６０度でも溶けない“ソフトクリーム”その正体は…

2017.1.4 11:07 更新

寒い冬に温かいデザートはいかが－。金沢市の食品開発会社「日本海藻食品研究所」が６０度まで温めても溶けない、ほかほかの“ソフトクリーム”を開発した。同社の白石良蔵会長（７０）は「冬でもおいしく食べられる。アイス好きにはたまらないお菓子に仕上がった」と胸を張る。

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正体は卵白と米粉だ。これに砂糖とバニラで味を付けて、２～３分よく混ぜる。後は電子レンジで温めれば完成する。約８０度まで温めることもできるが、熱くなりすぎない６０度がちょうどいいという。冷めても温め直すことができる。

見た目はソフトクリームそのもの。味も本物に似せて作ってある。ただ食感には弾力があり、口の中に入れてもすぐには溶けない。白石さんも「何とも不思議な食品でしょ」と笑う。

７年前には、おからを使って常温でも溶けない“ソフトクリーム”の開発に成功した白石さん。「次は温かいものが作れたら面白いな」。試行錯誤の日々が始まった。

ゼラチン、片栗粉、寒天…。多くの食材で実験したが、どれも４０度を超えると溶けてしまった。諦めかけたこともあったが、卵白ならより高い温度でも耐えられることを発見。昨年１０月に完成までこぎ着けた。

研究所はレシピを企業に販売しており、食品会社やホテルなどから問い合わせがあるという。まだ購入できる店舗はないが、研究所を訪れれば無料で試食できる。

白石さんは「時間をかけて作った力作だ。子どもからお年寄りまで多くの人に味わってほしい」と話している。