If we must refer to a single most interesting cable in a global context then out of the small fraction that I have read so far (keeping in mind that there are 250,000 cables) it is the cable tasking US diplomats to collect from an extremely wide range of organisations including the United Nations, encryption keys, DNA, credit card numbers, frequent flight numbers etc.
Si debemos referirnos a un solo cable con mayor interés en un contexto global, entonces, de la pequeña fracción que he leído hasta ahora (manteniendo en mente que hay 250.000 cables), sería el cable donde se asigna a los diplomáticos estadounidenses la tarea de recolectar claves de encriptación, números de identificación, números de tarjetas de crédito, de viajero frecuente, etcétera, de un rango de organizaciones extremadamente amplio, incluyendo las Naciones Unidas.