The staves are stacked in open yards where sun, wind, and rain slowly leach bitter tannins from the wood, while enhancing the oak’s aromatic compounds.
Lauad laotakse virna lageda taeva alla, kus päikese, tuule ja vihma mõjul eralduvad puidust aegamisi kibedad tanniinid, samal ajal kui aromaatsete ühendite sisaldus tõuseb.