Рыба (пища)
Рыба в основном состоит из воды (53—89 %), белков (7—23 %) и жиров (2—34 %)[1]. По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. Входящие в состав рыбы жиры, основу которых — до 86 % — составляют ненасыщенные кислоты[2], легче усваиваются организмом[3]. Кроме того, в рыбе содержатся многие витамины (в том числе A, D, E в рыбьем жире), микро- и макроэлементы[2].
Арсенобетаин
Арсенобетаин — мышьякоорганическое соединение, являющийся основным источником мышьяка, найденного в рыбе. Это мышьяковый аналог триметилглицина, более известного как бетаин. Его биохимия и биосинтез сходны с таковыми у холина и бетаина. 