Chocolate experienced an even greater change in 1828 when the Dutch chemist Coenraad van Houten learned how to separate the cocoa powder and butter from the paste of the ground cacao beans.
Veelgi suuremad muudatused toimusid siis, kui Hollandi keemik Coenraad van Houten leiutas 1828. aastal viisi, kuidas kakaomassist kakaopulbrit ja - võid eraldada.