Gerardo presides over the roasting process, a craft that requires considerable training, for roasting dramatically alters the chemical characteristics of coffee beans and creates about 500 volatile substances.
ეს დიდ გამოცდილებას მოითხოვს, რადგან მოხალვისას საკმაოდ იცვლება ყავის მარცვლების ქიმიური შემადგენლობა, რის შედეგადაც 500 - მდე აქროლადი ნივთიერება წარმოიქმნება.