Peru gave the world the potato — it grows thousands of varieties in more colors than you can count — and the potato remains essential to its cuisine, most nobly in causa, a concoction of potato mashed in lime juice and the fiery indigenous pepper aji, and filled or topped with everything from crab (my favorite) to avocado to boiled egg to shrimp to octopus.
El Perú le dio al mundo la papa — que crece en miles de variedades en más colores de los que se pueden contar — y la papa sigue siendo algo esencial para su cocina, most nobly en la causa, que es un puré de papas con jugo de limón y el fuerte ají pimiento local, y rellenado con cualquier cosa, desde cangrejos (mi favorito) hasta palta o huevos duros o camarones o pulpo.