
e	189	120	192	127	612	792	4
e	195	120	199	127	612	792	4
n	200	120	204	127	612	792	4
ju	205	120	210	127	612	792	4
a	211	120	214	127	612	792	4
g	215	120	219	127	612	792	4
u	220	120	224	127	612	792	4
e	225	120	228	127	612	792	4
e	231	120	235	127	612	792	4
n	236	120	240	127	612	792	4
la	243	120	248	127	612	792	4
b	206	128	210	134	612	792	4
o	211	128	214	134	612	792	4
lsa	215	128	224	134	612	792	4
E	333	190	338	197	612	792	4
S	340	190	344	197	612	792	4
Q	346	190	351	197	612	792	4
U	353	190	359	197	612	792	4
E	360	190	365	197	612	792	4
M	366	190	373	197	612	792	4
A	374	190	379	197	612	792	4
D	383	190	389	197	612	792	4
E	390	190	395	197	612	792	4
E	399	190	403	197	612	792	4
V	405	190	410	197	612	792	4
A	411	190	416	197	612	792	4
L	418	190	422	197	612	792	4
U	424	190	429	197	612	792	4
A	431	190	436	197	612	792	4
C	438	190	443	197	612	792	4
IÓ	445	190	453	197	612	792	4
N	455	190	460	197	612	792	4
M	320	199	326	206	612	792	4
IC	327	199	335	206	612	792	4
O	343	199	349	206	612	792	4
B	351	199	356	206	612	792	4
IO	358	199	366	206	612	792	4
L	368	199	372	206	612	792	4
Ó	374	199	380	206	612	792	4
G	382	199	387	206	612	792	4
IC	389	199	397	206	612	792	4
A	399	199	404	206	612	792	4
D	408	199	413	206	612	792	4
E	415	199	420	206	612	792	4
L	421	199	425	206	612	792	4
E	429	199	434	206	612	792	4
M	435	199	442	206	612	792	4
P	443	199	448	206	612	792	4
A	449	199	455	206	612	792	4
Q	456	199	462	206	612	792	4
U	464	199	469	206	612	792	4
E	471	199	476	206	612	792	4
In	128	266	132	271	612	792	4
o	133	266	136	271	612	792	4
cu	137	266	143	271	612	792	4
la	144	266	148	271	612	792	4
r	149	266	151	271	612	792	4
1	153	266	156	271	612	792	4
m	159	266	163	271	612	792	4
l	164	266	165	271	612	792	4
d	167	266	170	271	612	792	4
e	171	266	174	271	612	792	4
so	176	266	182	271	612	792	4
lu	183	266	188	271	612	792	4
ció	189	266	196	271	612	792	4
n	197	266	200	271	612	792	4
d	202	266	205	271	612	792	4
e	206	266	209	271	612	792	4
e	211	266	214	271	612	792	4
n	215	266	218	271	612	792	4
ju	219	266	224	271	612	792	4
a	225	266	227	271	612	792	4
g	228	266	231	271	612	792	4
u	232	266	235	271	612	792	4
e	236	266	239	271	612	792	4
p	139	273	142	278	612	792	4
o	143	273	146	278	612	792	4
r	147	273	149	278	612	792	4
“	151	273	153	278	612	792	4
S	153	273	157	278	612	792	4
ie	158	273	162	278	612	792	4
m	163	273	168	278	612	792	4
b	168	273	171	278	612	792	4
r	172	273	174	278	612	792	4
a	175	273	178	278	612	792	4
e	180	273	183	278	612	792	4
n	184	273	187	278	612	792	4
p	189	273	192	278	612	792	4
la	193	273	198	278	612	792	4
ca	198	273	204	278	612	792	4
ve	207	273	213	278	612	792	4
rtid	214	273	222	278	612	792	4
a	223	273	226	278	612	792	4
”	227	273	229	278	612	792	4
In	305	266	310	271	612	792	4
o	310	266	313	271	612	792	4
cu	314	266	320	271	612	792	4
la	321	266	326	271	612	792	4
r	327	266	328	271	612	792	4
0	330	266	333	271	612	792	4
,1	334	266	339	271	612	792	4
m	341	266	346	271	612	792	4
l	346	266	348	271	612	792	4
d	350	266	352	271	612	792	4
e	353	266	356	271	612	792	4
so	359	266	365	271	612	792	4
lu	366	266	370	271	612	792	4
ció	371	266	379	271	612	792	4
n	379	266	382	271	612	792	4
d	385	266	388	271	612	792	4
e	389	266	392	271	612	792	4
e	294	273	296	278	612	792	4
n	297	273	300	278	612	792	4
ju	301	273	306	278	612	792	4
a	307	273	310	278	612	792	4
g	310	273	313	278	612	792	4
u	314	273	317	278	612	792	4
e	318	273	321	278	612	792	4
p	324	273	326	278	612	792	4
o	327	273	330	278	612	792	4
r	331	273	333	278	612	792	4
“E	335	273	341	278	612	792	4
xte	342	273	349	278	612	792	4
n	350	273	353	278	612	792	4
sió	354	273	362	278	612	792	4
n	363	273	366	278	612	792	4
e	368	273	371	278	612	792	4
n	372	273	375	278	612	792	4
su	377	273	383	278	612	792	4
p	384	273	387	278	612	792	4
e	388	273	391	278	612	792	4
rficie	392	273	405	278	612	792	4
PCA	113	314	126	319	612	792	4
P	171	314	174	319	612	792	4
CA	175	314	184	319	612	792	4
YGC	228	314	241	319	612	792	4
EMB	285	314	299	319	612	792	4
ABP	343	314	356	319	612	792	4
V	398	314	401	319	612	792	4
RB	402	314	411	319	612	792	4
D	412	314	416	319	612	792	4
30	113	349	119	353	612	792	4
ºC	121	349	126	353	612	792	4
2	105	355	107	359	612	792	4
4	108	355	110	359	612	792	4
-	113	355	114	359	612	792	4
4	116	355	118	359	612	792	4
8	119	355	121	359	612	792	4
h	123	355	125	359	612	792	4
o	126	355	129	359	612	792	4
ra	129	355	133	359	612	792	4
s	134	355	136	359	612	792	4
10	171	349	176	353	612	792	4
ºC	178	349	184	353	612	792	4
7	166	355	168	359	612	792	4
-1	169	355	173	359	612	792	4
0	174	355	176	359	612	792	4
d	178	355	181	359	612	792	4
í	182	355	183	359	612	792	4
a	183	355	185	359	612	792	4
s	186	355	188	359	612	792	4
25	228	349	233	353	612	792	4
ºC	235	349	240	353	612	792	4
3	225	355	227	359	612	792	4
-5	228	355	231	359	612	792	4
d	234	355	236	359	612	792	4
í	237	355	238	359	612	792	4
a	238	355	241	359	612	792	4
s	241	355	243	359	612	792	4
37	286	349	291	353	612	792	4
ºC	294	349	299	353	612	792	4
2	278	355	280	359	612	792	4
4	281	355	283	359	612	792	4
-4	284	355	288	359	612	792	4
8	289	355	291	359	612	792	4
h	294	355	296	359	612	792	4
o	297	355	299	359	612	792	4
ra	300	355	303	359	612	792	4
s	304	355	306	359	612	792	4
37	343	349	349	353	612	792	4
ºC	351	349	356	353	612	792	4
2	336	355	338	359	612	792	4
4	339	355	341	359	612	792	4
-4	342	355	346	359	612	792	4
8	346	355	349	359	612	792	4
h	351	355	353	359	612	792	4
o	354	355	356	359	612	792	4
ra	357	355	361	359	612	792	4
s	362	355	364	359	612	792	4
37	401	349	406	353	612	792	4
ºC	409	349	414	353	612	792	4
2	393	355	395	359	612	792	4
4	396	355	399	359	612	792	4
-4	399	355	403	359	612	792	4
8	404	355	406	359	612	792	4
h	409	355	411	359	612	792	4
o	412	355	414	359	612	792	4
ra	415	355	418	359	612	792	4
s	419	355	421	359	612	792	4
Figura	74	392	102	401	612	792	4
2.	104	392	111	401	612	792	4
Esquema	114	392	153	401	612	792	4
de	154	392	164	401	612	792	4
la	165	392	173	401	612	792	4
Evaluación	175	392	221	401	612	792	4
Microbiológica	222	392	284	401	612	792	4
del	286	392	298	401	612	792	4
Contenido	300	392	343	401	612	792	4
del	345	392	357	401	612	792	4
Helado.	358	392	390	401	612	792	4
10	228	433	235	439	612	792	4
ml	237	433	243	439	612	792	4
1	149	435	153	441	612	792	4
ml	154	435	161	441	612	792	4
AP	126	489	132	492	612	792	4
0.1	126	493	132	497	612	792	4
%	127	497	131	501	612	792	4
9	128	502	130	505	612	792	4
ml	127	506	131	510	612	792	4
Inocular	147	506	163	510	612	792	4
1	164	506	166	510	612	792	4
ml	167	506	172	510	612	792	4
por	150	512	156	516	612	792	4
“Placa	158	512	170	516	612	792	4
vertida”	153	516	168	520	612	792	4
AP	187	487	193	491	612	792	4
0,1	187	492	193	496	612	792	4
%	188	497	192	501	612	792	4
90	187	502	192	506	612	792	4
ml	188	507	193	511	612	792	4
PCA	122	531	132	536	612	792	4
PCA	188	531	198	536	612	792	4
PCA	122	564	132	568	612	792	4
PCA	188	564	198	568	612	792	4
YGC	122	597	133	602	612	792	4
YGC	187	597	198	602	612	792	4
Inocular	144	613	159	616	612	792	4
0,1	160	613	165	616	612	792	4
ml	167	613	171	616	612	792	4
por	172	613	178	616	612	792	4
“Extensión	149	617	168	621	612	792	4
en	169	617	174	621	612	792	4
superficie”	151	622	171	625	612	792	4
4	74	747	79	758	612	792	4
EMB	122	630	132	634	612	792	4
EMB	187	630	198	634	612	792	4
ABP	122	663	132	667	612	792	4
ABP	189	663	199	667	612	792	4
VRBD	120	696	134	700	612	792	4
VRBD	187	696	201	700	612	792	4
10	366	436	373	442	612	792	4
ml	375	436	381	442	612	792	4
c/t	383	436	389	442	612	792	4
C	329	485	332	488	612	792	4
L	330	489	332	493	612	792	4
S	329	494	332	497	612	792	4
T	330	498	332	501	612	792	4
L	358	489	360	493	612	792	4
S	357	494	360	498	612	792	4
T	358	498	360	502	612	792	4
L	381	489	383	493	612	792	4
S	380	494	383	498	612	792	4
T	381	498	383	502	612	792	4
L	404	491	406	494	612	792	4
S	404	495	406	498	612	792	4
T	404	499	406	502	612	792	4
Inocular	315	528	334	533	612	792	4
10	334	528	340	533	612	792	4
ml	341	528	347	533	612	792	4
del	348	528	355	533	612	792	4
contenido	356	528	378	533	612	792	4
del	379	528	386	533	612	792	4
bambino	387	528	407	533	612	792	4
a	408	528	411	533	612	792	4
c/t	412	528	418	533	612	792	4
de	419	528	424	533	612	792	4
CLST	343	534	355	538	612	792	4
doble	357	534	370	538	612	792	4
concentrado	371	534	400	538	612	792	4
Incubar	340	539	357	544	612	792	4
a	358	539	361	544	612	792	4
37	362	539	367	544	612	792	4
ºC	369	539	374	544	612	792	4
24-48	376	539	389	544	612	792	4
horas	390	539	403	544	612	792	4
ESQUEMA	272	584	317	592	612	792	4
DE	319	584	331	592	612	792	4
LA	334	584	346	592	612	792	4
EVALUACION	348	584	406	592	612	792	4
MICROBIOLOGICA	252	595	330	602	612	792	4
DEL	332	595	349	602	612	792	4
CONTENIDO	352	595	404	602	612	792	4
DEL	406	595	424	602	612	792	4
HELADO	321	605	358	612	612	792	4
L	427	489	429	493	612	792	4
S	427	494	430	498	612	792	4
T	427	498	430	502	612	792	4
Riesgo	229	45	252	52	612	792	5
Epidemiológico	256	45	310	52	612	792	5
por	313	45	325	52	612	792	5
Helados	328	45	356	52	612	792	5
no	360	45	368	52	612	792	5
Industriales	372	45	413	52	612	792	5
en	416	45	424	52	612	792	5
Barquisimeto,	428	45	476	52	612	792	5
Venezuela,	479	45	515	52	612	792	5
2008.	519	45	538	52	612	792	5
un	85	73	95	84	612	792	5
nivel	97	73	117	84	612	792	5
crítico,	119	73	148	84	612	792	5
"m".	150	73	169	84	612	792	5
En	173	73	184	84	612	792	5
el	186	73	193	84	612	792	5
caso	195	73	213	84	612	792	5
de	215	73	225	84	612	792	5
un	227	73	237	84	612	792	5
microorganismo	239	73	305	84	612	792	5
peligroso	85	85	123	96	612	792	5
o	125	85	130	96	612	792	5
de	133	85	142	96	612	792	5
criterio	145	85	174	96	612	792	5
obligatorio,	177	85	224	96	612	792	5
"m"	226	85	242	96	612	792	5
es	245	85	253	96	612	792	5
igual	256	85	276	96	612	792	5
a	279	85	283	96	612	792	5
cero.	286	85	305	96	612	792	5
Este	85	97	102	108	612	792	5
programa	104	97	143	108	612	792	5
fué	145	97	158	108	612	792	5
utilizado	160	97	195	108	612	792	5
para	197	97	214	108	612	792	5
los	216	97	228	108	612	792	5
coliformes	230	97	273	108	612	792	5
fecales,	275	97	305	108	612	792	5
enterobacterias	85	109	146	120	612	792	5
y	149	109	154	120	612	792	5
E.coli.	157	111	183	120	612	792	5
Programa	120	133	160	144	612	792	5
de	164	133	174	144	612	792	5
muestreo	178	133	215	144	612	792	5
por	219	133	233	144	612	792	5
atributos	237	133	273	144	612	792	5
de	277	133	287	144	612	792	5
tres	291	133	306	144	612	792	5
clases:	85	145	111	156	612	792	5
Se	113	145	123	156	612	792	5
dividió	125	145	153	156	612	792	5
en	155	145	164	156	612	792	5
tres	166	145	180	156	612	792	5
clases	182	145	206	156	612	792	5
y	208	145	213	156	612	792	5
se	215	145	223	156	612	792	5
eligieron	225	145	260	156	612	792	5
dos	262	145	276	156	612	792	5
niveles	277	145	305	156	612	792	5
de	85	157	94	168	612	792	5
recuentos,	98	157	139	168	612	792	5
es	143	157	151	168	612	792	5
decir	155	157	175	168	612	792	5
un	178	157	188	168	612	792	5
rango	192	157	215	168	612	792	5
de	218	157	228	168	612	792	5
tolerancia,	231	157	274	168	612	792	5
"m"	277	157	293	168	612	792	5
y	300	157	305	168	612	792	5
"M"	85	169	102	180	612	792	5
donde	107	169	132	180	612	792	5
0	136	169	141	180	612	792	5
es	146	169	154	180	612	792	5
Aceptable,	158	169	203	180	612	792	5
m	207	169	215	180	612	792	5
es	219	169	228	180	612	792	5
Provisionalmente	232	169	305	180	612	792	5
Aceptable	85	181	126	192	612	792	5
y	130	181	135	192	612	792	5
M	139	181	148	192	612	792	5
es	152	181	160	192	612	792	5
Rechazable.	164	181	213	192	612	792	5
De	217	181	229	192	612	792	5
igual	233	181	253	192	612	792	5
manera	257	181	287	192	612	792	5
n	291	181	296	192	612	792	5
=	300	181	305	192	612	792	5
Número	85	193	117	204	612	792	5
de	119	193	128	204	612	792	5
muestras	130	193	164	204	612	792	5
analizadas,	168	193	211	204	612	792	5
c	213	193	217	204	612	792	5
=	219	193	224	204	612	792	5
Número	226	193	258	204	612	792	5
de	260	193	269	204	612	792	5
muestras	271	193	305	204	612	792	5
defectuosas	85	205	132	216	612	792	5
(en	135	205	148	216	612	792	5
el	151	205	159	216	612	792	5
rango	162	205	185	216	612	792	5
aceptable	188	205	226	216	612	792	5
provisionalmente),	229	205	305	216	612	792	5
m	85	217	93	228	612	792	5
=	94	217	100	228	612	792	5
Límite	102	217	128	228	612	792	5
mínimo	129	217	160	228	612	792	5
y	161	217	166	228	612	792	5
M	168	217	177	228	612	792	5
=	179	217	184	228	612	792	5
Límite	186	217	212	228	612	792	5
máximo.	213	217	248	228	612	792	5
Este	250	217	266	228	612	792	5
programa	268	217	305	228	612	792	5
se	85	229	93	240	612	792	5
utilizó	95	229	120	240	612	792	5
para	121	229	138	240	612	792	5
Staphylococcus	140	229	201	240	612	792	5
aureus,	203	229	231	240	612	792	5
aerobios	233	229	266	240	612	792	5
mesófilos	267	229	305	240	612	792	5
y	85	241	90	252	612	792	5
psicrófilos,	92	241	138	252	612	792	5
mohos	140	241	167	252	612	792	5
y	170	241	175	252	612	792	5
levaduras.	177	241	218	252	612	792	5
Sobre	120	265	144	276	612	792	5
la	146	265	153	276	612	792	5
base	155	265	173	276	612	792	5
de	175	265	184	276	612	792	5
la	186	265	194	276	612	792	5
evidencia	196	265	234	276	612	792	5
que	236	265	251	276	612	792	5
reflejaron	253	265	292	276	612	792	5
los	294	265	306	276	612	792	5
resultados	85	277	128	288	612	792	5
obtenidos	132	277	173	288	612	792	5
en	178	277	187	288	612	792	5
las	192	277	203	288	612	792	5
muestras	208	277	245	288	612	792	5
analizadas,	249	277	296	288	612	792	5
y	300	277	305	288	612	792	5
comparados	85	289	134	300	612	792	5
con	137	289	152	300	612	792	5
normas	155	289	185	300	612	792	5
nacionales	188	289	231	300	612	792	5
e	234	289	238	300	612	792	5
internacionales,	242	289	305	300	612	792	5
se	85	301	93	312	612	792	5
procedió	96	301	131	312	612	792	5
a	134	301	138	312	612	792	5
identificar	141	301	182	312	612	792	5
el	185	301	192	312	612	792	5
peligro,	195	301	226	312	612	792	5
realizar	229	301	259	312	612	792	5
evaluación	262	301	305	312	612	792	5
de	85	313	95	324	612	792	5
la	99	313	106	324	612	792	5
exposición,	110	313	158	324	612	792	5
caracterizar	162	313	210	324	612	792	5
el	215	313	222	324	612	792	5
peligro	226	313	255	324	612	792	5
y	260	313	265	324	612	792	5
el	269	313	276	324	612	792	5
riesgo	280	313	305	324	612	792	5
epidemiológico	85	325	148	336	612	792	5
que	151	325	165	336	612	792	5
pudiera	168	325	198	336	612	792	5
presentarse,	201	325	249	336	612	792	5
siguiendo	252	325	291	336	612	792	5
las	294	325	305	336	612	792	5
directrices	85	337	126	348	612	792	5
para	128	337	145	348	612	792	5
el	147	337	154	348	612	792	5
establecimiento	156	337	219	348	612	792	5
del	221	337	233	348	612	792	5
riesgo	235	337	259	348	612	792	5
establecido	261	337	305	348	612	792	5
en	85	349	94	360	612	792	5
el	96	349	103	360	612	792	5
Codex	105	349	131	360	612	792	5
Alimentario.	132	349	182	360	612	792	5
Una	120	373	139	384	612	792	5
vez	149	373	164	384	612	792	5
realizado	175	373	217	384	612	792	5
el	227	373	235	384	612	792	5
recuento	246	373	285	384	612	792	5
de	295	373	306	384	612	792	5
microorganismos	85	384	155	395	612	792	5
por	157	384	171	395	612	792	5
los	173	384	185	395	612	792	5
métodos	187	384	221	395	612	792	5
de	224	384	233	395	612	792	5
recuento	235	384	270	395	612	792	5
en	272	384	282	395	612	792	5
placa	284	384	305	395	612	792	5
y	85	396	90	407	612	792	5
número	92	396	123	407	612	792	5
más	125	396	141	407	612	792	5
probable	143	396	179	407	612	792	5
(NMP),	181	396	212	407	612	792	5
se	214	396	223	407	612	792	5
recogieron	225	396	268	407	612	792	5
los	270	396	282	407	612	792	5
datos	284	396	305	407	612	792	5
identificando	85	408	138	419	612	792	5
número	142	408	173	419	612	792	5
de	177	408	186	419	612	792	5
muestras,	190	408	229	419	612	792	5
medio	232	408	258	419	612	792	5
de	261	408	271	419	612	792	5
cultivo,	275	408	305	419	612	792	5
cantidad	85	419	119	430	612	792	5
de	121	419	130	430	612	792	5
microorganismos	132	419	202	430	612	792	5
expresada	204	419	244	430	612	792	5
como	246	419	268	430	612	792	5
unidades	270	419	305	430	612	792	5
formadoras	85	431	133	442	612	792	5
de	137	431	146	442	612	792	5
colonia	151	431	181	442	612	792	5
(UFC/mL	186	431	227	442	612	792	5
ó	231	431	236	442	612	792	5
NMP/mL).	240	431	286	442	612	792	5
Los	290	431	305	442	612	792	5
resultados	85	443	126	454	612	792	5
se	129	443	137	454	612	792	5
compararon	140	443	188	454	612	792	5
con	191	443	205	454	612	792	5
parámetros	208	443	253	454	612	792	5
nacionales	256	443	298	454	612	792	5
e	301	443	305	454	612	792	5
internacionales	85	455	146	466	612	792	5
establecidos	148	455	197	466	612	792	5
para	199	455	217	466	612	792	5
evaluación	219	455	262	466	612	792	5
y	264	455	269	466	612	792	5
por	271	455	284	466	612	792	5
ende	286	455	305	466	612	792	5
para	85	466	102	477	612	792	5
el	104	466	111	477	612	792	5
establecimiento	113	466	177	477	612	792	5
del	179	466	191	477	612	792	5
riesgo	193	466	217	477	612	792	5
epidemiológico.	219	466	284	477	612	792	5
A	85	492	93	502	612	792	5
NÁLISIS	93	494	124	501	612	792	5
DE	127	494	138	501	612	792	5
R	141	492	149	502	612	792	5
IESGO	149	494	174	501	612	792	5
E	177	492	184	502	612	792	5
PIDEMIOLÓGICO	184	494	251	501	612	792	5
Para	120	515	140	526	612	792	5
el	145	515	152	526	612	792	5
empaque	157	515	197	526	612	792	5
de	201	515	211	526	612	792	5
helados	216	515	250	526	612	792	5
de	255	515	265	526	612	792	5
agua	270	515	290	526	612	792	5
no	295	515	306	526	612	792	5
industriales	85	527	137	538	612	792	5
se	141	527	150	538	612	792	5
estudió	155	527	187	538	612	792	5
el	192	527	199	538	612	792	5
contenido	204	527	248	538	612	792	5
microbiano,	252	527	305	538	612	792	5
comparando	85	539	141	550	612	792	5
los	148	539	161	550	612	792	5
resultados	169	539	215	550	612	792	5
con	223	539	239	550	612	792	5
los	247	539	260	550	612	792	5
criterios	267	539	305	550	612	792	5
microbiológicos	85	551	154	562	612	792	5
recomendados	159	551	220	562	612	792	5
y	224	551	229	562	612	792	5
obligatorios	233	551	284	562	612	792	5
más	289	551	305	562	612	792	5
adecuados	85	563	131	574	612	792	5
para	136	563	156	574	612	792	5
manipuladores	160	563	227	574	612	792	5
según	232	563	257	574	612	792	5
la	262	563	270	574	612	792	5
Norma	275	563	305	574	612	792	5
COVENIN	85	575	129	586	612	792	5
409-1998.	131	575	170	586	612	792	5
Esta	172	575	189	586	612	792	5
indica	190	575	214	586	612	792	5
los	216	575	227	586	612	792	5
principios	229	575	267	586	612	792	5
generales	269	575	305	586	612	792	5
para	85	587	102	598	612	792	5
el	106	587	113	598	612	792	5
establecimiento	117	587	181	598	612	792	5
de	185	587	194	598	612	792	5
normas	198	587	228	598	612	792	5
microbiológicas	231	587	297	598	612	792	5
y	300	587	305	598	612	792	5
límites	85	599	112	610	612	792	5
microbianos	114	599	163	610	612	792	5
recomendados,	165	599	225	610	612	792	5
para	226	599	244	610	612	792	5
ello	245	599	260	610	612	792	5
se	262	599	270	610	612	792	5
tomaron	272	599	305	610	612	792	5
los	85	611	97	622	612	792	5
resultados	99	611	140	622	612	792	5
microbiológicos	142	611	208	622	612	792	5
del	210	611	222	622	612	792	5
empaque	224	611	261	622	612	792	5
y	263	611	268	622	612	792	5
se	270	611	278	622	612	792	5
infirió	280	611	305	622	612	792	5
sobre	85	623	108	634	612	792	5
la	113	623	121	634	612	792	5
carga	125	623	149	634	612	792	5
microbiana	153	623	202	634	612	792	5
del	207	623	220	634	612	792	5
manipulador	224	623	279	634	612	792	5
y	284	623	289	634	612	792	5
las	293	623	305	634	612	792	5
condiciones	85	635	132	646	612	792	5
de	134	635	144	646	612	792	5
transporte	146	635	185	646	612	792	5
en	187	635	197	646	612	792	5
la	198	635	206	646	612	792	5
última	207	635	233	646	612	792	5
etapa	235	635	256	646	612	792	5
de	258	635	267	646	612	792	5
la	269	635	276	646	612	792	5
cadena	278	635	305	646	612	792	5
alimentaria,	85	647	140	658	612	792	5
tomándose	151	647	200	658	612	792	5
el	210	647	218	658	612	792	5
parámetro	229	647	275	658	612	792	5
para	286	647	305	658	612	792	5
manipuladores.	85	659	146	670	612	792	5
12	146	659	152	666	612	792	5
Los	156	659	171	670	612	792	5
resultados	173	659	213	670	612	792	5
se	215	659	224	670	612	792	5
presentan	225	659	264	670	612	792	5
en	266	659	275	670	612	792	5
la	277	659	284	670	612	792	5
tabla	286	659	306	670	612	792	5
1	85	671	90	682	612	792	5
y	94	671	99	682	612	792	5
se	103	671	111	682	612	792	5
infiere	115	671	141	682	612	792	5
sobre	145	671	167	682	612	792	5
la	171	671	178	682	612	792	5
calidad	182	671	211	682	612	792	5
microbiológica	215	671	276	682	612	792	5
de	280	671	290	682	612	792	5
los	294	671	305	682	612	792	5
manipuladores	85	683	145	694	612	792	5
y	149	683	154	694	612	792	5
las	158	683	169	694	612	792	5
condiciones	173	683	222	694	612	792	5
de	226	683	236	694	612	792	5
transporte	240	683	281	694	612	792	5
en	285	683	294	694	612	792	5
la	298	683	305	694	612	792	5
última	85	695	110	706	612	792	5
etapa	112	695	133	706	612	792	5
de	135	695	144	706	612	792	5
la	146	695	154	706	612	792	5
cadena	155	695	183	706	612	792	5
alimentaria	185	695	230	706	612	792	5
para	231	695	249	706	612	792	5
los	250	695	262	706	612	792	5
helados	264	695	294	706	612	792	5
de	296	695	305	706	612	792	5
agua	85	707	104	718	612	792	5
no	108	707	118	718	612	792	5
industriales,	122	707	173	718	612	792	5
aplicándose	177	707	225	718	612	792	5
este	229	707	245	718	612	792	5
término	249	707	281	718	612	792	5
a	285	707	289	718	612	792	5
los	293	707	305	718	612	792	5
helados	318	73	348	84	612	792	5
de	352	73	361	84	612	792	5
marca	364	73	389	84	612	792	5
no	392	73	402	84	612	792	5
registrada	406	73	445	84	612	792	5
o	449	73	454	84	612	792	5
elaborados	457	73	501	84	612	792	5
en	504	73	513	84	612	792	5
sitios	517	73	538	84	612	792	5
desconocidos,	318	85	375	96	612	792	5
es	378	85	386	96	612	792	5
decir	389	85	410	96	612	792	5
sin	413	85	425	96	612	792	5
sede	428	85	446	96	612	792	5
de	449	85	459	96	612	792	5
empresa	462	85	496	96	612	792	5
conocida,	499	85	538	96	612	792	5
Se	318	97	328	108	612	792	5
determinó	330	97	371	108	612	792	5
que	373	97	387	108	612	792	5
todas	389	97	410	108	612	792	5
las	412	97	424	108	612	792	5
muestras	426	97	462	108	612	792	5
analizadas	464	97	506	108	612	792	5
estaban	508	97	538	108	612	792	5
fuera	318	109	340	120	612	792	5
de	344	109	354	120	612	792	5
parámetro	359	109	402	120	612	792	5
para	407	109	425	120	612	792	5
el	430	109	437	120	612	792	5
100%	442	109	466	120	612	792	5
de	471	109	481	120	612	792	5
los	485	109	498	120	612	792	5
criterios	502	109	538	120	612	792	5
microbiológicos	318	121	383	132	612	792	5
recomendados	386	121	444	132	612	792	5
y	446	121	451	132	612	792	5
obligatorios.	453	121	504	132	612	792	5
Para	353	145	373	156	612	792	5
el	384	145	392	156	612	792	5
establecimiento	402	145	475	156	612	792	5
del	486	145	499	156	612	792	5
riesgo	510	145	538	156	612	792	5
epidemiológico	318	156	379	168	612	792	5
por	381	156	395	168	612	792	5
helados	396	156	427	168	612	792	5
de	429	156	438	168	612	792	5
agua	440	156	459	168	612	792	5
en	461	156	470	168	612	792	5
bolsa	472	156	493	168	612	792	5
se	495	156	503	168	612	792	5
tomaron	505	156	538	168	612	792	5
en	318	168	327	179	612	792	5
primer	329	168	356	179	612	792	5
lugar	359	168	379	179	612	792	5
los	382	168	393	179	612	792	5
resultados	396	168	437	179	612	792	5
obtenidos	439	168	478	179	612	792	5
al	481	168	488	179	612	792	5
comparar	490	168	528	179	612	792	5
la	531	168	538	179	612	792	5
carga	318	180	340	191	612	792	5
microbiana	345	180	392	191	612	792	5
con	397	180	412	191	612	792	5
parámetros	416	180	463	191	612	792	5
establecidos	468	180	520	191	612	792	5
por	524	180	538	191	612	792	5
COVENIN	318	192	363	203	612	792	5
y	366	192	371	203	612	792	5
normas	374	192	404	203	612	792	5
internacionales,	407	192	471	203	612	792	5
determinándose	474	192	538	203	612	792	5
que	318	204	332	215	612	792	5
los	334	204	345	215	612	792	5
mismos	347	204	378	215	612	792	5
no	380	204	390	215	612	792	5
cumplían	392	204	429	215	612	792	5
con	431	204	445	215	612	792	5
los	447	204	459	215	612	792	5
rangos	461	204	487	215	612	792	5
establecidos	489	204	538	215	612	792	5
para	318	216	336	227	612	792	5
la	340	216	347	227	612	792	5
garantía	352	216	386	227	612	792	5
de	390	216	399	227	612	792	5
un	404	216	414	227	612	792	5
producto	418	216	456	227	612	792	5
inocuo	460	216	488	227	612	792	5
a	493	216	497	227	612	792	5
la	501	216	509	227	612	792	5
salud.	513	216	538	227	612	792	5
También	318	228	353	239	612	792	5
con	357	228	372	239	612	792	5
base	376	228	394	239	612	792	5
en	398	228	408	239	612	792	5
la	412	228	419	239	612	792	5
evidencia	423	228	463	239	612	792	5
de	467	228	476	239	612	792	5
los	480	228	492	239	612	792	5
resultados	496	228	538	239	612	792	5
obtenidos	318	240	357	251	612	792	5
en	361	240	370	251	612	792	5
las	374	240	386	251	612	792	5
muestras	389	240	425	251	612	792	5
analizadas	429	240	472	251	612	792	5
se	476	240	484	251	612	792	5
identificó	488	240	527	251	612	792	5
el	531	240	538	251	612	792	5
peligro	318	252	350	263	612	792	5
para	355	252	374	263	612	792	5
cada	379	252	400	263	612	792	5
uno	405	252	421	263	612	792	5
de	426	252	436	263	612	792	5
los	441	252	454	263	612	792	5
microorganismos	459	252	538	263	612	792	5
encontrados	318	263	366	275	612	792	5
fuera	369	263	390	275	612	792	5
de	392	263	402	275	612	792	5
parámetro.	404	263	448	275	612	792	5
Para	353	287	372	298	612	792	5
aerobios	376	287	413	298	612	792	5
mesófilos,	418	287	463	298	612	792	5
se	468	287	476	298	612	792	5
contempla	481	287	526	298	612	792	5
la	530	287	538	298	612	792	5
probabilidad	318	299	376	310	612	792	5
de	384	299	394	310	612	792	5
que	403	299	419	310	612	792	5
se	427	299	436	310	612	792	5
hayan	445	299	471	310	612	792	5
multiplicado	480	299	538	310	612	792	5
microorganismos	318	311	387	322	612	792	5
patógenos	389	311	429	322	612	792	5
de	431	311	441	322	612	792	5
origen	442	311	468	322	612	792	5
humano	470	311	502	322	612	792	5
o	504	311	509	322	612	792	5
animal	511	311	538	322	612	792	5
que	318	323	332	334	612	792	5
puedan	334	323	363	334	612	792	5
causar	365	323	391	334	612	792	5
daño	393	323	413	334	612	792	5
a	415	323	419	334	612	792	5
la	421	323	428	334	612	792	5
salud	430	323	452	334	612	792	5
como	454	323	476	334	612	792	5
gastroenteritis,	478	323	538	334	612	792	5
diarrea	318	335	346	346	612	792	5
e	349	335	354	346	612	792	5
insuficiencia	357	335	409	346	612	792	5
renal	412	335	432	346	612	792	5
crónica.	436	335	468	346	612	792	5
20	468	335	474	342	612	792	5
Para	481	335	499	346	612	792	5
E.	502	337	511	346	612	792	5
coli	514	337	529	346	612	792	5
y	533	335	538	346	612	792	5
enterobacterias,	318	347	391	358	612	792	5
se	397	347	406	358	612	792	5
presenta	412	347	450	358	612	792	5
la	456	347	464	358	612	792	5
posibilidad	470	347	522	358	612	792	5
de	528	347	538	358	612	792	5
contaminación	318	359	377	370	612	792	5
fecal	381	359	401	370	612	792	5
y	405	359	410	370	612	792	5
enfermedades	414	359	471	370	612	792	5
toxoinfecciosas	475	359	538	370	612	792	5
producidas	318	371	368	382	612	792	5
por	375	371	390	382	612	792	5
otras	397	371	419	382	612	792	5
bacterias	427	371	468	382	612	792	5
fecales.	476	371	511	382	612	792	5
Para	518	371	538	382	612	792	5
Staphylococcus	318	383	383	394	612	792	5
aureus,	388	383	418	394	612	792	5
el	422	383	429	394	612	792	5
peligro	434	383	463	394	612	792	5
radica	468	383	493	394	612	792	5
en	497	383	507	394	612	792	5
que	511	383	526	394	612	792	5
el	531	383	538	394	612	792	5
microorganismo	318	394	383	405	612	792	5
produce	385	394	417	405	612	792	5
toxinas	419	394	448	405	612	792	5
termoestables	450	394	505	405	612	792	5
que	507	394	522	405	612	792	5
aún	524	394	538	405	612	792	5
en	318	406	328	417	612	792	5
pequeñas	334	406	375	417	612	792	5
concentraciones	381	406	455	417	612	792	5
pueden	461	406	493	417	612	792	5
producir	499	406	538	417	612	792	5
intoxicación	318	418	369	429	612	792	5
alimentaria.	374	418	424	429	612	792	5
En	428	418	439	429	612	792	5
cuanto	443	418	471	429	612	792	5
a	475	418	480	429	612	792	5
coliformes	484	418	529	429	612	792	5
y	533	418	538	429	612	792	5
coliformes	318	430	361	441	612	792	5
fecales,	364	430	394	441	612	792	5
su	397	430	406	441	612	792	5
presencia	409	430	447	441	612	792	5
revela	450	430	475	441	612	792	5
condiciones	477	430	526	441	612	792	5
de	529	430	538	441	612	792	5
que	318	442	333	453	612	792	5
pudiera	338	442	373	453	612	792	5
estar	378	442	399	453	612	792	5
presente	405	442	443	453	612	792	5
un	448	442	458	453	612	792	5
microorganismo	464	442	538	453	612	792	5
enteropatógeno	318	454	380	465	612	792	5
para	383	454	400	465	612	792	5
el	403	454	410	465	612	792	5
consumidor,	413	454	463	465	612	792	5
e	466	454	471	465	612	792	5
indudablemente	474	454	538	465	612	792	5
una	318	466	332	477	612	792	5
contaminación	334	466	394	477	612	792	5
de	396	466	405	477	612	792	5
origen	408	466	433	477	612	792	5
fecal.	436	466	458	477	612	792	5
En	353	490	364	501	612	792	5
la	368	490	375	501	612	792	5
caracterización	378	490	440	501	612	792	5
del	443	490	455	501	612	792	5
riesgo,	459	490	486	501	612	792	5
se	490	490	498	501	612	792	5
utilizó	501	490	527	501	612	792	5
el	531	490	538	501	612	792	5
modelo	318	502	348	513	612	792	5
cualitativo	351	502	393	513	612	792	5
de	396	502	406	513	612	792	5
las	408	502	420	513	612	792	5
Autoridades	422	502	471	513	612	792	5
Alimentarias	473	502	526	513	612	792	5
de	529	502	538	513	612	792	5
Australia	318	513	354	525	612	792	5
y	356	513	361	525	612	792	5
Nueva	363	513	389	525	612	792	5
Zelanda	391	513	424	525	612	792	5
(ANZFA)	426	513	465	525	612	792	5
para	467	513	484	525	612	792	5
proporcionar	486	513	538	525	612	792	5
una	318	525	333	536	612	792	5
estimación	338	525	388	536	612	792	5
cualitativa	393	525	441	536	612	792	5
y	446	525	451	536	612	792	5
cuantitativa	456	525	510	536	612	792	5
de	515	525	525	536	612	792	5
la	530	525	538	536	612	792	5
probabilidad	318	537	369	548	612	792	5
y	371	537	376	548	612	792	5
gravedad	378	537	415	548	612	792	5
de	418	537	427	548	612	792	5
los	430	537	442	548	612	792	5
efectos	444	537	473	548	612	792	5
adversos	475	537	510	548	612	792	5
que	513	537	527	548	612	792	5
se	530	537	538	548	612	792	5
pueden	318	549	348	560	612	792	5
presentar	352	549	392	560	612	792	5
en	396	549	406	560	612	792	5
una	410	549	425	560	612	792	5
población,	430	549	474	560	612	792	5
incluyendo	479	549	526	560	612	792	5
la	530	549	538	560	612	792	5
incertidumbre,	318	561	376	572	612	792	5
al	378	561	385	572	612	792	5
integrar	387	561	418	572	612	792	5
resultados	420	561	460	572	612	792	5
de	462	561	472	572	612	792	5
la	473	561	481	572	612	792	5
Identificación	483	561	538	572	612	792	5
y	318	573	323	584	612	792	5
Caracterización	327	573	392	584	612	792	5
del	396	573	408	584	612	792	5
peligro	412	573	442	584	612	792	5
y	446	573	451	584	612	792	5
la	455	573	462	584	612	792	5
Evaluación	466	573	513	584	612	792	5
de	517	573	527	584	612	792	5
la	531	573	538	584	612	792	5
Exposición	318	585	361	596	612	792	5
como	363	585	385	596	612	792	5
se	386	585	394	596	612	792	5
presenta	396	585	428	596	612	792	5
en	430	585	439	596	612	792	5
la	441	585	448	596	612	792	5
tabla	449	585	468	596	612	792	5
3.	472	585	479	596	612	792	5
Para	480	585	498	596	612	792	5
establecer	499	585	538	596	612	792	5
el	318	597	325	608	612	792	5
riesgo,	327	597	354	608	612	792	5
se	357	597	365	608	612	792	5
relacionó	368	597	405	608	612	792	5
la	408	597	415	608	612	792	5
Probabilidad	417	597	469	608	612	792	5
de	471	597	481	608	612	792	5
Riesgo	483	597	511	608	612	792	5
con	514	597	528	608	612	792	5
la	531	597	538	608	612	792	5
cantidad	318	609	352	620	612	792	5
de	354	609	363	620	612	792	5
microorganismos	365	609	436	620	612	792	5
presentes	438	609	475	620	612	792	5
en	477	609	487	620	612	792	5
las	489	609	500	620	612	792	5
muestras	502	609	538	620	612	792	5
evaluadas,	318	620	363	632	612	792	5
estableciendo	368	620	428	632	612	792	5
rangos	433	620	461	632	612	792	5
para	466	620	485	632	612	792	5
estimar	489	620	521	632	612	792	5
la	530	620	538	632	612	792	5
probabilidad	318	632	367	644	612	792	5
de	369	632	379	644	612	792	5
que	380	632	395	644	612	792	5
ocurra	396	632	422	644	612	792	5
un	423	632	433	644	612	792	5
peligro	435	632	463	644	612	792	5
con	465	632	479	644	612	792	5
muestras	481	632	516	644	612	792	5
fuera	518	632	538	644	612	792	5
de	318	644	327	655	612	792	5
parámetro.	329	644	372	655	612	792	5
R	318	670	325	679	612	792	5
ESULTADOS	325	672	371	679	612	792	5
La	353	692	364	703	612	792	5
tabla	366	692	385	703	612	792	5
2	387	692	392	703	612	792	5
compara	394	692	429	703	612	792	5
parámetros	431	692	476	703	612	792	5
y	478	692	483	703	612	792	5
resultados	485	692	526	703	612	792	5
de	528	692	538	703	612	792	5
los	318	704	329	715	612	792	5
microorganismos	333	704	403	715	612	792	5
encontrados	407	704	456	715	612	792	5
en	460	704	470	715	612	792	5
el	474	704	481	715	612	792	5
contenido	485	704	525	715	612	792	5
de	528	704	538	715	612	792	5
5	533	747	538	758	612	792	5
los	74	73	86	84	612	792	6
helados	90	73	121	84	612	792	6
de	124	73	134	84	612	792	6
agua	138	73	157	84	612	792	6
en	161	73	170	84	612	792	6
bolsa	174	73	195	84	612	792	6
no	199	73	209	84	612	792	6
industriales,	213	73	262	84	612	792	6
para	266	73	283	84	612	792	6
la	287	73	294	84	612	792	6
evaluación	74	85	118	96	612	792	6
del	122	85	134	96	612	792	6
riesgo	138	85	163	96	612	792	6
microbiológico.	167	85	232	96	612	792	6
Se	235	85	246	96	612	792	6
observaron	249	85	295	96	612	792	6
resultados	74	97	115	108	612	792	6
fuera	119	97	140	108	612	792	6
de	144	97	153	108	612	792	6
parámetro,	157	97	201	108	612	792	6
así	205	97	216	108	612	792	6
se	220	97	228	108	612	792	6
tiene	232	97	252	108	612	792	6
que	255	97	270	108	612	792	6
en	274	97	283	108	612	792	6
la	287	97	295	108	612	792	6
zona	74	109	95	120	612	792	6
oeste	100	109	124	120	612	792	6
de	129	109	139	120	612	792	6
la	145	109	153	120	612	792	6
ciudad,	158	109	191	120	612	792	6
40%	197	109	217	120	612	792	6
de	222	109	232	120	612	792	6
los	238	109	251	120	612	792	6
criterios	256	109	295	120	612	792	6
recomendados	74	121	132	132	612	792	6
y	134	121	139	132	612	792	6
75%	141	121	159	132	612	792	6
de	161	121	170	132	612	792	6
los	172	121	184	132	612	792	6
obligatorios	186	121	234	132	612	792	6
se	235	121	244	132	612	792	6
encontraban	246	121	295	132	612	792	6
inaceptables.	74	133	127	144	612	792	6
entonces	306	73	342	84	612	792	6
que	344	73	359	84	612	792	6
es	361	73	369	84	612	792	6
casi	371	73	387	84	612	792	6
cierta	389	73	412	84	612	792	6
la	414	73	421	84	612	792	6
probabilidad	423	73	474	84	612	792	6
de	477	73	486	84	612	792	6
sufrir	488	73	510	84	612	792	6
una	512	73	527	84	612	792	6
enfermedad	306	85	354	96	612	792	6
producida	356	85	397	96	612	792	6
por	399	85	413	96	612	792	6
estos	415	85	435	96	612	792	6
microorganismos,	437	85	510	96	612	792	6
con	512	85	527	96	612	792	6
consecuencias	306	97	368	108	612	792	6
que	372	97	387	108	612	792	6
oscilan	392	97	422	108	612	792	6
desde	426	97	450	108	612	792	6
moderadas	455	97	501	108	612	792	6
hasta	505	97	527	108	612	792	6
mayores,	306	109	343	120	612	792	6
en	345	109	355	120	612	792	6
la	357	109	364	120	612	792	6
salud	367	109	388	120	612	792	6
del	390	109	402	120	612	792	6
consumidor.	405	109	454	120	612	792	6
Para	342	133	360	144	612	792	6
establecer	362	133	402	144	612	792	6
el	404	133	411	144	612	792	6
riesgo	413	133	438	144	612	792	6
con	440	133	454	144	612	792	6
base	456	133	474	144	612	792	6
en	476	133	486	144	612	792	6
el	488	133	495	144	612	792	6
análisis	497	133	527	144	612	792	6
del	306	145	319	156	612	792	6
contenido,	323	145	365	156	612	792	6
se	369	145	377	156	612	792	6
relacionó	381	145	419	156	612	792	6
la	423	145	430	156	612	792	6
probabilidad	434	145	485	156	612	792	6
de	489	145	498	156	612	792	6
riesgo	502	145	527	156	612	792	6
con	306	157	321	168	612	792	6
la	325	157	332	168	612	792	6
cantidad	336	157	370	168	612	792	6
de	374	157	383	168	612	792	6
microorganismos	387	157	457	168	612	792	6
presentes	461	157	499	168	612	792	6
en	502	157	512	168	612	792	6
las	516	157	527	168	612	792	6
muestras	306	169	342	180	612	792	6
evaluadas,	346	169	389	180	612	792	6
estableciendo	392	169	447	180	612	792	6
igualmente	451	169	496	180	612	792	6
rangos	500	169	527	180	612	792	6
para	306	180	324	192	612	792	6
estimar	326	180	355	192	612	792	6
la	359	180	366	192	612	792	6
probabilidad	368	180	418	192	612	792	6
de	420	180	430	192	612	792	6
ocurrencia	432	180	474	192	612	792	6
de	476	180	485	192	612	792	6
un	487	180	497	192	612	792	6
peligro	499	180	527	192	612	792	6
con	306	192	321	203	612	792	6
muestras	324	192	360	203	612	792	6
fuera	362	192	383	203	612	792	6
de	386	192	395	203	612	792	6
parámetro,	398	192	441	203	612	792	6
según	444	192	467	203	612	792	6
los	470	192	482	203	612	792	6
programas	485	192	527	203	612	792	6
de	306	204	316	215	612	792	6
atributos	319	204	355	215	612	792	6
empleados.	358	204	404	215	612	792	6
La	408	204	418	215	612	792	6
caracterización	422	204	483	215	612	792	6
del	487	204	499	215	612	792	6
riesgo	502	204	527	215	612	792	6
para	306	216	324	227	612	792	6
el	326	216	334	227	612	792	6
contenido	336	216	376	227	612	792	6
del	379	216	391	227	612	792	6
helado,	394	216	423	227	612	792	6
según	426	216	449	227	612	792	6
la	452	216	459	227	612	792	6
tabla	462	216	482	227	612	792	6
ANZFA	484	216	517	227	612	792	6
se	519	216	527	227	612	792	6
La	109	157	121	168	612	792	6
caracterización	131	157	202	168	612	792	6
del	212	157	226	168	612	792	6
riesgo	237	157	265	168	612	792	6
para	275	157	295	168	612	792	6
manipuladores,	74	169	137	180	612	792	6
según	141	169	165	180	612	792	6
la	169	169	176	180	612	792	6
tabla	180	169	200	180	612	792	6
ANZFA	203	169	236	180	612	792	6
se	239	169	248	180	612	792	6
representó	252	169	295	180	612	792	6
como	74	181	96	192	612	792	6
se	98	181	107	192	612	792	6
describe	109	181	142	192	612	792	6
en	144	181	154	192	612	792	6
la	156	181	163	192	612	792	6
tabla	165	181	185	192	612	792	6
3.	187	181	194	192	612	792	6
Allí	196	181	212	192	612	792	6
se	214	181	222	192	612	792	6
registra	224	181	254	192	612	792	6
que	256	181	271	192	612	792	6
todos	273	181	295	192	612	792	6
los	74	193	86	204	612	792	6
parámetros	87	193	131	204	612	792	6
microbiológicos	133	193	198	204	612	792	6
estaban	199	193	229	204	612	792	6
sobre	231	193	252	204	612	792	6
los	254	193	266	204	612	792	6
límites	268	193	295	204	612	792	6
tolerados	74	205	113	216	612	792	6
y	117	205	122	216	612	792	6
al	126	205	134	216	612	792	6
extrapolar	138	205	181	216	612	792	6
los	185	205	197	216	612	792	6
mismos	201	205	234	216	612	792	6
con	238	205	253	216	612	792	6
el	257	205	265	216	612	792	6
riesgo	269	205	295	216	612	792	6
derivado	74	217	112	228	612	792	6
de	117	217	127	228	612	792	6
esta	132	217	149	228	612	792	6
carga	153	217	177	228	612	792	6
microbiana,	182	217	234	228	612	792	6
se	238	217	247	228	612	792	6
encuentra	252	217	295	228	612	792	6
Tabla	278	264	302	273	612	792	6
Nº	305	264	316	273	612	792	6
1	317	264	322	273	612	792	6
Límites	122	274	154	283	612	792	6
para	155	274	175	283	612	792	6
manipuladores	176	274	238	283	612	792	6
obtenidos	239	274	279	283	612	792	6
de	281	274	291	283	612	792	6
la	292	274	300	283	612	792	6
evaluación	301	274	345	283	612	792	6
del	347	274	359	283	612	792	6
empaque	361	274	399	283	612	792	6
de	400	274	410	283	612	792	6
helados	411	274	443	283	612	792	6
de	444	274	454	283	612	792	6
agua.	455	274	478	283	612	792	6
Microorganismos	92	307	167	316	612	792	6
(ufc/ml)	169	305	202	316	612	792	6
n	262	307	268	316	612	792	6
c	298	307	302	316	612	792	6
m	320	307	328	316	612	792	6
m	346	307	355	316	612	792	6
Promedio	371	307	413	316	612	792	6
Evaluación	448	307	496	316	612	792	6
Aerobios	92	328	129	339	612	792	6
mesófilos	131	328	170	339	612	792	6
5	262	328	267	339	612	792	6
0	298	328	303	339	612	792	6
01	319	328	329	339	612	792	6
50	345	328	355	339	612	792	6
1022	382	328	402	339	612	792	6
fdp	465	328	479	339	612	792	6
Escherichia	92	347	140	356	612	792	6
coli	142	347	157	356	612	792	6
5	262	345	267	356	612	792	6
0	298	345	303	356	612	792	6
ausencia	320	345	354	356	612	792	6
2620	382	345	402	356	612	792	6
fdp	465	345	479	356	612	792	6
Enterobacterias	92	363	154	374	612	792	6
5	263	363	267	374	612	792	6
0	298	363	303	374	612	792	6
ausencia	320	363	354	374	612	792	6
3684	382	363	402	374	612	792	6
fdp	466	363	479	374	612	792	6
Staphylococcus	92	382	154	391	612	792	6
aureus	157	382	184	391	612	792	6
5	262	380	267	391	612	792	6
0	298	380	303	391	612	792	6
ausencia	320	380	354	391	612	792	6
12	387	380	397	391	612	792	6
fdp	465	380	479	391	612	792	6
n:	74	433	81	443	612	792	6
número	83	433	110	443	612	792	6
de	112	433	121	443	612	792	6
muestras;	122	433	157	443	612	792	6
c:	158	433	165	443	612	792	6
exceden	167	433	196	443	612	792	6
el	198	433	204	443	612	792	6
límite	206	433	227	443	612	792	6
o	229	433	233	443	612	792	6
rechazo;	235	433	266	443	612	792	6
m:	267	433	277	443	612	792	6
límite	279	433	300	443	612	792	6
mínimo;	301	433	332	443	612	792	6
M:	334	433	344	443	612	792	6
límite	346	433	367	443	612	792	6
máximo;	369	433	401	443	612	792	6
FDP:	402	433	421	443	612	792	6
Fuera	423	433	444	443	612	792	6
de	445	433	454	443	612	792	6
Parámetro	456	433	493	443	612	792	6
Tabla	278	478	302	487	612	792	6
Nº	305	478	316	487	612	792	6
2	317	478	322	487	612	792	6
Resultados	152	488	198	497	612	792	6
de	199	488	209	497	612	792	6
microorganismos	211	488	284	497	612	792	6
obtenidos	286	488	326	497	612	792	6
en	328	488	338	497	612	792	6
el	340	488	347	497	612	792	6
contenido	348	488	390	497	612	792	6
de	391	488	401	497	612	792	6
los	403	488	415	497	612	792	6
helados.	416	488	450	497	612	792	6
Microorganismos	94	512	169	521	612	792	6
n	252	512	258	521	612	792	6
c	270	512	275	521	612	792	6
Aerobios	94	533	131	544	612	792	6
mesófilos	133	533	172	544	612	792	6
(UFC/mL)	174	533	217	544	612	792	6
5	251	533	256	544	612	792	6
3	270	533	275	544	612	792	6
1	284	533	289	544	612	792	6
x	292	533	297	544	612	792	6
10	299	533	309	544	612	792	6
2	309	532	313	539	612	792	6
1	337	533	342	544	612	792	6
x	344	533	349	544	612	792	6
10	352	533	362	544	612	792	6
3	362	532	365	539	612	792	6
Aerobios	94	550	131	561	612	792	6
psicrófilos(UFC/mL)	133	550	218	561	612	792	6
5	251	550	256	561	612	792	6
3	270	550	275	561	612	792	6
1	284	550	289	561	612	792	6
x	292	550	297	561	612	792	6
10	299	550	309	561	612	792	6
2	309	549	313	556	612	792	6
3	362	549	365	556	612	792	6
Escherichia	94	570	142	579	612	792	6
coli	144	570	159	579	612	792	6
(UFC/mL)	162	567	204	579	612	792	6
5	251	567	256	579	612	792	6
0	270	567	275	579	612	792	6
Enterobacterias	94	585	156	596	612	792	6
(UFC/mL)	159	585	201	596	612	792	6
Staphylococcus	94	604	156	613	612	792	6
aureus	159	604	186	613	612	792	6
(UFC/mL)	189	602	231	613	612	792	6
Mohos	94	619	122	630	612	792	6
(UFC/mL)	124	619	167	630	612	792	6
5	251	585	256	596	612	792	6
5	251	602	256	613	612	792	6
5	251	619	256	630	612	792	6
0	270	585	275	596	612	792	6
m	295	512	303	521	612	792	6
M	346	512	355	521	612	792	6
1	337	550	342	561	612	792	6
x	344	550	349	561	612	792	6
10	352	550	362	561	612	792	6
0	296	567	301	579	612	792	6
0	296	585	301	596	612	792	6
2	270	602	275	613	612	792	6
1	284	602	289	613	612	792	6
x	292	602	297	613	612	792	6
10	299	602	309	613	612	792	6
2	309	600	313	608	612	792	6
3	270	619	275	630	612	792	6
1	284	619	289	630	612	792	6
x	292	619	297	630	612	792	6
10	299	619	309	630	612	792	6
2	309	618	313	625	612	792	6
2	309	635	313	642	612	792	6
Resultado	397	512	439	521	612	792	6
Evaluación	463	512	511	521	612	792	6
5M	387	533	401	544	612	792	6
>	403	533	409	544	612	792	6
10	411	533	421	544	612	792	6
3	421	532	425	539	612	792	6
2	413	549	417	556	612	792	6
1M	387	550	401	561	612	792	6
10	403	550	413	561	612	792	6
-10	418	550	431	561	612	792	6
FDP	478	533	496	544	612	792	6
3	431	549	435	556	612	792	6
0	348	567	353	579	612	792	6
5M	387	567	401	579	612	792	6
>	403	567	409	579	612	792	6
1,6	411	567	424	579	612	792	6
x10	426	567	441	579	612	792	6
6	441	566	444	573	612	792	6
FDP	478	567	496	579	612	792	6
0	348	585	353	596	612	792	6
6	441	583	444	590	612	792	6
FDP	478	585	496	596	612	792	6
5M	387	585	401	596	612	792	6
>	403	585	409	596	612	792	6
1,6	411	585	424	596	612	792	6
x10	426	585	441	596	612	792	6
1	337	602	342	613	612	792	6
x	344	602	349	613	612	792	6
10	352	602	362	613	612	792	6
3	362	600	365	608	612	792	6
1	337	619	342	630	612	792	6
x	344	619	349	630	612	792	6
10	352	619	362	630	612	792	6
3	362	618	365	625	612	792	6
1M	387	619	401	630	612	792	6
>	403	619	409	630	612	792	6
1,6	411	619	424	630	612	792	6
x10	426	619	441	630	612	792	6
1	337	636	342	647	612	792	6
x	344	636	349	647	612	792	6
10	352	636	362	647	612	792	6
3	362	635	365	642	612	792	6
5M	387	636	401	647	612	792	6
<	403	636	409	647	612	792	6
10	411	636	421	647	612	792	6
2	421	635	425	642	612	792	6
1M	387	602	401	613	612	792	6
>	403	602	409	613	612	792	6
10	411	602	421	613	612	792	6
4	421	600	425	608	612	792	6
Levaduras	94	636	136	647	612	792	6
(UFC/mL)	138	636	181	647	612	792	6
5	251	636	256	647	612	792	6
3	270	636	275	647	612	792	6
1	284	636	289	647	612	792	6
x	292	636	297	647	612	792	6
10	299	636	309	647	612	792	6
Coliformes	94	654	139	665	612	792	6
(NMP/100mL)	141	654	201	665	612	792	6
5	251	654	256	665	612	792	6
0	270	654	275	665	612	792	6
<	319	654	324	665	612	792	6
2,2	327	654	339	665	612	792	6
5M	387	654	401	665	612	792	6
Ω	406	654	413	665	612	792	6
2,2	416	654	428	665	612	792	6
Coliformes	94	671	139	682	612	792	6
fecales	142	671	169	682	612	792	6
(NMP/100mL)	172	671	232	682	612	792	6
5	251	671	256	682	612	792	6
0	270	671	275	682	612	792	6
<	319	671	324	682	612	792	6
2,2	327	671	339	682	612	792	6
5M	387	671	401	682	612	792	6
Ω	406	671	413	682	612	792	6
2,2	418	671	430	682	612	792	6
FDP	478	602	496	613	612	792	6
6	441	618	444	625	612	792	6
FDP	478	636	496	647	612	792	6
n:	74	707	81	717	612	792	6
número	82	707	110	717	612	792	6
de	112	707	120	717	612	792	6
muestras;	122	707	156	717	612	792	6
c:	158	707	165	717	612	792	6
exceden	166	707	196	717	612	792	6
el	197	707	204	717	612	792	6
límite	206	707	227	717	612	792	6
o	228	707	233	717	612	792	6
rechazo;	235	707	265	717	612	792	6
m:	267	707	276	717	612	792	6
límite	278	707	299	717	612	792	6
mínimo;	301	707	331	717	612	792	6
M:	333	707	344	717	612	792	6
límite	345	707	366	717	612	792	6
máximo;	368	707	400	717	612	792	6
FDP:	402	707	421	717	612	792	6
Fuera	423	707	443	717	612	792	6
de	445	707	453	717	612	792	6
Parámetro.	455	707	494	717	612	792	6
6	74	747	79	758	612	792	6
Riesgo	229	45	252	52	612	792	7
Epidemiológico	256	45	310	52	612	792	7
por	313	45	325	52	612	792	7
Helados	328	45	356	52	612	792	7
no	360	45	368	52	612	792	7
Industriales	372	45	413	52	612	792	7
en	416	45	424	52	612	792	7
Barquisimeto,	428	45	476	52	612	792	7
Venezuela,	479	45	515	52	612	792	7
2008.	519	45	538	52	612	792	7
Tabla	289	74	313	83	612	792	7
Nº	317	74	327	83	612	792	7
3	329	74	334	83	612	792	7
Riesgo	155	84	182	93	612	792	7
por	184	84	199	93	612	792	7
el	200	84	207	93	612	792	7
empaque	209	84	247	93	612	792	7
derivado	249	84	286	93	612	792	7
de	287	84	297	93	612	792	7
manipuladores	299	84	361	93	612	792	7
de	363	84	372	93	612	792	7
helados	374	84	406	93	612	792	7
no	407	84	418	93	612	792	7
industriales.	419	84	470	93	612	792	7
Microorganismo	138	123	209	132	612	792	7
X	278	123	285	132	612	792	7
p/c	342	123	355	132	612	792	7
Riesgo	438	123	466	132	612	792	7
877	274	144	289	155	612	792	7
A/2	341	144	356	155	612	792	7
Significativo	427	144	478	155	612	792	7
Escherichia	98	163	145	172	612	792	7
coli	148	163	163	172	612	792	7
4147,6	268	161	295	172	612	792	7
A/3	341	161	356	172	612	792	7
Alto	444	161	461	172	612	792	7
Enterobacterias	98	178	160	189	612	792	7
2087,2	268	178	295	189	612	792	7
A/3	341	178	356	189	612	792	7
Alto	444	178	461	189	612	792	7
61,6	278	195	295	206	612	792	7
A/4	341	195	356	206	612	792	7
Alto	444	195	461	206	612	792	7
Aerobios	98	144	134	155	612	792	7
mesófilos	137	144	175	155	612	792	7
Staphylococcus	98	197	160	206	612	792	7
aureus	162	197	190	206	612	792	7
x:	85	231	92	241	612	792	7
promedio	94	231	128	241	612	792	7
de	130	231	138	241	612	792	7
microorganismo	140	231	198	241	612	792	7
encontrado;	200	231	242	241	612	792	7
P:	244	231	252	241	612	792	7
probabilidad;	253	231	301	241	612	792	7
C:	303	231	311	241	612	792	7
consecuencias	313	231	364	241	612	792	7
Tabla	289	267	313	276	612	792	7
Nº	316	267	327	276	612	792	7
4	328	267	333	276	612	792	7
Riesgo	181	277	209	286	612	792	7
por	211	277	225	286	612	792	7
el	227	277	234	286	612	792	7
consumo	236	277	274	286	612	792	7
del	275	277	288	286	612	792	7
contenido	290	277	331	286	612	792	7
de	333	277	343	286	612	792	7
helados	344	277	376	286	612	792	7
no	378	277	388	286	612	792	7
industriales.	390	277	442	286	612	792	7
Microorganismos	98	323	172	332	612	792	7
X	271	323	278	332	612	792	7
Aerobios	98	344	134	355	612	792	7
mesófilos	137	344	175	355	612	792	7
>1000	256	344	282	355	612	792	7
Aerobios	98	361	134	372	612	792	7
psicrófilos	137	361	179	372	612	792	7
>1000	256	361	282	372	612	792	7
P/C	341	323	357	332	612	792	7
Riesgo	438	323	467	332	612	792	7
B/1	342	344	356	355	612	792	7
Moderado	432	344	473	355	612	792	7
B/1	342	361	356	372	612	792	7
Moderado	432	361	473	372	612	792	7
>1.6x	256	378	279	389	612	792	7
10	282	378	292	389	612	792	7
5	292	377	295	384	612	792	7
A/3	342	378	357	389	612	792	7
Alto	444	378	461	389	612	792	7
Enterobacterias	98	395	160	406	612	792	7
>1.6x	256	395	279	406	612	792	7
10	282	395	292	406	612	792	7
5	292	394	295	401	612	792	7
A/3	342	395	357	406	612	792	7
Alto	444	395	461	406	612	792	7
Staphylococcus	98	415	160	423	612	792	7
aureus	162	415	190	423	612	792	7
>1000	256	412	282	423	612	792	7
B/4	342	412	356	423	612	792	7
Alto	444	412	461	423	612	792	7
Mohos	98	430	125	441	612	792	7
>1000	256	430	282	441	612	792	7
B/1	342	430	356	441	612	792	7
Moderado	432	430	473	441	612	792	7
Levaduras	98	447	139	458	612	792	7
>1000	256	447	282	458	612	792	7
B/1	342	447	356	458	612	792	7
Moderado	432	447	473	458	612	792	7
Coliformes	98	464	142	475	612	792	7
>16	256	464	272	475	612	792	7
A/2	342	464	357	475	612	792	7
Significativo	427	464	478	475	612	792	7
Coliformes	98	481	143	492	612	792	7
fecales	145	481	173	492	612	792	7
>16	256	481	272	492	612	792	7
A/2	342	481	357	492	612	792	7
Significativo	427	481	479	492	612	792	7
Escherichia	98	380	145	389	612	792	7
coli	148	380	163	389	612	792	7
x:	85	507	92	517	612	792	7
promedio	93	507	128	517	612	792	7
de	129	507	138	517	612	792	7
microorganismo	140	507	198	517	612	792	7
encontrado;	200	507	242	517	612	792	7
P:	244	507	251	517	612	792	7
probabilidad;	253	507	301	517	612	792	7
C:	303	507	311	517	612	792	7
consecuencias	313	507	364	517	612	792	7
presenta	85	554	119	565	612	792	7
en	122	554	131	565	612	792	7
la	135	554	142	565	612	792	7
Tabla	145	554	167	565	612	792	7
4.	171	554	178	565	612	792	7
De	182	554	193	565	612	792	7
ella	197	554	211	565	612	792	7
se	214	554	223	565	612	792	7
deduce	226	554	255	565	612	792	7
que	258	554	273	565	612	792	7
es	276	554	284	565	612	792	7
muy	288	554	306	565	612	792	7
probable	85	566	120	577	612	792	7
sufrir	122	566	144	577	612	792	7
una	146	566	161	577	612	792	7
enfermedad	163	566	211	577	612	792	7
alimentaria	213	566	258	577	612	792	7
atribuible	260	566	299	577	612	792	7
a	301	566	306	577	612	792	7
las	85	578	97	589	612	792	7
enterobacterias	102	578	170	589	612	792	7
y	175	578	180	589	612	792	7
las	185	578	197	589	612	792	7
coliformes	202	578	249	589	612	792	7
fecales	254	578	285	589	612	792	7
con	290	578	306	589	612	792	7
consecuencias	85	590	144	601	612	792	7
moderadas,	148	590	195	601	612	792	7
pero	199	590	217	601	612	792	7
además	221	590	252	601	612	792	7
que	256	590	271	601	612	792	7
es	275	590	283	601	612	792	7
muy	287	590	306	601	612	792	7
probable	85	602	122	613	612	792	7
sufrir	126	602	149	613	612	792	7
una	153	602	168	613	612	792	7
intoxicación	172	602	224	613	612	792	7
por	228	602	242	613	612	792	7
S.	247	602	255	613	612	792	7
aureus	259	602	286	613	612	792	7
con	291	602	306	613	612	792	7
mayores	85	614	119	625	612	792	7
consecuencias	123	614	181	625	612	792	7
para	184	614	202	625	612	792	7
la	206	614	213	625	612	792	7
salud	217	614	238	625	612	792	7
del	242	614	254	625	612	792	7
consumidor	258	614	306	625	612	792	7
que	85	625	99	636	612	792	7
el	102	625	109	636	612	792	7
grupo	111	625	135	636	612	792	7
anterior.	137	625	170	636	612	792	7
D	85	651	93	661	612	792	7
ISCUSIÓN	93	653	130	660	612	792	7
Al	120	673	131	684	612	792	7
evaluar	135	673	166	684	612	792	7
la	171	673	178	684	612	792	7
carga	183	673	206	684	612	792	7
microbiológica	210	673	275	684	612	792	7
de	279	673	289	684	612	792	7
los	293	673	306	684	612	792	7
empaques	85	685	130	696	612	792	7
de	137	685	147	696	612	792	7
los	154	685	167	696	612	792	7
helados	175	685	209	696	612	792	7
no	216	685	227	696	612	792	7
industriales	234	685	288	696	612	792	7
en	295	685	305	696	612	792	7
Barquisimeto,	85	697	141	708	612	792	7
se	143	697	152	708	612	792	7
encontró	154	697	189	708	612	792	7
que	190	697	205	708	612	792	7
100%	207	697	230	708	612	792	7
registró	232	697	263	708	612	792	7
resultados	265	697	305	708	612	792	7
fuera	85	709	105	720	612	792	7
de	107	709	116	720	612	792	7
los	118	709	130	720	612	792	7
parámetros	132	709	176	720	612	792	7
establecidos	177	709	226	720	612	792	7
en	228	709	237	720	612	792	7
cuanto	239	709	265	720	612	792	7
a	267	709	271	720	612	792	7
criterios	273	709	306	720	612	792	7
microbiológicos	318	554	387	565	612	792	7
recomendados,	392	554	456	565	612	792	7
que	460	554	475	565	612	792	7
representan	480	554	529	565	612	792	7
a	534	554	538	565	612	792	7
microorganismos	318	566	392	577	612	792	7
indicadores	397	566	447	577	612	792	7
de	451	566	461	577	612	792	7
calidad	465	566	497	577	612	792	7
sanitaria	501	566	538	577	612	792	7
(aerobios,	318	578	358	589	612	792	7
mohos,	361	578	391	589	612	792	7
levaduras	395	578	433	589	612	792	7
y	437	578	442	589	612	792	7
coliformes)	446	578	492	589	612	792	7
y	496	578	501	589	612	792	7
criterios	505	578	538	589	612	792	7
obligatorios,	318	590	375	601	612	792	7
representados	379	590	441	601	612	792	7
por	446	590	460	601	612	792	7
los	465	590	478	601	612	792	7
patógenos	483	590	528	601	612	792	7
y	533	590	538	601	612	792	7
toxigénicos	318	602	366	613	612	792	7
(S.	375	602	387	613	612	792	7
aureus,	391	604	423	613	612	792	7
E.	428	604	437	613	612	792	7
coli,	441	604	460	613	612	792	7
enterobacterias	464	602	529	613	612	792	7
y	533	602	538	613	612	792	7
coliformes	318	614	360	625	612	792	7
fecales).	362	614	395	625	612	792	7
Esto	397	614	415	625	612	792	7
señala	417	614	442	625	612	792	7
el	443	614	451	625	612	792	7
impacto	452	614	484	625	612	792	7
que	486	614	501	625	612	792	7
reviste	502	614	529	625	612	792	7
el	531	614	538	625	612	792	7
proceso	318	626	352	637	612	792	7
de	357	626	367	637	612	792	7
manipulación	371	626	432	637	612	792	7
durante	437	626	470	637	612	792	7
el	475	626	482	637	612	792	7
llenado	487	626	520	637	612	792	7
del	525	626	538	637	612	792	7
contenedor	318	638	362	649	612	792	7
tal	366	638	376	649	612	792	7
y	379	638	384	649	612	792	7
como	387	638	409	649	612	792	7
lo	412	638	420	649	612	792	7
observaron	423	638	468	649	612	792	7
Kehr,	471	638	494	649	612	792	7
Morales	497	638	530	649	612	792	7
y	533	638	538	649	612	792	7
Contreras	318	650	358	661	612	792	7
5	358	650	361	656	612	792	7
en	365	650	374	661	612	792	7
su	378	650	388	661	612	792	7
estudio	392	650	421	661	612	792	7
evaluativo	426	650	469	661	612	792	7
de	473	650	482	661	612	792	7
una	486	650	501	661	612	792	7
fórmula	505	650	538	661	612	792	7
enteral	318	662	345	673	612	792	7
lista	348	662	364	673	612	792	7
para	367	662	384	673	612	792	7
usar	387	662	404	673	612	792	7
y	406	662	411	673	612	792	7
cuyas	413	662	436	673	612	792	7
observaciones	439	662	496	673	612	792	7
coinciden	499	662	538	673	612	792	7
con	318	674	332	685	612	792	7
lo	336	674	344	685	612	792	7
apreciado	348	674	387	685	612	792	7
en	391	674	400	685	612	792	7
el	404	674	411	685	612	792	7
presente	415	674	449	685	612	792	7
estudio	453	674	482	685	612	792	7
al	486	674	493	685	612	792	7
resaltar	497	674	527	685	612	792	7
el	531	674	538	685	612	792	7
efecto	318	686	343	697	612	792	7
de	347	686	357	697	612	792	7
la	361	686	369	697	612	792	7
temperatura	373	686	423	697	612	792	7
ambiente	427	686	465	697	612	792	7
sobre	469	686	492	697	612	792	7
la	496	686	504	697	612	792	7
calidad	508	686	538	697	612	792	7
microbiológica	318	698	379	709	612	792	7
de	382	698	391	709	612	792	7
los	394	698	406	709	612	792	7
alimentos	408	698	448	709	612	792	7
en	451	698	460	709	612	792	7
las	463	698	474	709	612	792	7
diversas	477	698	510	709	612	792	7
etapas	513	698	538	709	612	792	7
de	318	710	327	721	612	792	7
producción.	329	710	377	721	612	792	7
De	379	710	391	721	612	792	7
igual	393	710	413	721	612	792	7
manera	415	710	445	721	612	792	7
se	447	710	455	721	612	792	7
pudo	457	710	477	721	612	792	7
evidenciar	479	710	521	721	612	792	7
que	523	710	538	721	612	792	7
7	533	747	538	758	612	792	7
los	74	73	86	84	612	792	8
expendedores	89	73	144	84	612	792	8
quienes	147	73	178	84	612	792	8
laboran	181	73	211	84	612	792	8
al	214	73	221	84	612	792	8
aire	224	73	239	84	612	792	8
libre	242	73	261	84	612	792	8
carecen	264	73	295	84	612	792	8
de	74	85	84	96	612	792	8
instalaciones	86	85	139	96	612	792	8
que	142	85	156	96	612	792	8
permitan	159	85	195	96	612	792	8
higienizarse	198	85	247	96	612	792	8
la	250	85	257	96	612	792	8
manos	260	85	287	96	612	792	8
y	290	85	295	96	612	792	8
los	74	97	86	108	612	792	8
utensilios	87	97	125	108	612	792	8
empleados,	127	97	172	108	612	792	8
lo	174	97	182	108	612	792	8
cual	183	97	200	108	612	792	8
incide	202	97	226	108	612	792	8
en	228	97	237	108	612	792	8
las	239	97	250	108	612	792	8
deficientes	252	97	295	108	612	792	8
prácticas	74	109	110	120	612	792	8
de	113	109	122	120	612	792	8
higiene	125	109	155	120	612	792	8
del	157	109	170	120	612	792	8
personal	172	109	207	120	612	792	8
y	209	109	214	120	612	792	8
desinfección	217	109	268	120	612	792	8
de	271	109	280	120	612	792	8
los	283	109	295	120	612	792	8
equipos,	74	121	108	132	612	792	8
evidenciado	110	121	159	132	612	792	8
esto	162	121	178	132	612	792	8
con	180	121	195	132	612	792	8
los	197	121	209	132	612	792	8
valores	212	121	241	132	612	792	8
obtenidos	243	121	283	132	612	792	8
en	285	121	295	132	612	792	8
la	74	133	81	144	612	792	8
carga	83	133	105	144	612	792	8
microbiológica	107	133	168	144	612	792	8
del	170	133	182	144	612	792	8
empaque	184	133	221	144	612	792	8
y	223	133	228	144	612	792	8
contenido	230	133	269	144	612	792	8
de	271	133	281	144	612	792	8
los	283	133	295	144	612	792	8
helados,	74	145	111	156	612	792	8
que	116	145	132	156	612	792	8
superan	137	145	172	156	612	792	8
ampliamente	177	145	234	156	612	792	8
los	239	145	252	156	612	792	8
criterios	257	145	295	156	612	792	8
establecidos.	74	157	127	168	612	792	8
Los	109	181	124	192	612	792	8
resultados	126	181	166	192	612	792	8
reflejan	168	181	198	192	612	792	8
la	200	181	207	192	612	792	8
importancia	209	181	257	192	612	792	8
de	258	181	268	192	612	792	8
contar	270	181	295	192	612	792	8
con	74	193	89	204	612	792	8
un	93	193	103	204	612	792	8
sistema	107	193	137	204	612	792	8
adecuado	141	193	179	204	612	792	8
de	183	193	193	204	612	792	8
abastecimiento	197	193	258	204	612	792	8
de	262	193	271	204	612	792	8
agua	275	193	295	204	612	792	8
que	74	205	89	216	612	792	8
permita	92	205	123	216	612	792	8
la	126	205	133	216	612	792	8
limpieza	136	205	171	216	612	792	8
e	174	205	179	216	612	792	8
higiene	182	205	212	216	612	792	8
del	215	205	227	216	612	792	8
manipulador	231	205	282	216	612	792	8
de	285	205	295	216	612	792	8
alimentos.	74	217	118	228	612	792	8
Esto	122	217	141	228	612	792	8
también	145	217	179	228	612	792	8
es	183	217	192	228	612	792	8
señalado	196	217	233	228	612	792	8
por	237	217	251	228	612	792	8
Quispe	256	217	285	228	612	792	8
y	289	217	294	228	612	792	8
Sánchez,	74	229	110	240	612	792	8
quienes	113	229	144	240	612	792	8
en	148	229	157	240	612	792	8
su	160	229	169	240	612	792	8
investigación	172	229	226	240	612	792	8
sobre	230	229	252	240	612	792	8
la	255	229	262	240	612	792	8
calidad	265	229	294	240	612	792	8
sanitaria	74	241	108	252	612	792	8
versus	111	241	137	252	612	792	8
la	140	241	147	252	612	792	8
carga	150	241	172	252	612	792	8
microbiológica	175	241	236	252	612	792	8
de	239	241	249	252	612	792	8
puestos	252	241	282	252	612	792	8
de	285	241	294	252	612	792	8
venta	74	253	96	264	612	792	8
ambulatoria	99	253	148	264	612	792	8
de	151	253	160	264	612	792	8
alimentos	164	253	203	264	612	792	8
en	207	253	216	264	612	792	8
la	219	253	227	264	612	792	8
ciudad	230	253	257	264	612	792	8
de	260	253	270	264	612	792	8
Lima	273	253	295	264	612	792	8
coinciden	74	265	114	276	612	792	8
con	118	265	133	276	612	792	8
esta	137	265	152	276	612	792	8
apreciación.	156	265	206	276	612	792	8
6	206	265	209	272	612	792	8
Al	216	265	226	276	612	792	8
igual	230	265	251	276	612	792	8
que	255	265	270	276	612	792	8
en	274	265	283	276	612	792	8
la	287	265	294	276	612	792	8
presente	74	277	112	288	612	792	8
indagación,	119	277	173	288	612	792	8
compararon	180	277	234	288	612	792	8
los	241	277	254	288	612	792	8
valores	262	277	295	288	612	792	8
microbiológicos	74	289	145	300	612	792	8
con	150	289	165	300	612	792	8
los	169	289	182	300	612	792	8
parámetros	187	289	235	300	612	792	8
nacionales	239	289	285	300	612	792	8
e	290	289	294	300	612	792	8
internacionales	74	301	138	312	612	792	8
establecidos,	143	301	197	312	612	792	8
encontrándose	201	301	262	312	612	792	8
que	267	301	282	312	612	792	8
se	286	301	295	312	612	792	8
exceden	74	313	107	324	612	792	8
los	110	313	122	324	612	792	8
límites	125	313	153	324	612	792	8
tanto	156	313	176	324	612	792	8
en	180	313	189	324	612	792	8
criterios	192	313	226	324	612	792	8
microbiológicos	229	313	295	324	612	792	8
recomendados	74	325	135	336	612	792	8
como	139	325	162	336	612	792	8
en	166	325	176	336	612	792	8
criterios	180	325	215	336	612	792	8
obligatorios.	219	325	272	336	612	792	8
Esta	277	325	295	336	612	792	8
situación	74	337	111	348	612	792	8
es	115	337	123	348	612	792	8
condicionante	127	337	184	348	612	792	8
de	188	337	197	348	612	792	8
aparición	201	337	239	348	612	792	8
de	243	337	252	348	612	792	8
brotes	256	337	281	348	612	792	8
de	285	337	295	348	612	792	8
ETA	74	349	93	360	612	792	8
como	95	349	117	360	612	792	8
ya	120	349	129	360	612	792	8
demostraran	132	349	182	360	612	792	8
en	185	349	194	360	612	792	8
Chile	197	349	219	360	612	792	8
los	222	349	233	360	612	792	8
investigadores	236	349	294	360	612	792	8
Prado,	74	361	103	372	612	792	8
Solari	108	361	135	372	612	792	8
y	140	361	145	372	612	792	8
Alvarez	149	361	185	372	612	792	8
7	185	361	188	368	612	792	8
los	197	361	210	372	612	792	8
cuales	215	361	243	372	612	792	8
asocian	248	361	282	372	612	792	8
la	287	361	295	372	612	792	8
epidemiología	74	373	131	384	612	792	8
de	133	373	142	384	612	792	8
ETA	144	373	162	384	612	792	8
al	164	373	171	384	612	792	8
consumo	173	373	209	384	612	792	8
de	210	373	220	384	612	792	8
alimentos	222	373	260	384	612	792	8
en	262	373	272	384	612	792	8
la	273	373	281	384	612	792	8
vía	282	373	295	384	612	792	8
pública.	74	385	105	396	612	792	8
De	107	385	118	396	612	792	8
manera	120	385	148	396	612	792	8
similar	150	385	177	396	612	792	8
en	180	385	189	396	612	792	8
Barquisimeto,	191	385	246	396	612	792	8
esta	247	385	262	396	612	792	8
práctica	264	385	295	396	612	792	8
condiciona	74	397	124	408	612	792	8
y	130	397	135	408	612	792	8
por	140	397	155	408	612	792	8
ende	160	397	181	408	612	792	8
determina	187	397	232	408	612	792	8
el	238	397	246	408	612	792	8
riesgo	251	397	279	408	612	792	8
de	284	397	295	408	612	792	8
contaminación	74	409	134	420	612	792	8
comunal.	137	409	175	420	612	792	8
El	178	409	187	420	612	792	8
riesgo	191	409	216	420	612	792	8
epidemiológico	220	409	282	420	612	792	8
se	286	409	295	420	612	792	8
estableció	74	421	115	432	612	792	8
basados	117	421	149	432	612	792	8
en	152	421	161	432	612	792	8
la	164	421	171	432	612	792	8
evidencia	173	421	212	432	612	792	8
de	215	421	224	432	612	792	8
los	227	421	239	432	612	792	8
resultados,	241	421	285	432	612	792	8
al	287	421	294	432	612	792	8
relacionar	74	433	117	444	612	792	8
la	122	433	129	444	612	792	8
evaluación	134	433	180	444	612	792	8
cualitativa	185	433	230	444	612	792	8
y	234	433	239	444	612	792	8
cuantitativa	244	433	295	444	612	792	8
siguiendo	306	73	350	84	612	792	8
las	354	73	367	84	612	792	8
directrices	371	73	418	84	612	792	8
del	423	73	436	84	612	792	8
Codex	441	73	469	84	612	792	8
Alimentario	474	73	527	84	612	792	8
observándose	306	85	364	96	612	792	8
riesgo	368	85	394	96	612	792	8
significativo	399	85	452	96	612	792	8
de	457	85	466	96	612	792	8
padecer	471	85	503	96	612	792	8
ETA	508	85	527	96	612	792	8
debido	306	97	334	108	612	792	8
a	337	97	341	108	612	792	8
los	344	97	356	108	612	792	8
manipuladores	358	97	418	108	612	792	8
de	420	97	430	108	612	792	8
helados	433	97	463	108	612	792	8
sugerido	466	97	501	108	612	792	8
por	504	97	517	108	612	792	8
la	520	97	527	108	612	792	8
presencia	306	109	345	120	612	792	8
de	348	109	358	120	612	792	8
microorganismos	361	109	431	120	612	792	8
indicadores	435	109	481	120	612	792	8
de	485	109	494	120	612	792	8
calidad	498	109	527	120	612	792	8
sanitaria	306	121	341	132	612	792	8
pertenecientes	344	121	402	132	612	792	8
a	406	121	411	132	612	792	8
criterios	414	121	447	132	612	792	8
recomendados,	451	121	512	132	612	792	8
así	516	121	527	132	612	792	8
como	306	133	331	144	612	792	8
también	336	133	372	144	612	792	8
riesgo	377	133	405	144	612	792	8
alto	410	133	427	144	612	792	8
a	433	133	437	144	612	792	8
sufrir	442	133	467	144	612	792	8
de	472	133	483	144	612	792	8
ETA	488	133	508	144	612	792	8
por	512	133	527	144	612	792	8
microorganismos	306	145	385	156	612	792	8
patógenos	398	145	444	156	612	792	8
y	456	145	461	156	612	792	8
toxigénicos	474	145	527	156	612	792	8
pertenecientes	306	157	364	168	612	792	8
a	367	157	371	168	612	792	8
criterios	373	157	407	168	612	792	8
obligatorios.	409	157	460	168	612	792	8
Por	462	157	476	168	612	792	8
otra	478	157	494	168	612	792	8
parte	496	157	516	168	612	792	8
se	519	157	527	168	612	792	8
consideró	306	169	346	180	612	792	8
riesgo	350	169	375	180	612	792	8
moderado	379	169	419	180	612	792	8
a	423	169	427	180	612	792	8
padecer	431	169	463	180	612	792	8
de	467	169	476	180	612	792	8
ETA	480	169	499	180	612	792	8
por	502	169	516	180	612	792	8
el	520	169	527	180	612	792	8
consumo	306	181	346	192	612	792	8
del	351	181	364	192	612	792	8
contenido	369	181	412	192	612	792	8
de	417	181	427	192	612	792	8
los	432	181	445	192	612	792	8
helados	449	181	483	192	612	792	8
debido	488	181	518	192	612	792	8
a	522	181	527	192	612	792	8
microorganismos	306	193	381	204	612	792	8
indicadores	386	193	436	204	612	792	8
de	440	193	450	204	612	792	8
calidad	454	193	486	204	612	792	8
sanitaria	490	193	527	204	612	792	8
(criterios	306	205	343	216	612	792	8
recomendados)	345	205	406	216	612	792	8
y	408	205	413	216	612	792	8
riesgo	415	205	439	216	612	792	8
alto	441	205	456	216	612	792	8
y	458	205	463	216	612	792	8
significativo	465	205	516	216	612	792	8
de	517	205	527	216	612	792	8
padecerlas	306	217	348	228	612	792	8
por	349	217	363	228	612	792	8
microorganismos	364	217	432	228	612	792	8
patógenos	434	217	474	228	612	792	8
y	475	217	480	228	612	792	8
toxigénicos	482	217	527	228	612	792	8
(criterios	306	229	343	240	612	792	8
obligatorios).	346	229	400	240	612	792	8
Se	403	229	413	240	612	792	8
necesita	416	229	448	240	612	792	8
un	451	229	461	240	612	792	8
mayor	464	229	490	240	612	792	8
esfuerzo	493	229	527	240	612	792	8
para	306	241	323	252	612	792	8
garantizar	325	241	364	252	612	792	8
la	366	241	373	252	612	792	8
calidad	374	241	403	252	612	792	8
microbiológica	404	241	463	252	612	792	8
de	465	241	474	252	612	792	8
los	476	241	487	252	612	792	8
alimentos	489	241	527	252	612	792	8
de	306	253	316	264	612	792	8
expendio	320	253	358	264	612	792	8
ambulante,	363	253	409	264	612	792	8
como	413	253	436	264	612	792	8
se	440	253	449	264	612	792	8
evidencia	453	253	493	264	612	792	8
en	497	253	507	264	612	792	8
este	511	253	527	264	612	792	8
estudio	306	265	335	276	612	792	8
y	337	265	342	276	612	792	8
como	344	265	366	276	612	792	8
también	367	265	399	276	612	792	8
recomiendan	401	265	452	276	612	792	8
Windrantz	454	265	495	276	612	792	8
y	497	265	502	276	612	792	8
Arias	503	265	524	276	612	792	8
8	524	265	527	272	612	792	8
en	306	277	316	288	612	792	8
su	318	277	327	288	612	792	8
publicación,	329	277	378	288	612	792	8
en	380	277	389	288	612	792	8
la	391	277	399	288	612	792	8
cual	400	277	417	288	612	792	8
refieren	419	277	450	288	612	792	8
su	452	277	461	288	612	792	8
trabajo	463	277	491	288	612	792	8
en	493	277	502	288	612	792	8
Costa	504	277	527	288	612	792	8
Rica	306	289	325	300	612	792	8
al	327	289	335	300	612	792	8
evaluar	337	289	367	300	612	792	8
la	369	289	376	300	612	792	8
calidad	379	289	408	300	612	792	8
bacteriológica	410	289	468	300	612	792	8
de	470	289	480	300	612	792	8
los	482	289	494	300	612	792	8
helados	496	289	527	300	612	792	8
que	306	301	321	312	612	792	8
se	323	301	331	312	612	792	8
distribuían	333	301	376	312	612	792	8
en	378	301	387	312	612	792	8
la	389	301	396	312	612	792	8
ciudad	398	301	425	312	612	792	8
de	427	301	436	312	612	792	8
San	438	301	453	312	612	792	8
José,	455	301	474	312	612	792	8
e	476	301	481	312	612	792	8
igualmente	483	301	527	312	612	792	8
concluyen	306	313	352	324	612	792	8
sobre	357	313	381	324	612	792	8
el	386	313	394	324	612	792	8
incumplimiento	399	313	470	324	612	792	8
de	475	313	485	324	612	792	8
criterios	490	313	527	324	612	792	8
obligatorios	306	325	355	336	612	792	8
para	357	325	375	336	612	792	8
este	377	325	393	336	612	792	8
tipo	395	325	411	336	612	792	8
de	413	325	423	336	612	792	8
alimento.	425	325	463	336	612	792	8
A	306	351	314	361	612	792	8
GRADECIMIENTOS	314	354	387	360	612	792	8
Los	342	374	357	385	612	792	8
autores	359	374	388	385	612	792	8
agradecen	390	374	431	385	612	792	8
a	433	374	438	385	612	792	8
Solange	440	374	472	385	612	792	8
van	475	374	489	385	612	792	8
Hesteren	491	374	527	385	612	792	8
por	306	386	320	397	612	792	8
sus	324	386	336	397	612	792	8
recomendaciones	340	386	410	397	612	792	8
técnicas	414	386	446	397	612	792	8
y	450	386	455	397	612	792	8
al	459	386	466	397	612	792	8
Departamento	470	386	527	397	612	792	8
de	306	398	316	409	612	792	8
Control	321	398	354	409	612	792	8
de	358	398	368	409	612	792	8
Calidad	373	398	406	409	612	792	8
del	411	398	424	409	612	792	8
Instituto	428	398	465	409	612	792	8
Universitario	469	398	527	409	612	792	8
Experimental	306	410	362	421	612	792	8
de	366	410	375	421	612	792	8
Tecnología	379	410	424	421	612	792	8
Andrés	428	410	457	421	612	792	8
Eloy	461	410	480	421	612	792	8
Blanco	484	410	513	421	612	792	8
de	517	410	527	421	612	792	8
Barquisimeto,	306	422	364	433	612	792	8
por	366	422	379	433	612	792	8
facilitar	381	422	412	433	612	792	8
instalaciones	414	422	467	433	612	792	8
y	469	422	474	433	612	792	8
equipos.	476	422	510	433	612	792	8
R	236	489	244	499	612	792	8
EFERENCIAS	244	491	294	498	612	792	8
B	296	489	304	499	612	792	8
IBLIOGRÁFICAS	304	491	365	498	612	792	8
1)	74	540	82	550	612	792	8
Organización	84	540	133	550	612	792	8
para	135	540	151	550	612	792	8
la	153	540	160	550	612	792	8
Alimentación	162	540	212	550	612	792	8
y	214	540	218	550	612	792	8
la	221	540	227	550	612	792	8
Agricultura	229	540	271	550	612	792	8
de	273	540	282	550	612	792	8
las	284	540	294	550	612	792	8
Naciones	74	550	108	560	612	792	8
Unidas	110	550	136	560	612	792	8
y	138	550	143	560	612	792	8
Organización	145	550	194	560	612	792	8
Mundial	196	550	227	560	612	792	8
de	229	550	238	560	612	792	8
la	240	550	247	560	612	792	8
Salud.	249	550	272	560	612	792	8
1993.	274	550	294	560	612	792	8
Aspectos	74	560	107	570	612	792	8
socioeconómicos	109	560	172	570	612	792	8
de	174	560	182	570	612	792	8
los	184	560	195	570	612	792	8
alimentos	196	560	232	570	612	792	8
que	234	560	247	570	612	792	8
se	249	560	256	570	612	792	8
venden	258	560	284	570	612	792	8
en	286	560	294	570	612	792	8
la	74	570	81	580	612	792	8
vía	84	570	95	580	612	792	8
pública.	98	570	127	580	612	792	8
[Documento	133	570	178	580	612	792	8
en	181	570	190	580	612	792	8
línea]	193	570	213	580	612	792	8
Disponible	219	570	259	580	612	792	8
en	262	570	271	580	612	792	8
URL:	274	570	295	580	612	792	8
http://www.fao.org/docrep	74	580	171	590	612	792	8
[Consulta:	173	580	212	590	612	792	8
2008,	214	580	235	590	612	792	8
junio	237	580	256	590	612	792	8
24]	258	580	271	590	612	792	8
2)	74	600	81	610	612	792	8
Orriss	83	600	104	610	612	792	8
G.	106	600	113	610	612	792	8
Creación	116	600	148	610	612	792	8
de	149	600	158	610	612	792	8
capacidad	159	600	194	610	612	792	8
e	196	600	200	610	612	792	8
inocuidad	201	600	235	610	612	792	8
de	237	600	245	610	612	792	8
los	247	600	257	610	612	792	8
alimentos.	258	600	295	610	612	792	8
Foro	74	610	91	620	612	792	8
mundial	92	610	121	620	612	792	8
de	122	610	131	620	612	792	8
autoridades	132	610	173	620	612	792	8
de	174	610	182	620	612	792	8
reglamentación	184	610	238	620	612	792	8
sobre	239	610	258	620	612	792	8
inocuidad	260	610	294	620	612	792	8
de	74	620	83	630	612	792	8
los	85	620	96	630	612	792	8
alimentos.	98	620	136	630	612	792	8
FAO/OMS.	139	620	181	630	612	792	8
Marrakech,	183	620	225	630	612	792	8
Marruecos.	228	620	269	630	612	792	8
2002.	272	620	292	630	612	792	8
3)	74	640	82	650	612	792	8
Kotloff	85	640	112	650	612	792	8
K.	116	640	125	650	612	792	8
Bacterial	128	640	162	650	612	792	8
Diarrheal	165	640	200	650	612	792	8
Pathogens.	204	640	244	650	612	792	8
Advances	247	640	284	650	612	792	8
in	287	640	295	650	612	792	8
Pediatrics	74	650	110	660	612	792	8
Infectious	112	650	149	660	612	792	8
Diseases.	151	650	186	660	612	792	8
1999;	188	650	209	660	612	792	8
14:	211	650	223	660	612	792	8
219-67.	225	650	253	660	612	792	8
4)	74	670	81	680	612	792	8
ISO	83	670	97	680	612	792	8
8402.	99	670	118	680	612	792	8
Terminología	120	670	167	680	612	792	8
de	168	670	176	680	612	792	8
calidad.	178	670	205	680	612	792	8
(enero	207	670	229	680	612	792	8
14,	230	670	241	680	612	792	8
2002).	243	670	265	680	612	792	8
Sistema	267	670	295	680	612	792	8
de	74	680	83	690	612	792	8
gestión	85	680	111	690	612	792	8
de	113	680	122	690	612	792	8
la	124	680	130	690	612	792	8
calidad.	132	680	161	690	612	792	8
[Documento	163	680	208	690	612	792	8
en	210	680	219	690	612	792	8
línea]	221	680	242	690	612	792	8
Disponible	244	680	284	690	612	792	8
en	286	680	295	690	612	792	8
URL:	74	690	96	700	612	792	8
http://dmi.uib.es/~bbuades/calidad/tsld010.htm.	100	690	295	700	612	792	8
[Consulta:	74	700	112	710	612	792	8
2008,	114	700	135	710	612	792	8
abril	137	700	154	710	612	792	8
2].	156	700	165	710	612	792	8
8	74	747	79	758	612	792	8
5)	306	540	314	550	612	792	8
Kehr	316	540	334	550	612	792	8
J,	336	540	342	550	612	792	8
Morales	344	540	373	550	612	792	8
B,	375	540	384	550	612	792	8
Contreras	385	540	421	550	612	792	8
P.	423	540	429	550	612	792	8
Calidad	431	540	459	550	612	792	8
microbiológica	461	540	517	550	612	792	8
de	519	540	527	550	612	792	8
una	306	550	320	560	612	792	8
fórmula	322	550	351	560	612	792	8
enteral	353	550	378	560	612	792	8
lista	381	550	396	560	612	792	8
para	399	550	414	560	612	792	8
usar.	417	550	434	560	612	792	8
Rev.	436	550	453	560	612	792	8
chil.	455	550	471	560	612	792	8
infectol.	473	550	504	560	612	792	8
2004;	506	550	527	560	612	792	8
21:	306	560	318	570	612	792	8
312-316.	320	560	353	570	612	792	8
6)	306	580	314	590	612	792	8
Quispe	317	580	342	590	612	792	8
J,	344	580	350	590	612	792	8
Sánchez	351	580	381	590	612	792	8
V.	382	580	390	590	612	792	8
Evaluación	391	580	431	590	612	792	8
Microbiológica	433	580	488	590	612	792	8
y	489	580	494	590	612	792	8
Sanitaria	496	580	527	590	612	792	8
de	306	590	315	600	612	792	8
puestos	318	590	345	600	612	792	8
de	347	590	356	600	612	792	8
venta	359	590	378	600	612	792	8
ambulatoria	381	590	425	600	612	792	8
de	427	590	436	600	612	792	8
alimentos	438	590	474	600	612	792	8
del	476	590	487	600	612	792	8
distrito	490	590	516	600	612	792	8
de	518	590	527	600	612	792	8
Comas,	306	600	334	610	612	792	8
Lima	335	600	354	610	612	792	8
-	356	600	359	610	612	792	8
Perú.	361	600	380	610	612	792	8
Rev.	381	600	397	610	612	792	8
perú.	399	600	417	610	612	792	8
med.	419	600	437	610	612	792	8
exp.	439	600	454	610	612	792	8
salud	455	600	474	610	612	792	8
publica.	476	600	505	610	612	792	8
2001;	507	600	527	610	612	792	8
18:	306	610	318	620	612	792	8
27-32.	320	610	344	620	612	792	8
6)	306	630	314	640	612	792	8
Prado	316	630	337	640	612	792	8
V,	339	630	346	640	612	792	8
Solari	348	630	370	640	612	792	8
V,	372	630	380	640	612	792	8
Alvarez	381	630	410	640	612	792	8
M.	412	630	422	640	612	792	8
Situación	424	630	458	640	612	792	8
epidemiológica	460	630	517	640	612	792	8
de	518	630	527	640	612	792	8
las	306	640	317	650	612	792	8
enfermedades	319	640	370	650	612	792	8
transmitidas	373	640	417	650	612	792	8
por	420	640	432	650	612	792	8
alimentos	435	640	470	650	612	792	8
en	473	640	481	650	612	792	8
Santiago	484	640	516	650	612	792	8
de	518	640	527	650	612	792	8
Chile:	306	650	329	660	612	792	8
Período	331	650	359	660	612	792	8
1999-2000.	362	650	404	660	612	792	8
Rev.	406	650	422	660	612	792	8
méd.	424	650	442	660	612	792	8
Chile.	445	650	467	660	612	792	8
2002;	469	650	490	660	612	792	8
130:	492	650	508	660	612	792	8
495-	510	650	527	660	612	792	8
501.	306	660	322	670	612	792	8
7)	306	680	314	690	612	792	8
Windrantz	317	680	356	690	612	792	8
P,	359	680	365	690	612	792	8
Arias	368	680	388	690	612	792	8
M.	391	680	401	690	612	792	8
Evaluation	404	680	444	690	612	792	8
of	447	680	455	690	612	792	8
the	458	680	469	690	612	792	8
bacteriological	473	680	527	690	612	792	8
quality	306	690	332	700	612	792	8
of	335	690	343	700	612	792	8
ice	346	690	357	700	612	792	8
cream	360	690	383	700	612	792	8
sold	386	690	401	700	612	792	8
at	405	690	411	700	612	792	8
San	415	690	428	700	612	792	8
Jose,	432	690	450	700	612	792	8
Costa	453	690	474	700	612	792	8
Rica.	477	690	497	700	612	792	8
ALAN.	500	690	527	700	612	792	8
2000;	306	700	327	710	612	792	8
50:	330	700	341	710	612	792	8
301-303.	343	700	376	710	612	792	8
Riesgo	229	45	252	52	612	792	9
Epidemiológico	256	45	310	52	612	792	9
por	313	45	325	52	612	792	9
Helados	328	45	356	52	612	792	9
no	360	45	368	52	612	792	9
Industriales	372	45	413	52	612	792	9
en	416	45	424	52	612	792	9
Barquisimeto,	428	45	476	52	612	792	9
Venezuela,	479	45	515	52	612	792	9
2008.	519	45	538	52	612	792	9
8)	85	73	93	83	612	792	9
Dávila	94	73	119	83	612	792	9
J,	121	73	126	83	612	792	9
Reyes	128	73	151	83	612	792	9
G,	152	73	160	83	612	792	9
Corzo	162	73	184	83	612	792	9
O.	186	73	195	83	612	792	9
Evaluación	197	73	238	83	612	792	9
microbiológica	240	73	295	83	612	792	9
de	297	73	306	83	612	792	9
las	85	83	95	93	612	792	9
diferentes	97	83	133	93	612	792	9
etapas	135	83	158	93	612	792	9
del	160	83	171	93	612	792	9
proceso	173	83	201	93	612	792	9
de	203	83	211	93	612	792	9
elaboración	213	83	256	93	612	792	9
de	258	83	266	93	612	792	9
queso	268	83	289	93	612	792	9
tipo	291	83	305	93	612	792	9
Gouda.	85	93	112	103	612	792	9
ALAN.	114	93	141	103	612	792	9
2006;	143	93	164	103	612	792	9
56:	167	93	178	103	612	792	9
10-23	181	93	202	103	612	792	9
9)	85	113	93	123	612	792	9
Ríos	99	113	117	123	612	792	9
A,	122	113	131	123	612	792	9
Novoa	137	113	163	123	612	792	9
M.	169	113	180	123	612	792	9
Apoyo	185	113	212	123	612	792	9
del	217	113	229	123	612	792	9
departamento	235	113	291	123	612	792	9
de	296	113	306	123	612	792	9
microbiología	85	123	136	133	612	792	9
de	139	123	147	133	612	792	9
alimentos	150	123	185	133	612	792	9
del	188	123	199	133	612	792	9
Instituto	201	123	232	133	612	792	9
nacional	234	123	265	133	612	792	9
de	268	123	276	133	612	792	9
higiene	279	123	305	133	612	792	9
Rafael	85	133	110	143	612	792	9
Rangel	115	133	142	143	612	792	9
a	146	133	150	143	612	792	9
la	155	133	162	143	612	792	9
investigación	166	133	219	143	612	792	9
de	223	133	232	143	612	792	9
las	236	133	247	143	612	792	9
enfermedades	251	133	305	143	612	792	9
transmitidas	85	143	130	153	612	792	9
por	132	143	144	153	612	792	9
alimentos.	147	143	185	153	612	792	9
INHRR,	187	143	218	153	612	792	9
1999;	221	143	241	153	612	792	9
30:8-13.	244	143	275	153	612	792	9
10)	85	163	97	173	612	792	9
Comisión	99	163	134	173	612	792	9
del	136	163	147	173	612	792	9
Codex	149	163	173	173	612	792	9
Alimentario.	174	163	220	173	612	792	9
Código	224	163	251	173	612	792	9
de	252	163	261	173	612	792	9
prácticas	263	163	295	173	612	792	9
de	297	163	306	173	612	792	9
higiene	85	173	112	183	612	792	9
para	114	173	130	183	612	792	9
la	132	173	138	183	612	792	9
elaboración	140	173	183	183	612	792	9
y	185	173	189	183	612	792	9
expendio	191	173	225	183	612	792	9
de	227	173	236	183	612	792	9
alimentos	238	173	273	183	612	792	9
en	275	173	284	183	612	792	9
la	286	173	292	183	612	792	9
vía	294	173	305	183	612	792	9
pública.	85	183	117	193	612	792	9
(Requisitos	122	183	168	193	612	792	9
generales).	172	183	217	193	612	792	9
1995,	221	183	244	193	612	792	9
CAC/RCP-43.	248	183	305	193	612	792	9
[Documento	85	193	131	203	612	792	9
en	135	193	144	203	612	792	9
línea]	147	193	169	203	612	792	9
Disponible	172	193	213	203	612	792	9
en:	217	193	228	203	612	792	9
http://www.fao.org/	232	193	306	203	612	792	9
DOCREP/w4128t/w4128t33.	85	203	192	213	612	792	9
[Consulta:	195	203	233	213	612	792	9
2008,	236	203	256	213	612	792	9
abril	259	203	276	213	612	792	9
20]	278	203	290	213	612	792	9
11)	85	223	97	233	612	792	9
Comisión	98	223	134	233	612	792	9
del	135	223	147	233	612	792	9
Codex	148	223	172	233	612	792	9
Alimentario.	173	223	219	233	612	792	9
Principios	223	223	260	233	612	792	9
y	261	223	266	233	612	792	9
directrices	268	223	306	233	612	792	9
para	85	233	100	243	612	792	9
la	102	233	108	243	612	792	9
aplicación	110	233	147	243	612	792	9
de	148	233	157	243	612	792	9
la	159	233	165	243	612	792	9
evaluación	167	233	205	243	612	792	9
de	207	233	216	243	612	792	9
riesgos.	217	233	245	243	612	792	9
2ª	246	233	253	243	612	792	9
edición	255	233	281	243	612	792	9
CAC/	285	233	305	243	612	792	9
GL-30.	85	243	112	253	612	792	9
FAO/OMS.	115	243	157	253	612	792	9
1999.	160	243	180	253	612	792	9
12)	85	263	97	273	612	792	9
Food	99	263	117	273	612	792	9
Standards	119	263	154	273	612	792	9
Australia.	155	263	191	273	612	792	9
New	192	263	209	273	612	792	9
Zeland	211	263	236	273	612	792	9
Act,	237	263	253	273	612	792	9
National	254	263	285	273	612	792	9
Food	287	263	305	273	612	792	9
Authority	85	273	121	283	612	792	9
Act.	123	273	138	283	612	792	9
1991.	141	273	162	283	612	792	9
Nº	164	273	174	283	612	792	9
98.	176	273	188	283	612	792	9
2007.	191	273	211	283	612	792	9
13)	85	293	98	303	612	792	9
Baumgart	102	293	141	303	612	792	9
J.	145	293	151	303	612	792	9
Mikrobiologische	156	293	227	303	612	792	9
Untersuchung	231	293	287	303	612	792	9
von	291	293	305	303	612	792	9
Lebensmitteln.	85	303	140	313	612	792	9
2ª	141	303	149	313	612	792	9
ed.	150	303	161	313	612	792	9
Hamburg:	163	303	200	313	612	792	9
BEHR'S	202	303	233	313	612	792	9
Verlag.	235	303	261	313	612	792	9
1993.	262	303	283	313	612	792	9
15)	318	73	329	83	612	792	9
Comisión	331	73	366	83	612	792	9
Venezolana	367	73	408	83	612	792	9
de	410	73	418	83	612	792	9
Normas	420	73	448	83	612	792	9
Industriales.	450	73	494	83	612	792	9
Norma	495	73	520	83	612	792	9
409-	522	73	538	83	612	792	9
84.	318	83	329	93	612	792	9
1984.	330	83	350	93	612	792	9
Establecimiento	351	83	408	93	612	792	9
de	409	83	418	93	612	792	9
criterios	419	83	448	93	612	792	9
microbiológicos.	449	83	509	93	612	792	9
Caracas	510	83	538	93	612	792	9
16)	318	103	330	113	612	792	9
Comisión	333	103	369	113	612	792	9
Venezolana	372	103	415	113	612	792	9
de	419	103	427	113	612	792	9
Normas	431	103	460	113	612	792	9
Industriales.	463	103	509	113	612	792	9
Norma	513	103	538	113	612	792	9
2392-86.	318	113	350	123	612	792	9
1986.	353	113	373	123	612	792	9
Alimentos.	375	113	416	123	612	792	9
Helados	418	113	448	123	612	792	9
y	451	113	455	123	612	792	9
mezclas	458	113	487	123	612	792	9
para	490	113	505	123	612	792	9
helados.	508	113	538	123	612	792	9
Caracas.	318	123	348	133	612	792	9
17)	318	143	329	153	612	792	9
Real	331	143	347	153	612	792	9
decreto	349	143	375	153	612	792	9
618/1998,	376	143	412	153	612	792	9
(1998,	413	143	436	153	612	792	9
17	438	143	446	153	612	792	9
de	448	143	456	153	612	792	9
abril),	458	143	479	153	612	792	9
Reglamentación	481	143	538	153	612	792	9
técnico-sanitaria	318	153	379	163	612	792	9
aplicable	382	153	416	163	612	792	9
a	419	153	423	163	612	792	9
la	427	153	433	163	612	792	9
elaboración,	437	153	482	163	612	792	9
distribución	486	153	530	163	612	792	9
y	534	153	538	163	612	792	9
comercio	318	163	352	173	612	792	9
de	356	163	365	173	612	792	9
helados	368	163	397	173	612	792	9
y	401	163	405	173	612	792	9
mezclas	409	163	439	173	612	792	9
envasadas	443	163	481	173	612	792	9
para	484	163	500	173	612	792	9
congelar.	504	163	538	173	612	792	9
[Documento	318	173	363	183	612	792	9
en	367	173	375	183	612	792	9
línea].	379	173	402	183	612	792	9
Disponible	408	173	449	183	612	792	9
en	452	173	461	183	612	792	9
URL:	464	173	485	183	612	792	9
http:	491	173	508	183	612	792	9
//www.	512	173	538	183	612	792	9
safetyalerts.com/rcls/fda/99/feb/velv_icream.htm.[Consulta:	318	183	538	193	612	792	9
(2008),	318	193	344	203	612	792	9
abril	346	193	363	203	612	792	9
25]	365	193	378	203	612	792	9
18)	318	213	331	223	612	792	9
International	337	213	391	223	612	792	9
Commission	397	213	449	223	612	792	9
on	455	213	465	223	612	792	9
Microbiological	471	213	538	223	612	792	9
Specifications	318	223	371	233	612	792	9
for	375	223	386	233	612	792	9
Foods.	390	223	415	233	612	792	9
1998.	419	223	440	233	612	792	9
Microorganismos	444	223	511	233	612	792	9
de	515	223	523	233	612	792	9
los	527	223	538	233	612	792	9
alimentos.	318	233	357	243	612	792	9
Características	360	233	416	243	612	792	9
de	420	233	429	243	612	792	9
los	432	233	443	243	612	792	9
patógenos	447	233	485	243	612	792	9
microbianos.	489	233	538	243	612	792	9
Acribia.	318	243	347	253	612	792	9
Zaragoza.	349	243	385	253	612	792	9
19)	318	263	330	273	612	792	9
Felix	334	263	353	273	612	792	9
A,	357	263	366	273	612	792	9
Campas	370	263	400	273	612	792	9
O,	404	263	413	273	612	792	9
Meza	417	263	437	273	612	792	9
M.	441	263	452	273	612	792	9
Calidad	456	263	485	273	612	792	9
sanitaria	489	263	522	273	612	792	9
de	529	263	538	273	612	792	9
alimentos	318	273	353	283	612	792	9
disponibles	355	273	396	283	612	792	9
al	400	273	407	283	612	792	9
público	408	273	436	283	612	792	9
de	437	273	446	283	612	792	9
ciudad	448	273	472	283	612	792	9
Obregón,	474	273	508	283	612	792	9
Sonora,	510	273	538	283	612	792	9
México.	318	283	348	293	612	792	9
RESPYN.	350	283	387	293	612	792	9
2005;	389	283	410	293	612	792	9
6:	411	283	419	293	612	792	9
125-143.	421	283	453	293	612	792	9
14)	85	323	97	333	612	792	9
Comisión	101	323	137	333	612	792	9
Venezolana	140	323	182	333	612	792	9
de	186	323	195	333	612	792	9
Normas	198	323	227	333	612	792	9
Industriales.	231	323	276	333	612	792	9
Norma	280	323	305	333	612	792	9
1126-89.	85	333	117	343	612	792	9
1989.	121	333	141	343	612	792	9
Alimentos.	144	333	185	343	612	792	9
Identificación	188	333	239	343	612	792	9
y	242	333	247	343	612	792	9
preparación	250	333	294	343	612	792	9
de	297	333	306	343	612	792	9
muestras	85	343	117	353	612	792	9
para	119	343	135	353	612	792	9
el	137	343	143	353	612	792	9
análisis	145	343	172	353	612	792	9
microbiológico.	174	343	232	353	612	792	9
Caracas.	234	343	265	353	612	792	9
Recibido:	435	476	468	485	612	792	9
Septiembre,	471	476	512	485	612	792	9
2008	515	476	532	485	612	792	9
Aprobado:	435	486	471	495	612	792	9
Julio,	474	486	493	495	612	792	9
2009	496	486	513	495	612	792	9
9	533	747	538	758	612	792	9
