Gerardo presides over the roasting process, a craft that requires considerable training, for roasting dramatically alters the chemical characteristics of coffee beans and creates about 500 volatile substances.
Xherardoja mbikëqyr procesin e pjekjes, mjeshtëri që kërkon mjaft përgatitje, pasi pjekja i ndryshon jashtëzakonisht veçoritë kimike të kokrrave të kafesë dhe krijon rreth 500 lëndë të avullueshme.