Alternate layers of salt and fish are covered by dry matting. After standing from 3 - 5 days the pile is turned over to stand for a similar period.
ამის შემდეგ თევზის გროვას ჭილოფიანად ამოაბრუნებდნენ და ისევ იმდენივე ხანს აჩერებდნენ, რათა მთლიანად გამომშრალიყო.