Alternate layers of salt and fish are covered by dry matting. After standing from 3 - 5 days the pile is turned over to stand for a similar period.
Siis asetatakse kalad vaheldumisi soolakihtidega üksteise peale, kaetakse kuiva matiga ja lastakse seista 3 — 5 päeva. Pärast seda keeratakse hunnik teistpidi ja lastakse veel sama kaua seista.