The lees, or yeast sediment, settle to the bottom of the barrel, and sugars and tannins from the oak slowly leach into the wine, imparting their distinctive flavor characteristics.
Llumi ose ajo që mbetet nga tharmi, bie në fund të vozës, kurse dushku ngadalë lëshon në verë sheqernat dhe taninet, që i japin shijen e tyre karakteristike.