
English: 
[SOUND].
My name is
Jesse Griffiths,
I'm the chef and
owner at Dai Due Butcher
Shop and Supper Club.
And today going to
talk about grilling
a perfect rib-eye steak.
[MUSIC]
How-To Grill A Rib-Eye.
The most important
thing is fire.
I like to have a really,
really ripping hot fire.
For something like
this we're burning oak.
That's a predominant
wood that we have in
this area, and it's also
my preferred wood for
cooking just
about anything.
So I've got a little
bit of flame and
a lot of smoke, but
that's a, that's gonna
do is give us heat and
smoke for flavor.
Because I think the most
important part of,
of cooking a steak is
gonna be the texture,
the char you get
on the outside.
And I'm gonna, I'm gonna
give that more importance
than being perfectly
done on the inside.
But if you do both, then,
then, then you win.
I like a rib
eye to be very
thick because what
that does is it

Romanian: 
 
Mă numesc
Jesse Griffiths,
Sunt bucătar și proprietarul
măcelăriei Dai Due
și al restaurantului Supper Club.
Astăzi, vom vorbi despre
cum gătim
o friptură rib-eye perfectă.
Cum să faci rib-eye la grătar
Focul este cel mai important.
Îmi place să
gătesc pe jar foarte încins.
Pentru friptură,
facem focul cu lemn de stejar.
Stejarul este predominant
în această zonă,
și este și lemnul meu preferat
pentru grătar,
bun pentru gătit absolut orice.
Flacăra e mica
și e mult fum, dar
e bine, pentru că
vom avea suficientă căldură
pentru gătit
și fum pentru aromă.
Cred că cel mai important aspect
când faci friptură
este textura,
crusta pe care o obții
la exterior.
Pentru mine,
crusta e mai importantă
decât o friptură bine-pătrunsă.
Dacă obții ambele,
ețti câștigător.
Îmi plac bucățile
de carne rib-eye foarte groase,
pentru că îmi oferă
posibilitatea

Romanian: 
să obțin o friptură
cu textură bună.
Și crustă.
De asemenea, nu trebuie să faci
o friptură de persoană.
Din bucata asta,
pot mânca lejer doi oameni.
N-aș putea-o mânca
de unul singur,
adică, probabil aș putea,
dar n-ar trebui
să o mănânc pe toată.
Am asezonat bucățile anterior.
Îmi place să condimentez
fripturile
cu o zi înainte.
Am pus sare de mare
pe aceste bucăți,
ieri.
Apoi, le las la frigider,
să fie bine asezonate.
Primul lucru pe care vreau să-l fac
cu aceste fripturi
este să prăjesc partea cu grăsime.
Vreau să scap de o parte
din această grăsime.
Și o voi folosi
să ung grătarul.
O voi ține așa
aproximativ cinci minute.
Apoi, le voi frige
pe fiecare parte.
Carnea de vită pe care o prefer
este cea proaspătă.
Nu vreau să fie congelată.
De obicei, cumpărăm
ingredientele

English: 
gives me more leeway
to get a good texture.
Char crust.
Also it's you don't
have to do one
steak per person,
I think.
The, this, this would
feed two people easily.
I couldn't eat this
whole thing, I mean,
I, I probably could,
but I shouldn't eat
this whole thing.
I have pre-seasoned them.
I like to season
steaks up to a day
ahead of time.
So I just took sea salt
all over these about
a day ago.
And then let them sit
in the refrigerator so
that they're, they're
gonna be nicely seasoned.
First thing I wanna
do with these is I
wanna cook
the the fatty side.
I like to render some
of this fat out.
And I also will use
that fat to kind of
oil the grill grates.
We'll probably give it
about five minutes
like that.
And then we'll
start cooking the,
the cut sides of them.
What I, what I prefer in,
in beef is
gonna be fresh.
You know, I don't
want it to be frozen.
You know, we,
we predominantly shop at

English: 
farmer's markets.
Age is also really good
determining factor cuz,
the longer it ages, the,
the more tender it'll be,
and the richer
the flavor will be,
if it's been aged
appropriately.
If the fat started
dripping real bad and
the flames started
lapping up, I would just,
I would either
rearrange my logs, or
I would rearrange
my steaks.
The good thing about
a grill like this, too,
is I can just reach
right in there and, and
move some logs around.
You know, grills
are very specific to,
to what people have.
You know, if you have
a Big Green Egg or
just a little Weber
kettle grill or
a Hibachi, it's all
gonna be different.
But it all kinda boils
down to you know, heat,
getting it really hot.
Not, not too hot to
where it's going to be
flaming up.
I'm gonna be
real happy if
this is medium
rare to medium.
For rare,
I would probably do
about five minutes on
each side and, and
just get a ripping
hot fire.
Beautiful.
All right,
I'm calling it on these.

Romanian: 
de la piață, de la fermieri.
Gradul de maturare
al cărnii este și el un factor important,
pentru că fripturile
din carne maturată vor fi mai fragede,
iar aroma mai puternică,
dacă a fost maturată
corespunzător.
Dacă se scurge prea multă grăsime,
și flăcările devin prea puternice,
fie voi rearanja lemnele,
fie voi rearanja fripturile.
Partea bună cu un astfel de gătar
este că pot băga mâna înăuntru
să mișc lemnele.
Fripturile diferă
în funcție de grătar.
Dacă ai un grătar
Big Green Egg, sau
un grătar de tip Weber,
sau un Hibachi, friptura va ieși diferit.
Dar, cel mai important aspect
pentru un grătar
este să fie bine încins.
Să nu fie cuprins de flăcări,
doar bine încins.
Voi fi foarte mulțumit dacă
aceste fripturi vor ieși
în sânge spre mediu.
Ca să iasă în sânge,
le-aș frige câte cinci minute
pe fiecare parte,
la foc iute.
Ce frumos.
Cred că sunt gata.

Romanian: 
Le las să se odihnească 15 minute.
Poate vi se pare exagerat,
dar le puteți lăsa și 30 de minute,
dacă puteți aștepta.
Apoi,
pun pe grătar ceapa.
Chiar în locul
unde s-a făcut carnea.
Verific cartofii.
Sunt făcuți.
Cartofii s-au copt în jar,
timp de aproximativ 45 de minute.
Înveliți în folie de aluminiu
cu două straturi,
cu ulei de măsline și sare.
Este nemaipomenit.
Am gătit o friptură
rib-eye foarte bună.
A meritat așteptarea.

English: 
[NOISE] Fifteen
minutes to rest.
That might be a bit
extreme for some,
but you know, I could
even go 30 minutes if I
could wait that long.
And this is the,
the point where I
always grill my onions.
And I like to go right
where the beef was.
Check my potatoes.
They're done.
Potatoes been in there
for probably a total of,
about, maybe 45 minutes.
Wrapped in double layer
foil, olive oil, and
salt on them.
That's, I mean,
that's beautiful.
I cook a really
good rib eye steak.
[MUSIC]
Definitely worth
the wait.
[SOUND]
[MUSIC]
