
Romanian: 
 
 
Respect pentru Halifax,
respect pentru Noua Scoție,
de acolo e ea,
de acolo sunt și eu.
Aș fi băut bere
dacă puteam,
dragilor.
Fiind din Noua Scoție
încercăm să avem anumite
preparate în meniu
cu care ne mândrim că
reprezintă diferite
provincii maritime.
Macrou afumat
pe prăjiturele de ovăz
e mica gustare
tipică.
Pește afumat și ceapă eșalotă
murată, miez de pâine și
la fel ca întreg
pachetul laolaltă primești
un amestec cumva
dulce, acru,
sărat.
Avem tot felul de
mici preparate în meniu
cu care vrem să
reprezentăm provinciile maritime și
totodată
la care oamenii se pot
întoarce oricând.
Ele sunt baza
aici.
Numele meu este Geoff Hopgood,
sunt bucătarul și
proprietarul Hopgood's
Foodliner în Toronto.
Ideea de a face Hopgood's
Foodliner ne-a venit

English: 
GEOFF HOPGOOD: Big
up to Halifax.
Big up Nova Scotia.
That's where she's from.
That's where I'm from.
JESSICA WALKER: I'd be drinking
Schooner if I could, babies.
GEOFF HOPGOOD: Being from Nova
Scotia, we try to have certain
dishes on the menu we are
proud of that represent
different parts of
the Maritime.
Our smoked mackerel
and oatcakes--
the quintessential
little snack.
Smoked fish, some pickled
shallots, creme fraiche--
and the whole package together,
you get like this
smoky, sweet, sour, salty
sort of concoction.
We have these types of little
menu items that we want to
represent the Maritime's way.
And at the same time, people
can always come back to get
those dishes.
They're sort of the
mainstay here.
[MUSIC PLAYING]
GEOFF HOPGOOD: My name is Geoff
Hopgood, and I am the
chef and owner of Hopgood's
Foodliner in Toronto.

Romanian: 
atunci când semnam actele
de închiriere și
încercam să ne dăm seama
ce vrem să facem.
Am început să ne uităm
prin niște vechi obiecte
de familie, fotografii
și altele, și
am decis să reînviem
numele unei vechi afaceri
de familie creată de bunicii mei
și părinții lor, care
au avut pentru mulți, mulți
ani pe coasta de Est
un magazin alimentar
denumit
Hopgood's Foodliner.
Fiind din Noua Scoție,
încercăm să răspândim
ce e mai bun din
ce înseamnă ospitalitatea
în Noua Scoție,
te primim
ca la noi acasă,
în restaurantul nostru
ești întâmpinat de
ospătari veseli, primitori
care te servesc cu
cele mai proaspete fructe de mare
pe care le putem aduce în Toronto.
Aici avem un
crab-opilio, scoici Little Neck
din Rhode Island,
avem stridii
și pâine cu melasă,
trufă mignonette,
făcută din hrean,
lămâie, sos cocktail
și clasicul
unt topit.
Poftă bună!
Ia puțin timp
până te prinzi
de chestiile astea, dar
este exact
ceea ce iubesc să fac.

English: 
The idea for Hopgood's Foodliner
actually came about
when we were just sort of
signing the lease and figuring
out what we wanted to do.
We started going through some
old family artifacts, some
slides and whatnot.
And we decided to sort of
resurrect an old family
business name that my
grandparents and their parents
and stuff had for many, many
years on the East Coast, which
was a grocery store called
Hopgood's Foodliner.
Being from Nova Scotia, we
really try to exude the best
of what hospitality means
to Nova Scotia.
So if it's like being welcomed
into your home, being welcomed
into our restaurant with happy,
inviting servers, as
well as bringing the freshest
seafood that we
can get into Toronto.
-So here we've got Cape Breton
snow crab, some little neck
clams out of Rhode Island.
We've got some Malpeque oysters
and Cascumpecs,
molasses bread, truffle
mignonette, [INAUDIBLE],
horseradish, lemon, cocktail
sauce, drawn butter, of
course-- the classic.
Enjoy.
GEOFF HOPGOOD: It takes a bit
of time to source that stuff
out, but that's exactly
what I love to do.

Romanian: 
Și îmi amintesc de unele din
cele mai bune mese,
când eram copil
și pe timpul verii eram
aproape de ocean la
o căbănuță și
și primeam niște scoici grozave
sau eglefin sau homar sau
căutam singuri
scoici, așa că
am vrut să aducem
asta aici.
Caracatița e aproape gata.
Încercăm să facem caracatița
să arate cât de nebunesc
posibil cu
toate aceste
tulpini de usturoi și sosuri
din carne de porc marinată.
În regulă.
Aici la Hopkins,
avem un fel de
mix eclectic
de preparate care
variază de la cele premium
la acelea pe care
le luăm ca o provocare,
până la cele care sunt
mai simple și
distractive, iar unul dintre ele
este döner-ul Halifax.
Să-i dăm drumul,
aducem super döner-ul
Halifax chiar acum.
Astea sunt cărnurile noastre döner
din porc și vită.
Ce pite frumoase!
Cele mai pufoase din Toronto.
Totul se reduce la abur.
În regulă,
döner-urile sunt gata.

English: 
And I just recall some of my
best meals growing up as a kid
being in the summer when we were
closer to the ocean, you
know at a cottage or something,
and getting amazing
scallops or haddock or lobster
or digging for our own clams.
And so we just wanted
to bring that here.
Octopus is almost ready.
We try and make the octopus look
as crazy as it can with
all of these garlic scapes and
pickled [INAUDIBLE] sausage.
All right.
Here at Hopgood's, we have sort
of an eclectic mix of
dishes that range from high-end
and what we like to
challenge ourselves with, to
that are a bit more low-brow,
casual, and fun.
And one of those is the
Halifax donair.
There we go.
We've got the dirty Halifax
donairs coming up right now.
These are our donair meats,
made with pork and beef.
Beautiful pitas--
fluffiest in Toronto.
It's all about the steam.
All right, donairs are done.
Steamy pitas.

English: 
The typical snack you'd have
after a night of drinking on
the East Coast.
It helps to absorb
all the liquor.
We sell quite a few of these.
All right, so we're going to
finish these off with some
chopped onion, chopped tomato,
and the sweet, garlicky, a
little bit tangy donair sauce.
So we serve it on a paper bag,
just like it should be.
It was kind of a joke, actually,
because Toronto was
going through a big
taco craze.
And we thought it was kind
of funny to have
the East Coast version.
It's not a taco by any means,
but it's on a flat bread, it's
piled up with meat and a couple
garnishes, and you
know-- an East Coast
taco sort of thing.
Everybody that works
here is key.
Thanks a lot.
Later.
What we went out with last night
was staff that have been
here with me since
the beginning, or
close to the beginning.
Everybody needs to get
the proper food
to the proper tables.
Jessica does the expediting,
which is a very demanding
station on a Friday,
Saturday night.
Eric Bourque, bar manager here,
makes fantastic cocktails.

Romanian: 
Pita aburindă, o gustare
tipică pe care a-i servi-o
după o noapte de băut
pe coasta de Est,
care ajută la absorbția
alcoolului.
Vindem destul de multe
din astea.
În regulă, o să
încheiem aici cu
ceapă feliată,
roșie feliată și
puțin sos döner dulce, cu usturoi și
ușor picant.
Îl servim pe
o pungă de hârtie,
așa cum și trebuie, de altfel.
De fapt, a pornit
ca o glumă, fiindcă Toronto
trecea prin nebunia
taco-ului și ne-am gândit că
ar fi distractiv să avem
versiunea de pe coasta de Est.
În niciun sens nu e taco,
dar se servește pe pâine plată.
Peste, se adaugă carnea
și câteva garnituri.
O chestie a taco-ului de pe coasta de Est.
Toți cei care lucrează
aici sunt esențiali.
Mersi, pe mai târziu.
Aseară am ieșit cu
cu angajații care au fost
aici cu mine
încă de la început sau
aproape de la început.
Fiecare trebuie să
ducă mâncarea potrivită
la mesele potrivite.
Jessica se ocupă
de livrări care
sunt foarte solicitante
în serile de vineri și sâmbătă.
Eric Bourque,
manager,
face niște cocktail-uri
fantastice.

English: 
He has a big passion
for craft beer.
And we have Ed Hanrahan, who
is one of my managers.
He used to wash dishes for
me at another restaurant
that I worked at.
So he's come a long way.
-Cheers.
-[INAUDIBLE], guys.
-Here we go.
GEOFF HOPGOOD: This neighborhood
used to be a
Polish area.
And now it's kind of changing--
a bit more
food-oriented.
There's lots of beautiful houses
and lovely families
around here.
And what we're trying to do here
is bring fantastic food
and a great restaurant
to this neighborhood.
Best thing about it--
very little police.
Very little police.
We are headed off
to Chantecler.
We are going to see Johnny
Poon and Jacob Shukster.
Johnny cooks great food, and
Jacob has great taste in wine
and cocktails.
We're going to hit that place
up, we're going to eat the
fuck out of that place.
ED HANRAHAN: Aw, yeah.
GEOFF HOPGOOD: That's what we're
going to do right now,
cause we are hungry.
ED HANRAHAN: Oh, man.
GEOFF HOPGOOD: What did I eat
for staff meal the other day?
I had, like, a little
bit of a frittata.
ED HANRAHAN: I think
I had one egg.

Romanian: 
Are o mare pasiune pentru
berea de la micii producători.
Și îl avem pe Ed Hanrahan,
care este unul din
managerii mei.
În trecut
a spălat vase
pentru mine la un alt
restaurant la care am lucrat.
Așa că a parcurs un drum lung.
Noroc!
Corect, fraților!
Bagă mare.
Bagă mare.
Pe vremuri, cartierul ăsta
era o zonă cu polonezi,
acum e în schimbare.
Mai orientat spre mâncare.
Sunt multe
case frumoase
și familii drăguțe
pe aici.
Ce încercăm să
facem aici e să aducem
în acest cartier
o mâncare fantastică,
într-un restaurant grozav.
Cel mai mare avantaj?
Foarte puțină poliție.
Foarte puțină poliție.
Ne pregătim să mergem
să-i vedem pe Johnny Poon
și Jacob Shuckster.
Johnny gătește
minunat și
Jake are gusturi grozave
la vin și cocktail-uri.
Acum o să
mergem peste ei și
o să-i rupem
la mâncare.
O, da.
Ce putem
să facem dacă
ne e foame.
O, frate.
Ce am mâncat
azi?
Am mâncat
puțină frittata.
Eu cred că am mâncat un ou fiert.

Romanian: 
Mda.
Mulțumim de drum.
Era foarte aglomerat
ieri noapte,
n-am prins o masă.
Dar am fost
foarte norocoși.
Salut.
Johnny Poon, oameni buni!
Mă pregătesc să
mă pun pe treabă.
Da, o să
aducem mâncarea
treptat. E relax.
Ce am mâncat la
Chantecler aseară a fost
în primul rând fenomenal.
Johnny are
un stil de a lua
ceva foarte simplu și
de a-l face extraordinar de
frumos.
O să vă aducem
la început
fructe de mare crude și
carne crudă, stridii
Colville Bay, cele mai bune,
ceviche din plătică cu
salată de măr verde și
biftec tartar cu
alune și sos de pește.
O gustare din chips-uri de creveți.
Și o gustare
de alge marine pentru
un wrapp la biftecul
tartar.
Johnny are și această
influență
chinezească fantastică
pe care o îmbină cu

English: 
GEOFF HOPGOOD: I think-- yeah.
ED HANRAHAN: Yeah.
-Thanks for the ride.
GEOFF HOPGOOD: It was just
bumping last night--
like you could not
get a table.
But we were very fortunate.
-Johnny Poon.
Johnny Poon, everybody!
[INAUDIBLE].
JOHNNY POON: Oh, I'm just
getting ready to start.
JESSICA WALKER: Should
we get up?
Yeah, we're just going to
get the food rolling.
It's chill.
GEOFF HOPGOOD: The food we ate
at Chantecler last night was
phenomenal, first of all.
Johnny has a way of taking
something very simple and
making it extraordinarily
beautiful.
JOHNNY POON: So we're going to
start them up with a bunch of
raw seafood raw meat.
Coville Bay oysters,
you know, the best.
Sea [INAUDIBLE] ceviche, with
a green apple salad, and a
beef tartare with peanuts and
fish sauce, a side of shrimp
chips, and also the side
of seaweed for
wrapping the beef tartare.
GEOFF HOPGOOD: Johnny also has
this fantastic Chinese
influence, which he brings to
mingle with French techniques

English: 
or French-type dishes.
Typically, you'd put on a
crostini or something like
that in a French restaurant, but
wrapping it in the seaweed
was a great touch.
As well, we had this amazing
sea brine crudo with apple
that was sliced to precision
and looking gorgeous again.
That is so good.
JESSICA WALKER: Yeah, it's
really delicious.
GEOFF HOPGOOD: It's
like butter.
It's like fucking butter.
One of my favorite dishes was
this sidestripe shrimp.
JOHNNY POON: So here we have
steamed sidestripe shrimp with
a little bit of vermicelli
dressed in a roasted garlic
oil, a little bit of scallion.
GEOFF HOPGOOD: He just like
poached them simply, cut
them-- it looked like he used a
laser or something, because
all of the eggs were still
intact on both
sides of the shrimp.
See this?
-That's quality.
GEOFF HOPGOOD: For all y'all
that like caviar and a little
bit of pop, he leaves the
eggs in there for you.
Jacob Shukster and Johnny Poon--
great hospitality, very
warm and inviting.
Yeah, the food is awesome.

Romanian: 
tehnicile franțuzești sau
preparatele franțuzești.
În mod normal,
într-un restaurant
franțuzesc se pune pe
crutoane, sau ceva similar, însă
un wrapping în alge de mare
a fost o contribuție grozavă.
De asemenea, am avut
și un pește doradă crud extraordinar,
cu măr feliat
cu precizie, care
iarași
arăta extraordinar.
Ce bun e!
Da, e foarte
gustos.
E ca untul.
E ca untul, frate.
Unul din preparatele
mele preferate
a fost crevete roz.
Deci aici avem crevete
roz înăbușit.
Cu puțină fidea
vermicelli îmbrăcată în
ulei de usturoi
și ceapă verde.
Pur și simplu i-a înăbușit
și i-a tăiat,
pare-se cu un
laser sau ceva
de genul fiindcă toate
ouăle erau intacte
de ambele părți
ale crevetelui.
Vezi asta?
Pentru toți cei cărora
vă place caviarul cu
puțină senzație.
Lasă ouăle acolo,
înăuntru, pentru tine.
La Jacob Shukster și
Johnny Poon,
super ospitalitate,
foarte primitor.
Da, mâncarea
e grozavă.

Romanian: 
Mâncarea a fost super
tare, frate.
Mulțumim.
Crevetele
roz a rupt.
Așa-i că e o nebunie?!
E nebunie
curată, omule.
Așa-i?!
Mersi, frate.
Vorbesc serios.
Haide, o facem,
o facem.
Uită-te aici!
Aah!
Aah!
Aah!
Jess, tu ești în spate,
haide, intră în spate.
Acum ne îndreptăm
spre Junction,
unde o să mergem într-un loc
care se cheamă Gaură în Perete,
care este al unui tip tânăr,
Jack și
al fratelui lui, Ben, un bar
pe care l-au deschis de curând.
Din câte știu, Jack
este un bucătar fenomenal,
a lucrat la
Joe Beef în Montreal.
De fiecare dată
când merg acolo,
mă întreb de ce
nu mă duc zilnic.
Asta cred.
Fiecare cartier are nevoie de
restaurante grozave și
baruri grozave,
trebuie să poată
rămână în
cartier pentru că
cu cât se extinde orașul,
cu atât mai puțin
vrei să-l străbați.
Așa stau lucrurile.

English: 
GEOFF HOPGOOD: The food was
fucking delicious, dude.
JOHNNY POON: Thanks.
GEOFF HOPGOOD: That fucking
sidestripe shrimp--
JOHNNY POON: Yeah, that shit
is out of control, huh?
GEOFF HOPGOOD: That fucking
shit is crazy, dude.
JOHNNY POON: Thanks, man.
GEOFF HOPGOOD: That
shit is crazy.
JOHNNY POON: I mean that.
GEOFF HOPGOOD: Let's go.
We're doing it.
Do it, do it.
[YELLING]
GEOFF HOPGOOD: Jess,
you're in the back.
Come on, get in the back, man.
So right now we're headed
up to the Junction.
We're going to a place called
Whole in the Wall, which is a
young fellow Jack, and
his brother Ben.
And they opened up this bar.
From what I know Jack is
a phenomenal cook.
He actually worked at Joe
Beef in Montreal.
Every time I go to this bar,
I'm like, why don't I go to
this bar everyday?
That's what I think.
Each neighborhood needs
great restaurants,
they need great bars.
They need to be able to stay
within their neighborhood,
because as the city grows the
less you want to travel
through it.
It's just the way it is.

English: 
I think the Junction has amazing
potential to be one of
those next big neighborhoods
in Toronto.
I mean, already you
see a number of
restaurants opening there.
And from what I hear, they
actually do very well.
-What's all this, baby?
-What the fuck?
-Um.
-Come on.
-Watermelon and ribs?
-Come on!
-Ribs?
-What?
Chicken wings?
-Chicken fried chicken?
[INAUDIBLE].
JACK WILKINSON: Chicken
fried rabbit.
-Rabbit?
JACK WILKINSON: Took the skin
off the chicken legs, wrapped
it around the rabbit, put the
soup in it, set it, breaded
it, fried it, put like a honey
orange mustard sauce over the
top, and an absinthe compressed
watermelon salad.
[INAUDIBLE]
olive oil.
GEOFF HOPGOOD: [INAUDIBLE]
-I need a wet nap.
ED HANRAHAN: I'll tell you what,
that shit is delicious.
GEOFF HOPGOOD: It's
a great spot.
Definitely a reason to
go check out the
Junction, as well.
See you in a little bit?
BEN WILKINSON: Yeah.
GEOFF HOPGOOD: All right.
We've go to go lobster
luge, baby.
All right, let's go.
We're wrapping up.

Romanian: 
Cred că Junction are
un potențial extraordinar
să devină unul din următoarele mari
cartiere din Toronto.
Deja vedem cum se deschid
mai multe restaurante
acolo și,
din câte înțeleg,
le merge foarte bine.
Haide.
Pepene verde și coaste de vită.
Haide, haide!
Aripioare de pui.
Ce?
Pui fript.
Ouă.
Iepure prăjit în pui.
Iepure?
A scos pielea de pe
picioarele puiului.
A înfășurat-o
împrejurul iepurelui,
l-a așezat, l-a dat prin făină,
l-a prăjit, a pus
deasupra sos
de muștar cu miere și portocală.
Salată de pepene verde
cu lichior de absint.
Ăsta este ulei de măsline
și ăsta
ce este?
[00:08:43:10] 1
Îți spun eu ceva.
Chestia asta e super tare!
E un loc grozav.
Cu siguranță un motiv
ca să treci și prin
Junction.
Ne vedem
în curând.
Da.
În regulă.
Mergem să facem homarul tobogan, dragule.
Bine.
Bine, să mergem.
O să-i punem capac.

Romanian: 
Haide.
Asta o să
se întâmple.
Ce faci, vere?!
Ce naiba?
Acum ieșim din
Gaura în Perete.
Treci înăuntru.
Ai idee încotro
mergem acum?
Ai idee ce
ți-am pregătit?
Am auzit niște
zvonuri aleatorii,
despre homarul-tobogan.
Ce e un homar-tobogan?
Nu știu, frate.
Cred că a inventat chestia
asta pe loc.
De aici, totul
e la vale.
Pe valea gâtului.
E dur.
Dur e puțin spus.
Vărul crede
că știe.
Știu.
Știu ce efect
urmăreai.
Unde suntem acum?
Unde vrem
să fim.
Aici vrem
să fim?
Aici?
Bine.

English: 
Let's go.
ED HANRAHAN: That's what's gonna
happen, cause what's up!
What the fuck?
GEOFF HOPGOOD: We are headed
out of Whole in the Wall.
Do you know where we're
headed right now?
Do you know what we have
in store for you?
ED HANRAHAN: I heard some
fucking random rumors, some
lobster luge.
GEOFF HOPGOOD: What's
a lobster luge?
ED HANRAHAN: I don't
know, man.
Maybe that shit just got
invented, straight up.
ERIC BOURQUE: It's all
downhill from here.
Downhill your throat.
ED HANRAHAN: Yeah,
that's rough.
Rough, at best.
ERIC BOURQUE: Cause
luges are like--
ED HANRAHAN: I know.
I know what you were
going for, but--
GEOFF HOPGOOD: Where
are we right now?
JESSICA WALKER: This is
where we want to be.
GEOFF HOPGOOD: This is where
we want to be, right now?
Here?
ED HANRAHAN: All right.
[KNOCKING]
ED HANRAHAN: What, what.
[CHEERING]

Romanian: 
Suntem în camera din spate
de la Foodliner și
asta e baraca cu stridii.
Aici facem petreceri
private pentru
cei care vor un ospăț
cu fructe de mare.
Pe perete.
Ce naiba e asta?
Homar.
Mda…
Hey.
Câteva din lucrurile
pe care le vei găsi
aici în mod uzual ar fi
homarul, crabul de zăpadă,
stridiile și scoicile.
Practic, orice și-ar putea
dori clientul,
găsim furnizorul și
aducem aici.
Fie că sunt scoici vii,
orice ar fi,
asta e partea interesantă
la camera asta, pentru
iubitorii de fructe de mare
e fantastic.
A fost câteva dăți
când am dat petreceri
aici, dar
cred că asta
le-a surclasat.
Multe fructe de mare și
homar-tobogan.
Homar-tobogan!

English: 
GEOFF HOPGOOD: We're in the back
room here at Foodliner.
And this is our oyster shack.
We do private parties back here
for people that want to
feast on seafood.
[INAUDIBLE]
Motherfucker is here.
Chantecler, best
meal I've had.
Eat.
Some of the things you might
find that are typical here
would be lobster and snow crab
and oysters and clams.
Basically anything that the
client would like, we would
try to source and supply here.
So if it's live scallops--
whatever it is.
That's the exciting thing
about this room.
So for seafood lovers,
it's fantastic.
There's a couple times that
we've had parties back here,
but I think that this one
actually took the cake.
Lots of seafood and
lobster luges.
Lobster luge!

English: 
[CHEERING]
GEOFF HOPGOOD: Getting kind of
messy, but all in good fun.
[CHANTING]
GEOFF HOPGOOD: I just want to
say, right now, as a testament
to these people that have been
with me from fucking thick and
thin, from fucking hard times
and good times, restaurant
times, every fucking day times,
do you know what I'm
talking about?
You people, you're the best.
And the friends that we have in
Toronto are fucking fantastic.
The food scene in Toronto is
fucking going up and up.
And I'm just fucking happy
that we're here.
[CHEERING]
[MUSIC PLAYING]

Romanian: 
Ne murdărim
umpic dar
în scop de distracție.
Aș vrea să spun acum
ca un testament pentru
acești oameni care
au fost cu mine
la bine și
la rău, în vremuri grele
și în vremuri bune,
în timpul restaurantului,
în toate celelalte timpuri,
știți despre
ce vorbesc,
sunteți cei mai
grozavi și prietenii
pe care îi avem în Toronto
sunt super tari,
scena gastronomică din Toronto
se duce în sus,
în sus și tot în sus.
Și sunt al naibii de bucuros
că suntem aici.
