牛乳、殺菌山羊乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、特別牛乳、クリーム、調製液状乳、発酵乳及び乳飲料にあっては、法第五十五条の規定による営業の許可を受けた一の施設において、それぞれ一貫して処理を行うこと。
（二）
牛乳、特別牛乳、殺菌山羊乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳及び加工乳の成分規格並びに製造及び保存の方法の基準
（１）
牛乳
１
成分規格
無脂乳固形分
八・〇％以上
乳脂肪分
三・〇％以上
比重（摂氏一五度において）
一・〇二八以上
酸度（乳酸として）
ジヤージー種の牛の乳のみを原料とするもの以外のもの
〇・一八％以下
ジヤージー種の牛の乳のみを原料とするもの
〇・二〇％以下
細菌数（標準平板培養法で一ｍｌ当たり）
五〇、〇〇〇以下（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないもの（２
製造の方法の基準に規定する摂氏一〇度以下で保存することを要しないものをいう。この１において同じ。）を除く。）
大腸菌群
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
発育し得る微生物
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものに限る。）
２
製造の方法の基準
保持式により摂氏六三度で三〇分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること。ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないもの（常温保存可能品（牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、調製液状乳又は乳飲料のうち、連続流動式の加熱殺菌機で殺菌した後、あらかじめ殺菌した容器包装に無菌的に充塡したものをいう。以下同じ。）又は充塡後殺菌製品（牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、調製液状乳又は乳飲料のうち、保存性のある容器包装に入れ、密封した後、加圧加熱殺菌したものをいう。以下同じ。）をいう。以下同じ。）にあっては、次の方法で行わなければならない。
ａ
常温保存可能品にあっては、原材料等に由来して当該食品中に存在し、かつ、発育し得る微生物を死滅させるのに十分な効力を有する加熱殺菌方法及びあらかじめ殺菌した適切な容器包装へ無菌的に充塡する方法として当該食品を製造する者があらかじめ定めた方法（原材料の加熱殺菌においては、摂氏一二〇度で四分間加熱する方法又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法に限る。）
ｂ
充塡後殺菌製品にあっては、保存性のある容器に入れ、かつ、摂氏一二〇度で四分間加熱殺菌する方法又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌する方法
３
保存の方法の基準
ａ
常温保存可能品及び充塡後殺菌製品を除き、殺菌後直ちに摂氏一〇度以下に冷却して保存すること。
ｂ
常温保存可能品にあつては、常温を超えない温度で保存すること。
（２）
特別牛乳
１
成分規格
無脂乳固形分
八・五％以上
乳脂肪分
三・三％以上
比重（摂氏一五度において）
一・〇二八以上
酸度（乳酸として）
ジヤージー種の牛の乳のみを原料とするもの以外のもの
〇・一七％以下
ジヤージー種の牛の乳のみを原料とするもの
〇・一九％以下
細菌数（標準平板培養法で一ｍｌ当たり）
三〇、〇〇〇以下
大腸菌群
陰性
２
製造の方法の基準
ａ
特別牛乳搾取処理業の許可を受けた施設で搾取した生乳を処理して製造すること。
ｂ
殺菌する場合は保持式により摂氏六十三度から摂氏六十五度までの間で三十分間加熱殺菌すること。
３
保存の方法の基準
処理後（殺菌した場合にあつては殺菌後）直ちに摂氏十度以下に冷却して保存すること。
（３）
殺菌山羊乳
１
成分規格
無脂乳固形分
七・五％以上
乳脂肪分
二・五％以上
比重（摂氏一五度において）
一・〇三〇―一・〇三四
酸度（乳酸として）
〇・二〇％以下
細菌数（標準平板培養法で一ｍｌ当たり）
五〇、〇〇〇以下
大腸菌群
陰性
２
製造の方法の基準
牛乳の例によること。
３
保存の方法の基準
殺菌後直ちに摂氏十度以下に冷却して保存すること。
（４）
成分調整牛乳
１
成分規格
無脂乳固形分
八・〇％以上
酸度（乳酸として）
〇・二一％以下
細菌数（標準平板培養法で一ｍｌ当たり）
五〇、〇〇〇以下（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
大腸菌群
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
発育し得る微生物
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものに限る。）
２
製造及び保存の方法の基準
牛乳の例によること。
（５）
低脂肪牛乳
１
成分規格
無脂乳固形分
八・〇％以上
乳脂肪分
〇・五％以上一・五％以下
比重（摂氏一五度において）
一・〇三〇以上
酸度（乳酸として）
〇・二一％以下
細菌数（標準平板培養法で一ｍｌ当たり）
五〇、〇〇〇以下（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
大腸菌群
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
発育し得る微生物
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものに限る。）
２
製造及び保存の方法の基準
牛乳の例によること。
（６）
無脂肪牛乳
１
成分規格
無脂乳固形分
八・〇％以上
乳脂肪分
〇・五％未満
比重（摂氏一五度において）
一・〇三二以上
酸度（乳酸として）
〇・二一％以下
細菌数（標準平板培養法で一ｍｌ当たり）
五〇、〇〇〇以下（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
大腸菌群
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
発育し得る微生物
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものに限る。）
２
製造及び保存の方法の基準
牛乳の例によること。
（７）
加工乳
１
成分規格
無脂乳固形分
八・〇％以上
酸度（乳酸として）
〇・一八％以下
細菌数（標準平板培養法で一ｍｌ当たり）
五〇、〇〇〇以下（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
大腸菌群
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものを除く。）
発育し得る微生物
陰性（ただし、摂氏一〇度以下で保存することを要しないものに限る。）
２
製造の方法の基準
殺菌の方法は、牛乳の例によること。
３
保存の方法の基準
牛乳の例によること。
（三）
乳製品の成分規格並びに製造及び保存の方法の基準
（１）
クリーム
１
成分規格
乳脂肪分
一八・〇％以上
酸度（乳酸として）
〇・二〇％以下
細菌数（標準平板培養法で一ｍｌ当たり）
一〇〇、〇〇〇以下
大腸菌群
陰性
２
製造の方法の基準
牛乳の例によること。
３
保存の方法の基準
殺菌後直ちに摂氏十度以下に冷却して保存すること。ただし、保存性のある容器に入れ、かつ、殺菌したものは、この限りでない。
（２）
バター
成分規格
乳脂肪分
八〇・〇％以上
水分
一七・〇％以下
大腸菌群
陰性
（３）
バターオイル
成分規格
乳脂肪分
九九・三％以上
水分
〇・五％以下
大腸菌群
陰性
（４）
ナチユラルチーズ（ソフト及びセミハードのものに限る。）
成分規格
リステリア・モノサイトゲネス（一ｇ当たり）
一〇〇以下
ただし、容器包装に入れた後、加熱殺菌したもの又は飲食に供する際に加熱するものは、この限りでない。
（５）
プロセスチーズ
成分規格
乳固形分
四〇・〇％以上
大腸菌群
陰性
（６）
濃縮ホエイ
成分規格
乳固形分
二五・〇％以上
大腸菌群
陰性
（７）
アイスクリーム
１
成分規格
乳固形分
一五・〇％以上
うち乳脂肪分
八・〇％以上
細菌数（標準平板培養法で一ｇ当たり）
一〇〇、〇〇〇以下
ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあつては、乳酸菌又は酵母以外の細菌の数が一〇〇、〇〇〇以下とする。
大腸菌群
陰性
２
製造の方法の基準
ａ
アイスクリームの原水は、食品、添加物等の規格基準に定める食品製造用水（以下「食品製造用水」という。）であること。
ｂ
アイスクリームの原料（発酵乳及び乳酸菌飲料を除く。）は、摂氏六十八度で三十分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で殺菌すること。
ｃ
氷結管からアイスクリームを抜きとる場合に、その外部を温めるため使用する水は、流水（食品製造用水に限る。）であること。
ｄ
アイスクリームを容器包装に分注する場合は分注機械を用い、打栓する場合は打栓機械を用いること。
ｅ
アイスクリームの融解水は、これをアイスクリームの原料としないこと。ただし、ｂによる加熱殺菌をしたものは、この限りでない。
（８）
アイスミルク
１
成分規格
乳固形分
一〇・〇％以上
うち乳脂肪分
三・〇％以上
細菌数（標準平板培養法で一ｇ当たり）
五〇、〇〇〇以下
ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあつては、乳酸菌又は酵母以外の細菌の数が五〇、〇〇〇以下とする。
大腸菌群
陰性
２
製造の方法の基準
アイスクリームの例によること。
（９）
ラクトアイス
１
成分規格
乳固形分
三・〇％以上
細菌数（標準平板培養法で一ｇ当たり）
五〇、〇〇〇以下
ただし、発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあつては、乳酸菌又は酵母以外の細菌の数が五〇、〇〇〇以下とする。
大腸菌群
陰性
２
製造の方法の基準
アイスクリームの例によること。
（１０）
濃縮乳
１
成分規格
乳固形分
二五・五％以上
うち乳脂肪分
七・〇％以上
細菌数（標準平板培養法で一ｇ当たり）
一〇〇、〇〇〇以下
２
保存の方法の基準
濃縮後直ちに摂氏十度以下に冷却して保存すること。
（１１）
脱脂濃縮乳
１
成分規格
無脂乳固形分
一八・五％以上
細菌数（標準平板培養法で一ｇ当たり）
一〇〇、〇〇〇以下
２
製造の方法の基準
ａ
