Wir sind hier in Sheffield, der Stahlstadt
und dem Zuhause von Messer und Gabel.
Das Zuhause des Chip Butty,
der im Fansong von Sheffield United
verewigt wurde.
Wenn das Stadion voll ist, und dieser Song
angestimmt wird, dann ist richtig gute Stimmung.
Jeder kennt die Hymne.
Wie geht der Text?
Sag mir noch mal schnell den Text.
You fill up my senses, like a gallon
of magnet, Magnet steht für Bier.
Like a packet of woodbines,
like a good pinch of snuff,
like a night out in Sheffield,
like a greasy chip butty,
like Sheffield United,
come fill me again.
Na, na, na, na, na, na, na und
dann das große Uuh.
Das war’s schon. Aber alle
singen mit.
Das sind alles Dinge, die mit Sheffield in
Verbindung gebracht werden. Wie Magnet,
Woodbines [Zigaretten], snuff [Tabak].
Diese Hymne ist uns allen
sehr ans Herz gewachsen.
Über ein Pommes-Sandwich kann
man nicht besonders viel sagen. Am besten
wird es wahrscheinlich von der Atmosphäre
auf den Terrassen zusammengefasst.
An anderen Orten der Stadt
versucht man den Ruf von
Sheffields Essen aufzupolieren.
Wir haben einen dieser Modernisierer
im Rutland Arms getroffen,
den Koch Rich.
Es gibt ein Gericht auf der Karte, das
besonders auffällt: der Slutty Rutty Butty.
Was ist das?
Im Grunde ist es eine Kombi
aus Frühstück und einem Chip Butty.
Dagegen kackt das normale
Chip Butty ziemlich ab.
Sträubst du dich ein bisschen dagegen,
dieses Sandwich zu machen?
Ja. Ich habe diese Vision von mir selbst.
Ich schaue aus der Höhe herunter,
wenn ich einmal tot bin und auf
meinem Grabstein steht:
Seine Pommes waren großartig.
Und ich stelle mir vor, wie ich
aus dem Himmel herunterschreie:
Oh Grundgütiger!
Der Käse aufs Brot. Speck
in die Pfanne.
Und das andere Element ist
Tomatensauce.
Die haben wir über die Jahre verändert,
mit geräucherten Chipotle-Chilis,
Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten.
Sie wird ungefähr zwei Stunden gekocht.
Also: Brot, Käse, Speck
und das Wichtigste
sind die länglichen Kartoffeln,
die wir Pommes nennen.
Und Tomatensauce.
Das sieht fantastisch aus. Du
bist vielleicht nicht stolz drauf,
aber ich kann’s kaum erwarten,
da reinzubeißen.
Naja, es gibt halt einen Unterschied
zwischen etwas, auf das zu stolz bist
und etwas, das du dir in
den Mund stopfen willst.
Hier haben wir ihn, den
Slutty Rutty Butty.
Schmeckt ziemlich gut.
Mach Sheffield stolz! Was machst du
als nächstes für uns?
Wolfsbarschfilet gefüllt mit
einer scharfen Salami
aus Kalabrien, Süditalien.
Das hier kommt also
in das Fischfilet.
Das ist jetzt in der heißen Pfanne,
eine Handvoll Erbsen, Tomatensauce,
die gleichen Zutaten wie
im Slutty Rutty Butty.
Ein bisschen Zitronensaft.
Ich möchte Dinge nicht unnötig
teurer machen, als es sein muss, weil ich möchte,
dass es sich die Leute leisten können.
Dafür stehe ich jeden Morgen auf.
Ich gehe nicht einfach nur zur Arbeit,
wo ich mit teuren Zutaten koche
für Leute, die schnell mal 500 Pfund für
ein Mittagessen ausgeben können und in ihrem
Bentley davonfahren, das interessiert mich nicht.
Das sieht toll aus. Da möchte
Sheffield sein.
Da möchte ich sein. Ich kann
nicht für alle anderen reden.
Es gibt viele Leute in Sheffield,
die großartige Dinge machen.
Sehen wir, ob wir dafür
bekannt werden.
Anstatt für Schirmmützen, Windhunde,
Pies und Erbsen.
Es geht darum, dass man leckeres
Essen mit wenig Geld zubereiten kann
und seinen Wurzeln treu bleiben und ehrlich
sein und einfach alles sein kann, was
Sheffield so großartig macht.
Der Stolz kann auch in
neuen Dingen erhalten bleiben.
Das ist eins der besten Gerichte,
die ich bisher auf meiner Reise gegessen habe.
Wir fahren auf der M1 Richtung Norden nach Leeds,
um herauszufinden, was die Leute aus Yorkshire
über Essen aus dem Norden zu sagen haben.
Wir sind hier auf dem Kirkgate-Markt,
der größte überdachte Markt in Europa.
Das war’s, Jungs.
Wenn dich jemand fragen würde, was das typische
nordenglische Essen ist, was würdest du sagen?
Das Zeug da drüben, das ist
doch alles nordenglisch, oder?
Was ist deiner Meinung nach
nordenglisches Essen?
Es ist einfach und deftig.
Sag jetzt nicht, du hast noch keinen
Eintopf mit Klößen gegessen.
Nein.
Du musst das schon gegessen haben,
jeder isst hier Eintopf mit Klößen.
Und wieso kaufen die Leute hier
die deftigen Sachen?
Weil es hier immer
kalt und nass ist.
Woher kommst du?
Aus Manchester.
Na das erklärt einiges. Ihr habt
ein beschissenes Dessert.
Ein beschissenes Dessert!
Jetzt mach aber mal halblang.
Woher kommst du?
Aus Zypern.
Aus Zypern. Und wieso lebst
du hier in Yorkshire?
Wegen des Wetters.
Für was steht dieser Markt
und wie wichtig ist er?
Der Markt repräsentiert natürlich Leeds.
Seit Jahren kommen Leute aus
Newcastle, Gateshead und
Middlesbrough in Reisebussen zur
Weihnachtszeit hierher.
Also haben wir hier hart geschuftet.
Was bedeutet Schufterei für dich?
-Schufterei .. Darf ich vor der Kamera fluchen?
-Ja.
Wenn ich nach Hause komme
und scheißmüde bin.
Nichts ist so englisch wie
Marks & Spencer.
Und es hat seinen Ursprung hier
auf dem Kirkgate-Markt.
Es ist einfach super, es gibt viele
verschiedene unabhängige Restaurants,
von denen manchen schon seit
mindestens 100 Jahren hier sind.
Sie machen das hier so leidenschaftlich
gerne und erhalten es mit Leidenschaft
am Leben. Für viele Leute ist es immer
noch ein Ort, zu dem sie kommen, um
sich unter die Leute zu mischen und eine Tasse Tee
zu trinken. Man kann auf diesem Markt einen ganzen
Tag verbringen.
Wir sind in der Nähe von Huddersfield
und treffen gleich Simon,
einen preisgekrönten
Pork Pie-Bäcker.
Er hat auch den Trend in Yorkshire
angefangen, dass Leute
Pork Pies als Hochzeitskuchen haben.
Wie geht’s?
Ja, gut.
Du solltest zumindest glaubwürdig wirken,
wenn du schon keine Ahnung hast, was
du tust.
Willst du einen Pie machen?
Ja.
OK, nein, nicht umdrehen.
Immer weiterdrehen.
Es sollte wie ein Fußball,
nicht wie ein Rugby-Ball aussehen.
Wieso ist deiner so rund und meiner nicht?
Ich mach das nicht zum ersten Mal.
Lege es ungefähr in die Mitte,
genau so.
Ganz gut für eine
Pork Pie-Jungfrau.
Der Pork Pie ist einzigartig, weil das
ganze Fleisch, das reinkommt,
noch roh ist, bevor der Pie gebacken wird.
Wir backen unsere Pies täglich
frisch, jeden Morgen.
Wenn du um 9 Uhr reinkommst,
bekommst du einen warmen Pork Pie.
Im Supermarkt kriegst
du das nicht.
Wann und wie entstand der erste
Pork Pie-Hochzeitskuchen?
Einer der Organisatoren von der
Pork Pie Appreciation Society in Ripponden
wollte statt einem traditionellen
Früchtekuchen,
einen Pork Pie als Hochzeitskuchen.
Mittlerweile sind sie sehr beliebt.
Sieh dir das an, das erste Mal.
Oh, fast. Ja, sieht gut aus.
Ich bin ein Naturtalent.
OK, jetzt kommt die oberste
Schicht drauf.
Die Füllung besteht aus
Schweinefleisch und Wurstbrät.
Ja.
-Schnittlauch, Cheddar.
-Ja, reifer Cheddar.
Und ein paar Gewürzen.
Weißt du was, ich hab das
Plastik nicht über das Holz gelegt.
Was hat er jetzt wieder falsch gemacht?
Es sollte nicht am Brett
kleben bleiben.
Es soll nicht kleben bleiben?
Manchen Leuten kann man
einfach nichts beibringen.
Jetzt machen wir ein Loch hinein,
um den Dampf rauszulassen.
Ein dekoratives Loch
in der Form eines Herz.
Die Leute wollen alle möglichen Dinge
drauf, ihre Namen, Kosenamen,
die sie füreinander haben.
Manche sind also sehr persönlich.
Da fragen wir nicht nach ...
„Das sieht gut aus, aber weißt du,
was ich lieber vernaschen würde?“
-So etwas in der Art?
-Ja.
OK, das ist eine Eimischung.
Um die obere Schicht zu versiegeln
und damit er einen schöne Glasur bekommt.
Einen schönen Glanz.
Während wir darauf warteten, dass die Pies fertig werden,
probierten wir in der Zwischenzeit alles andere,
was der Fleischmann zu bieten hatte.
Hot Beef Sandwich, das klingt
unglaublich gut.
Regionales Rindfleisch, langsam gegart
mit süßen Zwiebel und weichem,
hausgemachtem Brot mit
einem Krug Bratensauce.
Ein Saucen-Sandwich.
Das ist fantastisch.
Wo sonst in diesem Land
kriegst du Bratensauce zu deinem
Sandwich?
Die Sauce ist perfekt.
Es ist so saftig. Die Konsistenz
ist ähnlich wie Pulled Pork.
Aber eben Rindfleisch.
Nach eineinhalb Stunden ist es Zeit,
zu unseren Pork Pies zu schauen.
Vorsichtig, genau.
Stell sie hier auf dem Tisch ab.
Sie schauen gut aus, oder?
Schön gebacken.
Was ist in dieser Geleemischung?
Die Geleemischung besteht eigentlich
nur aus Brühe. Brühe und Gewürze.
Salz, Pfeffer, Gelatine..
Der Sinn des Gelees ist, alles abzudichten,
damit das Fleisch nicht trocken wird.
Als würdest du ihn einmachen.
Wie eine Fruchtblase um das Fleisch?
Ja, wenn du es so nennen willst.
Du bist genial.
Danke.
Ich hätte nie gedacht, dass mir ein
Pork Pie Tränen in die Augen treiben könnte.
Aber zuzusehen, wie diese fruchtbare,
kleine Geschmacksbombe
aus dem Backofen kommt mit dem Wissen,
dass das alles meine Arbeit war,
die da reingesteckt wurde, erfüllte mich
mit so viel Zufriedenheit.
Wir sind jetzt auf dem Weg nach Harrogate,
wo sich das älteste Süßigwarengeschäft
der Welt befindet.
Süßigkeiten machen die Leute glücklich
und zaubern ihnen ein Lächeln ins Gesicht.
Es gibt kaum unglückliche
Menschen in Süßwarengeschäften.
Unser Süßwarengeschäft ist das älteste
der Welt, aber wir nennen uns
das älteste in England.
Wir standen dieses Jahr im
Guinness Buch der Rekorde 2014.
Wir verkaufen schon seit 187
ununterbrochen Konfekt.
187 sind es dieses Jahr.
187 Jahre?
Genau.
Ich liebe Süßigkeiten. Ich wurde
wahrscheinlich als Kind mit den verschiedenen
Farben in den Gläsern hypnotisiert. Wenn ich sie
ansah, wollte ich welche haben, aber ich wusste,
ich bekam maximal eine Sorte.
Wenn ich aber mein eigenes Süßwarengeschäft
hätte, könnte ich so viele haben, wie ich will.
Ich esse jeden Tag mindestens
ein Viertel Kilo und oft esse
ich dann gar nichts anderes zu Mittag.
Ich könnte mich nur von Süßigkeiten ernähren.
Wieso ist das älteste Süßwarengeschäft
der Welt in Yorkshire?
Zum Teil, weil Pontefract im Westen
von Yorkshire, was nicht weit weg von
Nord-Yorkeshire ist, für seine
Pontefract Cakes bekannt ist.
Das sind die runden Lakritzscheiben,
geprägt mit dem Stempel des
Herstellers. In West-Yorkshire gibt es
traditionell auch viele Lutschbonbons.
Das Rhabarber-Dreieck ist
ja auch in West-Yorkshire.
Aus dem Rhabarber-Dreieck kommen
Dinge wie Rhabarber-Vanille-Konfekt.
Du solltest eins von den
Super Sours probieren, um zu sehen,
ob du es aushältst.
Wird mir das mein Gesicht wegblasen?
Manche halten es aus. Wir verkaufen
viel davon, die Leute
sind verrückt nach saurem Zeug.
Das ist in Zitronensäure gehüllt.
Das ist auf jeden Fall legal. Deine
Augen werden schon wässrig.
Du bist sehr tapfer.
Das sind saure Himbeerbonbons, die sind
nicht annähernd so extrem, wie das, was du
probiert hast. Ein weiches Kaubonbon,
von dem wir derzeit ungefähr
50-60 Tonnen jeden Monat
im ganzen Land verkaufen.
Das Rhabarber-Vanille-Bonbon war
lange unser Bestseller.
Seit ein paar Jahren gibt es aber
jetzt auch diese hier.
Und die haben gerade alles
andere zunichte gemacht.
Wir haben auch Chili-Salz-Lakritz.
Da ist Chili drin.
Den Geschmack von Lakritz
mit extra Chili.
Hier haben wir Salz-Lakritz.
Ihr seid eine Art Geschmacks-
Dealer, oder?
Ja!
Lakritz mit ein wenig Salz.
Das hier schmeckt sehr
angenehm und cremig.
Aber es gibt auch extreme wie das
Super Sour. Da ist so viel Salz drin,
wie wenn du in der Nordsee
schwimmen gehst und
Wasser in der Mund kriegst,
so schmeckt das.
-Manchen schmeckt das aber.
-Das willst du nicht kosten.
Das Lemon Sherbet ist eher pulvrig
und schmeckt gut mit Wasser.
Das war bei den Viktorianern
früher üblich. Daher kommen viele der
Sherbets. Sie mischten sie in
ihre Getränke, damit das Wasser
süß wurde.
Und dann tunkten sie Lakritzstangen
in das Pulver oder machten es so wie du,
mit dem Finger.
Zum Glück hast du es nicht geschnupft.
Kann Nordengland also
Süßigkeiten für sich beanspruchen?
Zumindest die qualitativ
hochwertigsten Süßigkeiten.
In anderen Teilen des Landes fehlt
es an den Fähigkeiten und an der
Kunst und der Geschichte.
OK, Ben, es war sehr schön,
dich kennenzulernen.
Es war mir eine Freude.
Achtung, fertig, woah!
Eine wunderbare Ernte dieses Jahr,
die beste seit Jahren.
Wer weiß schon, was passiert, wenn du mit
jemandem alleine in einem Zimmer bist und
alles, was ihr habt, ist eine Flasche Gin.
Ich meine, ich stelle mir das nur vor.
Kommt schon. Ja!
High five?
-Das wird dir gefallen.
-Nein, wird es nicht.
Oh mein Gott.
Ich hatte mal einen Hasen,
er hieß Michael.
Im Norden ist es düster.
Das ist der wunderschönste Ort
auf der ganzen Welt, fast.
Ich gebe dir ein Küsschen.
Oh, wunderbar.
Du hast wohl schon
ziemlich viel getrunken.
