რადგანაც ძროხას სხეულის სითბოს შესანარჩუნებლად არ სჭირდება და არც აქვს დამატებითი ცხიმოვანი შრე, სხვა საქონლისგან განსხვავებით, მისი ხორცი ნაკლებად შეიცავს ცხიმსა და ქოლესტერინს და მდიდარია ცილებითა და რკინით.