Рыба (пища)
Рыба в основном состоит из воды (53—89 %), белков (7—23 %) и жиров (2—34 %)[1]. По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. Входящие в состав рыбы жиры, основу которых — до 86 % — составляют ненасыщенные кислоты[2], легче усваиваются организмом[3]. Кроме того, в рыбе содержатся многие витамины (в том числе A, D, E в рыбьем жире), микро- и макроэлементы[2].
Белки
Физические свойства белка в клетке с учётом водной оболочки и очень сложны. В пользу гипотезы о белке, как о упорядоченной «кристаллоподобной системе» — «апериодическом кристалле»[30][31] — свидетельствуют данные рентгеноструктурного анализа (вплоть до разрешения в 1 ангстрем)[32], высокая плотность упаковки[33], кооперативность процесса денатурации[34] и другие факты[35].