中国体育科技
CHINA SPORT SCIENCE AND TECHNOLOGY
1999年 第35卷 第8期 Vol.35 No.8 1999



世居高原男子排球运动员营养状况调查
孙　楠　范云生　杨碧英　郎佳麟
摘要：对21名云南省世居的男排运动员进行了5天的营养调查，结果显示：膳食结构不合理，动物性食品和油脂类摄入量偏高；热源质分配比不适宜，蛋白质和脂肪含量偏高(分别为16.11%和42.5%)，碳水化合物偏低(43.39%)；部分维生素和无机盐摄入不足。体格检查显示，有50%的运动员的BMI＜20。生化检查显示，有75%的运动员体内维生素B1营养不平不足或缺乏，有25%的运动员体内维生素C营养不足。提示：长期膳食营养不合理将影响运动员身体素质和训练水平的提高。
关键词：运动员∥排球∥营养调查∥云南∥高原
A Study on the Dietary and Nutritional Status
of Yunan Male Volleyball Player on Plateau
Sun Nan, Fan Yunsheng, Yang Biying, Lang Jialin
Abstract:In this article, the author made a survey on 21 volleyball player's nutritious structure for 5 days in Yunnan. The result shows that dietary composition is irrational, with the intake of animal food and oil are high. The distribution of energy is improper, which the protein and fat are high (about 16.11% and 42.5%), the carbohydrate is low (about 43.39%). The intake of vitamin and mineral are seriously insufficient. Physical examination shows that there are 50% players BMI<20. Biochemical measurement shows that there are 75% players deficiency in vitaminB1, 25% players deficiency in vitamin C. No doubt, The long-term irrational dietary and nutrition will influence the level of players' performance and physical fitness.
Key words:male volleyball player∥ evaluation nutritional survey∥ plateau
　　为了达到运动员合理营养与增进健康，提高运动机能的目的，就运动员膳食营养素RDA而言，各个国家都在不断地进行研究和修订。为了保证运动员健康和训练科学化的需要，如何评定世居高原或高原训练运动员的营养膳食质量和指导运动员平衡膳食，从而提高运动员的身体素质及训练水平，已成为实际工作中迫切需要解决的任务。为了解云南省世居高原运动员的膳食结构、营养状况及存在问题，给特殊环境下训练的运动员的合理营养提供科学依据。我们于1998年对云南省男排运动员进行了营养状况调查。
1　研究对象、内容与方法
1.1　对象
　　云南省体工队男排运动员8名，年龄14～22岁(18.3±3.2)。
1.2　营养调查
1.2.1　膳食调查
　　在日常训练时期内，运动员每日平均伙食标准为19元。采用5天称重法，调查每人每日平均食物摄入量、各种营养素摄入量、热源质及分配比、蛋白质和脂肪来源。膳食调查结果按包括零食和不包括零食计算。
1.2.2　体格营养状况检查
　　在膳食调查期间，8名运动员进行了体格营养状况检查，项目包括身高、体重以及营养病临床体征。
1.2.3　实验室检查
　　在膳食调查期间的第4天早晨，随机抽取4名运动员(50%)空腹血液2 ml，进行了血清总蛋白(双缩脲法)、白蛋白(溴甲酚绿比色法)及血红蛋白(氰化高铁法)测定。在膳食调查期间的第5天上午进行了维生素B1(荧光法)、维生素B2(荧光法)、维生素C(染料滴定法)4 h尿负荷试验。
2　结果
2.1　膳食调查
2.1.1　膳食结构(表1)
表 1　受试者每人每日平均食物摄入量与供给量比较一览表　(g)

　1类2类3类4类5类总计


谷薯干
　　豆
类类类肉蛋

禽类鱼

类奶

类大
豆
类蔬

菜水

果*油
脂
类食
用
糖
摄入量
(%)55368281245768701341552373
23.332.2　1.02.429.0　5.66.5100
供给量(1)
(%)500250　1005050020025251650
30.315.2　6330.312.11.51.5100
供给量(2)
(%)400350　5005050040040202260
17.715.5　22.12.222.117.71.80.9100

　　(1)我国食物指南金字塔各类食物摄取量；(2)我国运动员各类食物推荐摄取量。
*运动员每周发1次水果，本次调查时间不在水果发放期内。
2.1.2　营养素摄入量(表2)
表 2　每人每日各种营养素摄入量与供给量比较一览表

　摄入量供给量*%摄入量+零食%
蛋白质(g)193187103195104
脂肪(g)248148168250169
碳水化合物(g)5928167365480
热量(kcal)537253501005646106
钙(mg)79612006692677
磷(mg)2571400064262066
铁(mg)653021766220
锌(mg)312512432128
钾(mg)425440001064374109
钠(mg)9863＜80001239942124
镁(mg)630500126654131
维生素B1(mg)1.845372.4148
维生素B2(mg)2.712.51082.98119
维生素PP(mg)57.912523259.46238
维生素C(mg)176.08140126178.87128
维生素E(mg)422516443.2173
视黄醇当量1507240063156165

2.1.3　热能来源分布(表3)
表 3　三大热能营养素构成比较一览表

　蛋白质脂肪碳水化合物合计
摄入量(%)14.441.544.1100
供给量*(%)142561100

*参照我国推荐的运动员RDA标准。
2.1.4　蛋白质和脂肪来源分布(表4)
表 4　蛋白质和脂肪来源构成比较一览表(g)

　蛋白质合
计脂肪合
计
优质蛋白非优质蛋白　动物脂肪植物脂肪
摄入量
(%)13657193103.5144.6248
70.529.510041.758.3100
参考值＞30　　5050　

2.1.5　三餐热能分布(表5)
表 5　三餐热能摄入量构成比较一览表(kcal)

　早餐间餐中餐间餐晚餐合计
摄入量
(%)124001775023575372
23　33　44100
供给量*
(%)1313262183826215755250
25535530100

*仅供参考。
2.2　体格营养状况检查
　　运动员体格营养状况检查结果(表6)。
表 6　8名运动员体格营养状况比较一览表

　身高(±S)
1.902±0.027体重
(±S)BMI营养缺乏病
临床体征
＜2020～25＞25
运动员73.35±8.91440未检出
%　　5050　　

2.3　实验室检查
　　血液和尿液生化指标检查结果(表7)。
表 7　4名运动员血液和尿液生化指标检查结果一览表

　正常范围±S低于正常人数%
血清总蛋白(g／L)60～8089.3±5.7　0―
血清白蛋白(g／L)35～5550±2.8　0―
血红蛋白(g／L)12～16148.3±8.2　0―
4h尿负荷VB1(μg)200～399144.0±101.1375
4h尿负荷VB2(μg)800～13001325.3±234.70―
4h尿负荷VC(mg)3～1018.5±11.4125

3　讨论
3.1　膳食结构
　　参考我国各种人群各类食物推荐量。从表1可以看出，5大类食物中，2类食物摄入明显偏高，占每日膳食总量的30%以上，其中，按肉禽蛋类与鱼类比(2∶1)看，鱼类摄入量不足；3类食物中奶类摄入明显不足，占每日膳食总量的1%；5类食物中油脂类和食用糖明显偏高，分别占膳食总量的5.6%和6.5%。通过调查可以看出，世居高原的运动员也存在“多吃动物食品就营养好”的观念，并不注意多样化的平衡膳食，同时也表明对运动员膳食营养管理工作需要得到合理改善。从高原训练环境及运动员机能代谢特征考虑，并结合我国推荐的运动员各类食物摄取量，在高原训练中运动员应适当提高1类、3类和4类食物中各种食物的比例，适当降低2类和5类食物的摄取量。
3.2　能量供给量及分配化
3.2.1　能量
　　我国推荐的男排运动员膳食能量供给量为3，700～4，700 kcal／d，60±5 kcal／kg，鉴于在高原环境中新陈代谢加强的特征，根据男排运动员的平均体重73.35±8.91 kg计算，将每日能量供给量5，350 kcal作为此次评定标准。本次通过对世居高原男排运动员能量摄入量调查(表2)，云南省男排运动员膳食能量摄入量平均为5，372 kcal／d，与供给量比为100%，基本能保证供给量推荐标准。从运动员体格营养状况检测结果(表6)来看，用BIM(体质指数)评定运动员肥胖程度，有50%的运动员偏瘦，其余都在正常范围。
3.2.2　三大营养素的供能比
　　我国运动员膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理比例应分别占能量供给量的12%～15%、20%～30%和60%～70%。在高原环境中，运动员在高原训练中机体能
