Con los ingredientes como raíces de la selva amazónica, tucupi negro, puxuri, tapioca hidratada, leche de coco y raíz de cilantro, Brasil marcó presencia en alto estilo en el más grande concurso de la alta gastronomía mundial, el Bocuse d'Or, que tuvo lugar en Lyon, Francia, al final del mes pasado.
Con un equipo de chefs de primera línea, Brasil estuvo entre los 24 participantes de la competencia, que reúne lo mejor de la culinaria mundial. Para demostrar que los sabores brasileños pueden agradar diferentes tipos de paladar, los cocineros brasileños y un equipo estrellado y renombrado elaboraron recetas inéditas e interactuaron con el público.
Al mismo tiempo que los chefs participaban en la competencia, a pocos metros de donde el equipo comandaba cuchillos y ollas, diez empresas brasileñas mostraban el diferencial de los ingredientes nacionales para la alta gastronomía a los cerca de ocho mil compradores internacionales que asistieron a Sirha -principal feria internacional para profesionales de food service y hostelería-, donde las mejores compañías del mundo disputan la atención de los consumidores.
Negocios millonarios y sabores diferenciados
Con éxito de público en cada show de los chefs, las empresas brasileñas estiman que los contactos de negocios realizados en el Bocuse d'Or deben generar unos US$ 4,5 millones al país en los próximos 12 meses.
“Lo más importante es hacer los contactos. En cada evento, los clientes van probando, conociendo las diversas formas de usar los productos y encantándose poco a poco con los ingredientes que ofrecemos”, explica Fernando Arruda, gerente de Exportación de una empresa que llevó al certamen la tapioca hidratada, uno de los productos más solicitados por quien buscaba novedades, así como el açaí, las pulpas de frutas y los alimentos cocidos y envasados ​​al vacío.
“Brasil ya es un gran exportador de alimentos, pero queremos aumentar las ventas internacionales de productos con valor agregado. Acciones de promoción para públicos especializados, como esa, son una excelente forma de mostrar no solo la gastronomía brasileña, sino también que nuestros ingredientes pueden transformar platos tradicionales en algo único y diferenciado”, explicó Camila Meyer, analista de Negocios de la Agencia Brasileña de Promoción de Exportaciones e Inversiones (Apex-Brasil).
Según ella, "acciones de promoción para públicos especializados como esos son una excelente forma de mostrar no solo la gastronomía brasileña, sino también que nuestros ingredientes pueden transformar platos tradicionales en algo único y diferenciado".
Brasil confirmado en la próxima edición
Apex apoyó a los chefs que representaron a Brasil en el concurso y organizó la participación de las empresas brasileñas en el evento. La próxima edición de la feria tendrá lugar en enero de 2021, siempre en Lyon, Francia, que es uno de los principales centros de la gastronomía mundial, y la presencia brasileña ya está confirmada.
“La diversidad de clima y biomas de Brasil hace que nosotros, cocineros, podamos contar con un manantial fantástico de productos diferenciados para que el país lleve, a las mesas del mundo entero, esa riqueza de sabores que tenemos que ofrecer”, dijo el chef Guga Rocha, quien preparó un plato de arracacha con frijoles, castañas de cajú, ensalada de hojas y un toque de vinagre aromatizado con frutas amazónicas en el estand de Brasil.
*Con información de Apex Brasil
Traducción: Leonardo Vieira Edición: Augusto Queiroz
Avec des ingrédients tels que des racines de la forêt amazonienne, du tucupi noir, du puxuri (type condiment autochtone), du tapioca hydraté du lait de coco et de la racine de coriandre, le Brésil s'est démarqué avec brio dans le plus grand concours de haute gastronomie au monde, le Bocuse d'Or, Il s'est déroulé à Lyon, en France, à la fin du mois dernier.

Avec une équipe de grands chefs, le Brésil figurait partie les 24 finalistes du concours, qui réunissait le meilleur de la cuisine du monde à la fin du mois dernier. Pour démontrer que les saveurs brésiliennes peuvent plaire à différents types de goûts/palais, les chefs cuisiniers de l'équipe brésilienne et une équipe réputée ont élaboré des recettes sans précédent et ont interagi avec le public.

En même temps que les chefs participaient à la compétition, à quelques mètres de l’équipe qui commandait couteaux et casseroles, dix entreprises brésiliennes ont montré le différentiel des ingrédients nationaux pour la haute gastronomie aux quelque huit mille acheteurs internationaux présents à Sirha (le principal salon international professionnels de la restauration et de l'hôtellerie) où les meilleures entreprises du monde se disputent l'attention des consommateurs.

=== Les affaires : Millionnaires et saveurs différenciées ===
Avec le succès public de la présentation de chaque chef, les entreprises/sociétés brésiliennes estiment que les contacts commerciaux établis au Bocuse d'Or devraient rapporter environ 4,5 millions de dollars américains (3,9 millions de euros) pour le pays au cours des 12 prochains mois.

"La chose la plus importante est de faire les contacts. À chaque événement, les clients s’essayent/essaieront, connaissant les différentes manières d’utiliser les produits et enchantant progressivement avec les ingrédients que nous proposons», explique Fernando Arruda, directeur des exportations pour/d’une société qui a apporté à l'événement le tapioca hydratada, un des produits les plus demandés par ceux qui recherchent des articles de fantaisie, ainsi que de l'açaí, de la pulpe de fruits et des aliments cuits et emballés sous vide.

"Le Brésil est déjà un important exportateur de produits alimentaires, mais nous souhaitons maintenant accroître les ventes internationales de produits à valeur ajoutée. C'est la première fois que le Brésil participe à l'aspect commercial de Sirha avec de très bons résultats ", a expliqué Camila Meyer, analyste des activités à l'Agence Brésilienne Pour la Promotion des Exportations et des Investissements (Apex-Brésil).

Selon Camila, des actions promotionnelles destinées à un public spécialisé servent non seulement à mettre en valeur la gastronomie brésilienne, mais également à prouver que des ingrédients différenciés peuvent transformer les plats traditionnels en "quelque chose d'unique".
=== Brésil confirmé dans la prochaine édition ===
Apex a soutenu les chefs qui représentaient le Brésil au concours et a organisé la participation de sociétés brésiliennes à cet événement. La prochaine édition du salon aura lieu en janvier 2021, toujours à Lyon (France), l'un des principaux centres de la gastronomie mondiale, avec une présence brésilienne est déjà confirmée.

"La diversité des climats et des biomes que possède le Brésil fait de nous des cuisiniers, nous pouvons compter sur une source fantastique de produits différenciés, pour que le Brésil apporte aux tables du monde entier cette richesse de saveurs que nous avons à offrir", a déclaré le chef. Guga Rocha, qui a préparé un plat de mandioquinha (arracacha) avec des haricots, des noix de cajou, des feuilles de salade et une touche de vinaigre aromatisé aux fruits de l'Amazonie sur le stand brésilien.