二　原料臓器類に、原料畜肉類（その重量が原料臓器類の重量を超えないものに限る。）若しくは原料魚肉類を加え又は加えないで、調味料及び香辛料で調味し、結着補強剤、酸化防止剤、保存料等を加え又は加えないで練り合わせたものをケーシング等に充てんした後、くん煙し又はくん煙しないで加熱したもの
三　一又は二に、でん粉、小麦粉、コーンミール、植物性たんぱく、乳たんぱくその他の結着材料を加えたものであって、その原材料及び添加物に占める重量の割合が十五パーセント以下であるもの
四　一、二又は三に、グリンピース、ピーマン、にんじん等の野菜、米、麦等の穀粒、ベーコン、ハム等の肉製品、チーズ等の種ものを加えたものであって、原料畜肉類又は原料臓器類の原材料及び添加物に占める重量の割合が五十パーセントを超えるもの
五　一、二、三又は四をブロック、スライス又はその他の形状に切断して包装したもの
クックドソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージのうち、湯煮又は蒸煮により加熱したもの（セミドライソーセージ及び無塩
漬
せき
ソーセージを除く。）をいう。
加圧加熱ソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージのうち、摂氏百二十度で四分間加圧加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌（以下別表第四のソーセージの項において「加圧加熱殺菌」という。）したもの（無塩
漬
せき
ソーセージを除く。）をいう。
セミドライソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、塩
漬
せき
した原料畜肉類を使用し、かつ、原料臓器類（豚の脂肪層を除く。ドライソーセージの項において同じ。）及び原料魚肉類を加えないものであり、湯煮若しくは蒸煮により加熱し又は加熱しないで、乾燥したものであって水分が五十五パーセント以下のもの（ドライソーセージを除く。）をいう。
ドライソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、塩
漬
せき
した原料畜肉類を使用し、かつ、原料臓器類及び原料魚肉類を加えないものであり、加熱しないで乾燥したものであって水分が三十五パーセント以下のものをいう。
無塩
漬
せき
ソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージのうち、使用する原料畜肉類、原料臓器類又は原料魚肉類を塩
漬
せき
していないものをいう。
ボロニアソーセージ
次に掲げるものをいう。
一　この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、牛腸を使用したもの又は製品の太さが三十六ミリメートル以上のもの（豚腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。）
二　「Ｍｏｒｔａｄｅｌｌａ　Ｂｏｌｏｇｎａ」（モルタデッラボローニャ（その他これの翻訳又はこれを意味するものを含む。））と表示されたもの
フランクフルトソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、豚腸を使用したもの又は製品の太さが二十ミリメートル以上三十六ミリメートル未満のもの（牛腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。）をいう。
ウインナーソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、羊腸を使用したもの又は製品の太さが二十ミリメートル未満のもの（牛腸を使用したもの及び豚腸を使用したものを除く。）をいう。
リオナソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄四に規定するもののうち、原料臓器類（豚の脂肪層を除く。）及び原料魚肉類を加えていないもの（この表の中欄に掲げるボロニアソーセージに係るこの表の下欄二に規定するものを除く。）をいう。
レバーソーセージ
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄一又は三に規定するもののうち、原料臓器類（豚及び牛の脂肪層を除く。）として家畜、家きん又は家
兎
と
の肝臓のみを使用したものであって、その原材料及び添加物に占める重量の割合が五十パーセント未満のものであり、かつ、原料魚肉類を加えていないものをいう。
レバーペースト
この表の中欄に掲げるソーセージに係るこの表の下欄二又は三に規定するもののうち、原料臓器類（豚及び牛の脂肪層を除く。）として家畜、家きん又は家
兎
と
の肝臓のみを使用したものであって、その原材料及び添加物に占める重量の割合が五十パーセントを超えるものであり、かつ、原料魚肉類を加えていないものをいう。
家畜
豚、牛、馬、めん羊又は山羊をいう。
臓器及び可食部分
肝臓、じん臓、心臓、肺臓、ひ臓、胃、腸、食道、脳、耳、鼻、皮、舌、尾、横隔膜、血液又は脂肪層をいう。
ケーシング
次に掲げるものを使用した皮又は包装をいう。
一　牛腸、豚腸、羊腸、胃又は食道
二　コラーゲンフィルム又はセルローズフィルム
三　気密性、耐熱性、耐水性、耐油性等の性質を有する合成フィルム
混合ソーセージ
混合ソーセージ
次に掲げるもの（食料缶詰、食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
一　家畜、家きん若しくは家
兎
と
の肉を塩
漬
せき
し又は塩
漬
せき
しないで、ひき肉したもの（以下この表及び別表第二十二の混合ソーセージの項において単に「原料畜肉類」という。）又は家畜、家きん若しくは家
兎
と
の臓器及び可食部分を塩
漬
せき
し又は塩
漬
せき
しないで、ひき肉し又はすりつぶしたもの（以下この表及び別表第二十二の混合ソーセージの項において単に「原料臓器類」という。）に、魚肉若しくは鯨肉を塩
漬
せき
し又は塩
漬
せき
しないで、ひき肉し又はすりつぶしたもの（魚肉及び鯨肉の原材料及び添加物に占める重量の割合が十五パーセント以上五十パーセント未満であるものに限る。）を加え、調味料及び香辛料で調味し、結着補強剤、酸化防止剤、保存料等を加え又は加えないで、練り合わせたものをケーシング等に充てんした後、くん煙し又はくん煙しないで加熱したもの（原料畜肉類及び原料臓器類の原材料及び添加物に占める重量の割合が五十パーセントを超えるものに限る。二及び三において同じ。）
二　一に、でん粉、小麦粉、コーンミール、植物性たんぱく、乳たんぱくその他の結着材料を加えたものであって、その原材料及び添加物に占める重量の割合が十五パーセント以下であるもの
三　一又は二に、グリンピース、ピーマン、にんじん等の野菜、米、麦等の穀粒、ベーコン、ハム等の肉製品、チーズ等の種ものを加えたもの
四　一、二又は三をブロック、スライス又はその他の形状に切断して包装したもの
加圧加熱混合ソーセージ
この表の中欄に掲げる混合ソーセージのうち、摂氏百二十度で四分間加圧加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌したものをいう。
家畜
豚、牛、馬、めん羊又は山羊をいう。
臓器及び可食部分
肝臓、じん臓、心臓、肺臓、ひ臓、胃、腸、食道、脳、耳、鼻、皮、舌、尾、横隔膜、血液又は脂肪層をいう。
ケーシング
次に掲げるものを使用した皮又は包装をいう。
一　牛腸、豚腸、羊腸、胃又は食道
二　コラーゲンフィルム又はセルローズフィルム
三　気密性、耐熱性、耐水性、耐油性等の性質を有する合成フィルム
ベーコン類
ベーコン
次に掲げるもの（食料缶詰、食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
一　豚のばら肉（骨付のものを含む。）を整形し、塩
漬
せき
し、及びくん煙したもの
二　ミドルベーコン又はサイドベーコンのばら肉（骨付のものを含む。）を切り取り、整形したもの
三　一又は二をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
ロースベーコン
次に掲げるもの（食料缶詰、食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
一　豚のロース肉（骨付のものを含む。）を整形し、塩
漬
せき
し、及びくん煙したもの
二　ミドルベーコン又はサイドベーコンのロース肉（骨付のものを含む。）を切り取り、整形したもの
三　一又は二をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
ショルダーベーコン
次に掲げるもの（食料缶詰、食料瓶詰及びレトルトパウチ食品に該当しないものに限る。）をいう。
一　豚の肩肉（骨付のものを含む。）を整形し、塩
漬
せき
し、及びくん煙したもの
二　サイドベーコンの肩肉（骨付のものを含む。）を切り取り、整形したもの
三　一又は二をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
ミドルベーコン
次に掲げるものをいう。
一　豚の胴肉を塩
漬
せき
し、及びくん煙したもの
二　サイドベーコンの胴肉を切り取り、整形したもの
サイドベーコン
豚の半丸枝肉を塩
漬
せき
し、及びくん煙したものをいう。
半丸枝肉
豚のと体をはく皮し、又は脱毛し、内臓を摘出し、並びに頭部、尾部及びし端を除去し、これをせきついに沿って二分したものをいう。
胴肉
半丸枝肉から肩及びももの部分を除いたもの又はこれを除骨したものをいう。
畜産物缶詰及び畜産物瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰
食肉鳥卵又はその加工品（調味、ばい焼又は塩
漬
せき
したものを含む。）に調味液を加え又は加えないで、缶又は瓶に密封し、加熱殺菌したものをいう。
食肉缶詰又は食肉瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、食肉に調味液を加えたものを詰めたものをいう。
焼き鳥缶詰又は焼き鳥瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、家きんの肉、臓器及び可食部分等をばい焼し、しょうゆ、砂糖、食塩その他の調味料、香辛料等とともに詰めたものをいう。
ベーコン缶詰又はベーコン瓶詰
畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち、豚のばら肉、ロース肉若しくは肩肉を整形し、塩
漬
せき
し、くん煙したものをブロック、スライス又はその他の形状に切断して詰めたものをいう。
ハム缶詰又はハム瓶詰
