చేదు
ప్రాథమిక రుచులైన షడ్రుచులలో ఒకటి చేదు. చేదు రుచి గల ఆహార పదార్థాలు నోటికి రుచించవు. ఔషధాలు ముఖ్యంగా చేదు రుచిని కల్గి ఉంటాయి. వేప ఆకులు, వేప పూత చేదు రుచిని కలిగి ఉంటాయి. వేప పుల్లలు చేదుగా ఉన్నప్పటికి ఆ పుల్లతో పళ్లు తోముకోవడం వలన నోటిలోని క్రిములు చనిపోయి పళ్లు శుభ్రం అవుతాయి. చేదు తీపికి వ్యతిరేకమని చెప్పవచ్చు. కొన్ని ఆహార పదార్థాలు ఎక్కువ చేదు రుచిని, కొన్ని ఆహార పదార్థాలు తక్కువ చేదు రుచిని కలిగి ఉంటాయి. చేదు పదార్థాలు గాఢమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి.
దక్షిణ భారత వంటకం
ఈ రకమైన ఆహారపదార్థాలని తక్కిన భారతదేశం మొత్తం వ్యాపింపజేసిన ఘనత పూర్తిగా ఉడిపి హోటళ్లకే దక్కుతుంది. నిజానికి ఉత్తర భారతదేశంలో ఉండే ఉడిపి హోటళ్లు తాము వడ్డించే ఆహార పదార్థాల విషయంలో కర్ణాటక వంటకాలకే పరిమితమైనప్పటికీ, తరచూ ఈ రకమైన హోటళ్లు అక్కడ దక్షిణ భారత భోజనానికి పర్యాయపదంగా నిలుస్తుంటాయి. ఈ రకమైన చిన్నపాటి హోటళ్లనేవి భారతదేశం వ్యాప్తంగా ఉండడమే కాకుండా చౌక ధరలో శాకాహార అల్ఫాహారాన్ని రోజంతా అందిస్తుంటాయి. ఈ రకమైన హోటళ్లనేవి ఎక్కువగా కెనరా ప్రాంతానికి చెందిన వారి ద్వారా నిర్వహించబడుతుంటాయి. ప్రఖ్యాతి చెందిన మసాలా దోస అనేది ఉడిపి వంటకం నుంచి పుట్టడంతో పాటు ఉడిపి రెస్టారెంట్ల ద్వారా అది చివరకు చెప్పలేనంత ఆదరణ సాధించింది.
కర్ణాటకకు చెందిన ప్రజలు వారి తీపి వంటకాల విషయంలో చెప్పలేనంత మక్కువ ప్రదర్శిస్తారు. మైసూర్ పాక్, ఒబ్బాట్టు/హొలిగే, ధార్వాడ్ పెఠా, ఫెని, చిరోటీ లాంటివి ఇక్కడ ఆదరణ కలిగిన తీపి పదార్థాలుగా ఉంటున్నాయి. ఈ తీపి పదార్ధాలని మినహాయిస్తే, తక్కువ ప్రాముఖ్యం కలిగిన ఇతర తీపి పదార్థాలైన 'హుంగు', కజ్జయ, కొబ్బరి మిఠాయి, రావి ఉండె, పకడా పప్పు, కడుబస్ రకమైన చిగాలీ, తంబిట్టు, పరమాన్న, మరియు హయగ్రీవ లాంటివి కూడా ఈ ప్రాంత వంటకంలో భాగం వహిస్తున్నాయి. మిగిలిన భారతదేశంలోని స్వీట్ తయారీ విధానం మాదిరిగా కాకుండా, పైన పేర్కొన్న తీపి పదార్థాల్లో చాలావరకు పాలతో తయారయ్యేవి కావు. వీటిలో ఎక్కువ భాగం తీపి పదార్ధాలు బెల్లం మరియు శుద్ధీకరించని పంచదారతో తయారవుతాయి.