Today, as the master brewer Machida doesn't just oversee employees and equipment and taste the sake, from day one she is in the warehouse, hauling around tons of rice, spending a couple days and nights in a 100-plus degree room to make the fermentation starter, carrying 30-pound buckets of water up and down tall ladders, and mixing huge 3000-6000 liter vats of fermenting rice.
Сегодня мастер Эми Матида занимается не только управлением и контролем работы сотрудников или снятием пробы с новой партии саке. Она участвует в транспортировке риса, проводит дни и ночи в душных помещениях, контролируя процесс брожения, таскает по лестнице вверх и вниз 13-килограммовые ведра с водой, перемешивает в бочках 3000-6000 литров забродившего риса.