খিচুড়ি
খিচুড়ি একটি ভাত জাতীয় খাবার যা বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান সহ দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলোতে অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। প্রধানত চাল এবং মসুর ডাল দিয়ে সাধারণ খিচুড়ি ভাত রান্না করা হলে বজরা, মুগডাল সহ অন্যান্য ডালের ব্যবহারও লক্ষ্য করা যায়। অঞ্চলভেদে খিচুড়ির বিভিন্ন আঞ্চলিকরূপ পরিলক্ষিত হয়। যেমন নরম খিচুড়ি, ভুনা খিচুড়ি, মাংস খিচুড়ি, নিরামিষ খিচুড়ি ইত্যাদি। খিচুড়ি একটি সহজপাচ্য খাবার তাই শিশুকে প্রথম কঠিন খাবার হিসেবে দক্ষিণ এশিয়ায় খিচুড়ি খাওয়ানো হয়।[1] হিন্দুদের মধ্যে যারা উপবাসকালে কোনপ্রকার শস্যাদি গ্রহণ করতে চান না তারা এসময়ে সাবুদানা খিচুড়ি খেয়ে থাকেন।[2][3]
আস্‌কে পিঠে
আস্‌কে পিঠের মূল উপকরণ আধাসেদ্ধ চালের গুঁড়ো। অন্যান্য উপকরণ হল জল, লবণ ও সামান্য সরষের তেল। আস্‌কে পিঠের প্রস্তুতিতে সাধারণতঃ বিশেষ একপ্রকার মাটির সরা ও তার উপর ঢাকা দেওয়ার জন্য আর একপ্রকার অপেক্ষাকৃত ছোট মাটির সরা ব্যবহৃত হত। পরবর্তীকালে পেতলের সরা, অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ির নিম্নাংশেরও ব্যবহার শুরু হয়।