For a long time, sake brewing in Japan was an industry made up of owners who didn’t brew the sake themselves, and migrant master brewers, called Toji, who would live at distilleries in the winter brewing season and then go home.
В течение долгого времени сакеварение в Японии не являлось каким-то особенным искусством: владельцы пивоварен нанимали сезонных работников тодзи (toji), которые жили при заведении, готовя саке, а затем возвращались домой.