ჯიშების ნაირსახეობის გარდა, ზეთის გემოზე, ფერსა და არომატზე გავლენას ახდენს ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა ნიადაგის ტიპი, ამინდი, მოსავლის აღების დრო (იწყება ნოემბრიდან და გრძელდება თებერვლამდე) და გამოხდის პროცესი.