Gesund oder gefährlich? FOCUS zeigt, warum Millionen Menschen auf tierische Produkte verzichten – und was Sie über vegane Ernährung wissen sollten

Kein Fisch, kein Fleisch, keine Milch oder Honig: Mehr als eine Million Menschen in Deutschland leben vegan und verzichten komplett auf tierische Lebensmittel. Sie ernähren sich nur von Gemüse, Obst, Nüssen und Getreide. Mittlerweile hat auch der Handel den Trend erkannt. Vegane Lebensmittel füllen ganze Supermarktregale. Ein Hersteller aus Schleswig-Holstein bietet selbst Mineralwasser mit dem Aufdruck „vegan“ an.

Von einer Revolution am Esstisch sprechen die einen - von einem grünen Wahn die anderen. Nicht nur in Deutschland zählt Veganismus zu den mächtigsten Ernährungstrends des 21. Jahrhunderts. FOCUS geht im neuen Heft der Frage nach, wie gesund die grüne Küche wirklich ist - und welche Risiken sie birgt.

Studien zeigen, dass das Diabetes- und Bluthochdruckrisiko bei Veganern nur halb so hoch ist wie das von Mischköstlern. Pflanzliche Ernährung könne zudem das Krebsrisiko senken. Gleichzeitig warnen Experten vor Mangelernährung. Omega-3-Fettsäuren, Kalzium, Vitamin B2, Eisen, Zink und Jod gehören bei Pflanzenkost zu den kritischen Nährstoffen. Vitamin B12 kann sogar nur durch Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. Eine Unterversorgung beeinträchtigt die Zellteilung und kann bei Kindern zu schweren Schäden führen.

„Das Fleisch weglassen und vom Burger nur das Brötchen mit Salatblatt essen funktioniert auf Dauer nicht“, sagt Experte Peter Grimm. Alle Bedürfnisse des Körpers abzudecken, erfordert Disziplin und - bis die Umstellung zur Routine wird - einen Ernährungsplan.