როცა ორგანული მოლეკულა, რომელიც სოკომ უნდა აითვისოს, ძალიან დიდი ან რთული აგებულებისაა, სოკო გამოყოფს ისეთ საჭმლის მომნელებელ ფერმენტს, რომელიც შლის ამ მოლეკულებს მარტივ ნაწილაკებად, რაც მის ათვისებას აადვილებს.