In Japan, India, and Sri Lanka, the leaves are sterilized over steam to keep fermentation to the absolute minimum, while the Chinese use dry heat for the same purpose.
Në Japoni, Indi dhe Sri - Lankë gjethet sterilizohen mbi avull që të fermentohen sa më pak, kurse kinezët përdorin nxehtësinë e thatë për të njëjtin qëllim.