
Modern Greek (1453-): 
Αναζητώ τον τρόπο να φτιάξω μια μπάρα σοκολάτας εντελώς από την αρχή, γι' αυτό
και ταξίδεψα στο νοτιότερο μέρος στο Μεξικό
μια περιοχή που λέγεται "Σοκονούσκο".
Στο προηγούμενο επεισόδιο, έμαθα την φροντίδα και την συγκομιδή των κακαόδεντρων.
Μετά τη συγκομιδή, ήθελα να δοκιμάσω το ωμό φρούτο του κακάο κατευθείαν από το δέντρο
και ανακάλυψα ότι είχε μια αναπάντεχα φρουτώδη γλυκιά γεύση μαζί με την σοκολατένια που περίμενα.
Είναι σαν μαύρη πικρή σοκολάτα, αλλά ταυτόχρονα έχει και τη γεύση ενός φρούτου.
Για να αιχμαλωτίσω το σοκολατένιο άρωμα και να συνεχίσω στο επόμενο βήμα για να μετατρέψω αυτά
τα "φασολάκια" σε πραγματική σοκολάτα, πήγα στον Ρούβιο, που μου έδειξε τη διαδικασία της ζύμωσης.
Μόλις βγουν από το κέλυφος, οι ωμοί σπόροι τοποθετούνται μέσα σε ένα δοχείο.
Μέσα στις επόμενες ημέρες, ένας συνδυασμός μικροοργανισμών αναπτύσσεται και
αρχίζει την διαδικασία της ζύμωσης.
Οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν τα σάκχαρα του κακάο σε αλκοόλες
ενώ άλλα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ και οξικό οξύ.
Όλα αυτά μαζί συμβάλλουν στην δημιουργία ενός χαρακτηριστικού αρώματος των σπόρων του κακάο.

English: 
My quest to make my own chocolate bar entirely from scratch. I've traveled to the southernmost point of Mexico a region called [silk], [Anouska]
Previously I learn the process of caring for and harvesting from Cacao Trees after harvesting
I gotta try some of the raw Cacao straight from the tree and discovered that it [had] more of a surprisingly sweet fruity taste and
the chocolate Flavor I was expecting ha
But a bitter chocolate, but also tastes like a fruit
In order to capture that chocolate flavor and continue with the next step of turning these beans into actual chocolate
We went to Rubio who showed me the process of fermenting the beans
once removed from the Pod the raw beans are placed into a container over [the] next few days [a] combination of
microorganisms grow and begin the fermentation process
g's turn the cacao sugars into alcohol and other Bacterias produce lactic acid and acidic acid
together these all help reduce a distinct chocolate flavor in the Cacao beans

Modern Greek (1453-): 
Στη διάρκεια αυτής της διεργασίας, το δοχείο μπορεί να φτάσει ακόμη και στους 60 βαθμούς Κελσίου.
Η προσεκτική γνώση τού πόσο να αφήσεις να ζυμωθούν οι σπόροι, είναι μια επιστήμη από μόνη της.
Ο Ρούβιο με βοήθησε να καταλάβω εξηγώντας μου.
— Για να πάρεις καλή σοκολάτα, πρέπει να γίνει πολύ καλά η ζύμωση και να ξεδιαλέξεις καλούς σπόρους.
Αν δεις αυτούς στο χέρι μου, είναι πραγματικά πολύ καθαροί όλοι οι σπόροι.
Αυτό το κακάο ζυμώνεται εδώ και δυο μέρες, κάτι που σημαίνει ότι πρέπει να ζυμωθεί κι άλλο.
Μετά από τρεις ημέρες ο σπόρος πρέπει να πάρει αυτό το χρώμα και να φουσκώσει,
που σημαίνει ότι έκανες θαυμάσια ζύμωση.
Αν δεν έχεις τέτοια ποιότητα, σημαίνει ότι κάτι έγινε λάθος στην διαδικασία της ζύμωσης.
Άρα, για να είμαστε σίγουροι για την καλή ζύμωση, είναι σημαντικό το άρωμα να είναι σαν αλκοόλ.
Αυτό το αλκοόλ είναι το βασικό συστατικό για να βγει το άρωμα της σοκολάτας.

English: 
During the process the container can reach temperatures as high as 140 degrees Fahrenheit
Knowing just how long different meant the beans is a careful science the reveal helped explain to me Para Tener mwen choco latte
Tenemos que hacer un Buen Ferment [O]
[Yanna] Bueno, Selección De Semillas
Si, se, ven Aqui, Mi mano
oh allah Samia zest on Posi [cemente] Limpia [Zetas] Aqui Esta Cacao Tiene Dos Diaz de Ferment O
Que quiere hear [Cateura] Le Falta
[yeah], [lows] a Los tres Diaz tiene que ser de Este color y
la A samia [Ya] infla [Dita] quiere decir que tiene un [Buen] ferment
[A/c] no Tenemos, El Sakali de que quiere decir que
El Proceso Del Ferment o ha sido mas entonces
Hacemos Few N. Go on Ferment o La Roma Es importante
Que Salga Como El coal que es Al Colson Prima, El Grande Para que Salga La Romana chocolate

English: 
Ss. L El Proceso primer Proceso Para que Salga [Ya] un Buen Chico
Because they go to higher quality gorilla variety of the cow being here the total
Fermentation time is actually shorter because of the naturally more mild flavor of the bean versus other varieties such as the forest
Era once the fermentation stage is done the proper on the beam will be completely dissolved it is drained off
The remaining beans that need to be dried in the sun
Despues de Los Cuatro Dia. De fer Mentos Agar ahmo's lemp resume tell Cacao que está Listo que esta El Estado y
Lo [Aven] tamos a La concha
Hace Carson
yaiba Cuatro, [Da] de Sol, La Si Como Esta Rita Dengue Luminato from Cuatro, Diaz
See I knew vez EsTa muy yaku
Paco Tiene que Haber cinco
oh say ideas por que tiene que estar bien se cal cacao porque SI no say no say chopper ver

Modern Greek (1453-): 
Έτσι λοιπόν είναι η διαδικασία, η πρώτη διαδικασία, για να φτιάξεις μια καλή σοκολάτα.
— Επειδή καλλιεργούν την ποιοτικότερη ποικιλία "κριόγιο", η ζύμωση διαρκεί λιγότερο από τις άλλες,
εξαιτίας του απαλότερου φυσικού αρώματος του σπόρου του κακάο, σε σχέση π.χ. με τη "φοραστέρο".
Μόλις το στάδιο της ζύμωσης ολοκληρωθεί, η σάρκα γύρω από το σπόρο θα έχει διαλυθεί εντελώς
και το υγρό απομακρύνεται. Οι σπόροι που μένουν πρέπει να αποξηρανθούν στον ήλιο.
— Ύστερα από τέσσερις μέρες ζύμωσης, διαλέγουμε τους σπόρους κακάο που είναι έτοιμοι
και τους απλώνουμε στο πάτωμα για να στεγνώσουν.
Απαιτεί τέσσερις μέρες ηλιοφάνειας. Με αυτό τον δυνατό ήλιο που έχουμε, αρκούν οι τέσσερις ημέρες.
Αν υπάρχουν σύννεφα και δεν έχει τόση ηλιοφάνεια, χρειάζονται πέντε ή και έξι ημέρες για να ξεραθεί

Modern Greek (1453-): 
το κακάο, διαφορετικά αρχίζει να χαλάει. Ένας τρόπος να καταλάβεις αν είναι καλή η σοκολάτα,
είναι να την μυρίσεις και να την αγγίξεις. Είναι σημαντικό να καταλάβεις από το άρωμα.
Αυτή τη στιγμή... μυρίζει αλκοόλ, που σημαίνει ότι όλο αυτό το άρωμα διαπερνάει τον σπόρο,
για να φτιαχτεί μια γευστική και αρωματική σοκολάτα.
— Ο Ρούβιο με έβαλε να σαρώσω μπρος πίσω τους απλωμένους σπόρους για να αναποδογυρίσουν και
να ξεραθούν εξίσου από τις δυο πλευρές.
Αυτό πρέπει να γίνεται τακτικά, κάθε μιάμιση με δύο ώρες.
Επί τέσσερις ημέρες, στη διάρκεια της ηλιοφάνειας.
Τα πόδια μου ίσα ίσα που χωράνε μέσα στα μονοπατάκια.
— Τώρα θα κάνουμε δοκιμή κοπής για να διαπιστώσουμε πώς έχουν ζυμωθεί οι νιφάδες.
Αυτή φαίνεται...
να είναι ακριβώς...

English: 
Para que También y usted de entonces [ah] he's a un buen chocolate a la Romulo Ganas Lt. R. De a muy importante
Sentir La Roma me Estos Momentos
son Al Khor
quiere ser que todo La yells es Tampa net Rod oohs, Eno, Granito Adentro
Por Eso a chocolate pen [farm] a [or] [o] [matic]
Rufio had me run the rig back and Forth through the beans turn in the beans
So they would dry evenly this needs to be done regularly every hour and a half to two hours
Or at least four days pull the sun is up
My feet are too big [little] fit between the path
Que vamos a la Prueba. De Corte Para, El Presidente [Lam] Endre Como EsTa Este
fermented Ito Alga
Precisamente

English: 
Yen Fuhrman Tada [y] [en] ceqa
prezi [Cemente] Ya Vista Para empezar Lo Para man doll Oppresses, Annette a Al consumidor
There's still one more step. [we] need to do to capture the Choco Flavor [Roscoe]
Rose in the beans helps make the outer shell easier to remove help sterilize the beans and improve their flavor
After 30 minutes of roasting the beans are now done you can tell they're done because the outer shell will
fall off and
That means it's good to go
We then spent the next 15 minutes peeling the shells from the beans in order to make a few candy bars
All right, so now I have some roasted beans
[I] will take these back home to make my candy bar
But Rubio here is Gonna show me the traditional method. They use for making their candy bar
Solenoid Para que tu Lo HSR. Molino

Modern Greek (1453-): 
η σωστή ζύμωση και σε καλή ξήρανση.
Είναι έτοιμο για συσκευασία και παράδοση προς κατανάλωση.
— Υπάρχει όμως ένα ακόμη βήμα που πρέπει να κάνουμε για να προσλάβουμε το σοκολατένιο άρωμα:
Το καβούρδισμα.
Το καβούρδισμα των σπόρων βοηθάει στο να αφαιρεθεί το εξωτερικό τσόφλι, τους αποστειρώνει
και βελτιώνει την γεύση τους.
Μετά από 30 λεπτά καβουρδίσματος οι σπόροι είναι έτοιμοι
και μπορείς να το καταλάβεις επειδή το τσόφλι
βγαίνει από μόνο του
και άρα μπορεί να φύγει.
Στα επόμενα 15 λεπτά ξεφλουδίσαμε μερικούς σπόρους για να φτιάξουμε μερικές γλυκές μπάρες.
Ωραία, τώρα έχω μερικούς καβουρδισμένους σπόρους κακάο,
θα τους πάρω στο σπίτι μου για να φτιάξω δικές μου γλυκιές μπάρες,
αλλά ο Ρούβιο από εδώ θα μου δείξει έναν παραδοσιακό τρόπο παρασκευής γλυκιάς μπάρας.
— Θα ρίξεις αυτό εδώ μέσα στον μύλο,

English: 
Yeley Des Dwelt ax Para que Salga [yin]
Cuidado con El Gran okay Tiene que El Compañero y
eso [Si] [muy] [De]
La Primera Sada yo Leggo viene La Segunda en La Región, Odda Para que Salga Pn. O El chocolatey mixture
Contain three ingredients sugar from local Sugar cane cinnamon [pick] near the Cacao Trees and a freshly roasted and peeled the [cup]
First using the handle is a bit tricky, so review ahead me do small amounts at a time
It was fascinating seeing this dry mixture turn into a dense chocolate paste
after three passes we molded it into bars and
[they] look damn panicky get in my seat

Modern Greek (1453-): 
και θα τον γυρίσεις για να αλέσει το μπολ.
Οι σπόροι του κακάο και το υπόλοιπο μίγμα
θα αλεστούν όλα μαζί στο πρώτο πέρασμα,
θα γίνει πιο λεπτοκομμένο στο δεύτερο πέρασμα και με μια ακόμη φορά θα γίνει μια θαυμάσια σοκολάτα.
— Το μίγμα περιείχε τρία συστατικά: Ζάχαρη από το τοπικό ζαχαροκάλαμο, κανέλλα που συλλέχθηκε
κοντά στα κακαόδεντρα, και φυσικά σπόρους κακάο φρεσκοκαβουρδισμένους και ξεφλουδισμένους.
Στην αρχή είχα δυσκολίες με το χερούλι του μύλου κι ο Ρούμπιο μου είπε να περνάω λίγο λίγο το μίγμα μέσα.
Ήταν συναρπαστικό να βλέπεις αυτό το ξερό μίγμα να μετατρέπεται σε πυκνή σοκολατένια πάστα.
Μετά από τρία περάσματα, την πλάσαμε σε μπάρες.

Modern Greek (1453-): 
— Την χτυπάς για να γίνει στερεή.
— Μετά από τη συγκομιδή, το ζύμωμα και το καβούρδισμα του κακάο,
επιτέλους είχα μια σοκολάτα στα χέρια μου.
Χάρη στο Ρούμπιο και τη γυναίκα του, είδα για πρώτη φορά τη διαδικασία της δημιουργίας της σοκολάτας.
Λοιπόν... Έφτιαξα τώρα μια γλυκιά μπάρα σε μεξικάνικο στυλ,
θα στεγνώσει τη νύχτα και θα γίνει σαν αυτά εδώ.
Και θα δοκιμάσω τώρα λίγα από τα απομεινάρια.
Στ' αλήθεια καλό. Πλούσια γεύση, λίγο πιο χοντροκομμένο στην υφή,
ξεχωρίζει η γεύση της κανέλλας και αυτό μου αρέσει.
Να δούμε αν οι δικές μου σοκολατένιες μπάρες που θα φτιάξω, θα συγκρίνονται με αυτές.
Δείτε το επόμενο βίντεο της σειράς, όπου μαζεύω τη ζάχαρη για την μπάρα της σοκολάτας μου,
κατευθείαν από το ζαχαροκάλαμο.

English: 
After harvesting fermenting and roasting like a cow I finally had some chocolate at hand
Thanks to Rubio juan Juanita, and now a my first look at the process of making chocolate
All right, so I've made a mexican style candy bar. It'll dry overnight turn into one of these and
Let's try a little bit of the scraps I
Was really good very rich got a bit of [bit] of an extra texture to it?
Definitely taste the cinnamon. I like that up to see if a candy bar, I make compares to this
Check out the next part of this series where I make the sugar for my chocolate bar straight from the Sugarcane plant
