Gerardo presides over the roasting process, a craft that requires considerable training, for roasting dramatically alters the chemical characteristics of coffee beans and creates about 500 volatile substances.
Röstimisprotsessi juhib Gerardo. See ametioskus nõuab suurt vilumust, sest röstimise käigus muutuvad kohviubade keemilised omadused väga suurel määral ning tekib umbes 500 eeterlikku ainet.