名張牛汁の起源はいつ
名張牛汁
名張市を代表する食材と言えば伊賀牛であるが[8]、同じ三重県の銘柄牛の松阪牛と比べれば低価格であるとはいえ[5]、ステーキやすき焼きといった既存の伊賀牛料理は決して気軽に食べられる価格ではなく[8]、伊賀牛の知名度も今ひとつであった[5]。そこで伊賀牛を観光客へ売り出すご当地グルメにできないかと名張市観光協会の事務局長だった人物が[5]、2008年（平成20年）より[10]畜産業者3社と共同で商品開発に乗り出した[5]。牛丼や牛肉コロッケなどさまざまな商品を試した中で[5]、名張商工会議所青年部のメンバーの1人が「祖母が伊賀牛のくず肉ですまし汁を作ってくれた」と話したことをきっかけに[10]、牛汁にたどり着いた[5]。牛汁は伊賀地方の精肉店で賄い料理として食べられてきたすまし汁をもとに[1][2]名張商工会議所青年部が「あっさりと食べやすい味にこだわって」開発し、2008年（平成20年）に商品として完成した[2]。青年部のメンバーは完成した牛汁を携え、三重県内外のイベントで積極的に販売したものの、知名度不足から多くても数十杯しか売れず、汁の中におにぎりを投入してボリューム感を増すなど改良を重ねる日々がしばらく続いた[2]。
キムチ
16世紀、朝鮮半島に日本から唐辛子が伝来。その後朝鮮半島に唐辛子が普及し、1715年の『山林経済』にて、はじめて唐辛子という単語が現れる。19世紀の文献『閨閤叢書』（1809年）に出てくるキムチを見ると、粉の唐辛子ではなく千切りの唐辛子を少し入れる製造方法が記録として残っており（日本で「朝鮮漬け」として知られている漬物に似たもの）、19世紀前後に唐辛子が使用され始めたことが推測される。1827年の『林園十六志』に、はじめて現在の加工法に近い「薀菜」がみえる。