The sugar content of this still wine is measured and regulated to approximately one ounce per quart [25 grams per liter] by adding a liqueur composed of cane sugar dissolved in old wine.
ამ დროს შაქართან რეაქციაში შესვლის შედეგად საფუარი „თავის თავს ჭამს“ და ნელ - ნელა მეორეული დუღილი იწყება.