The tortilla may therefore be one reason why pellagra is not a common disease in the poor zones of Mexico, except in some areas where it is the custom to rinse the nixtamal to whiten the masa, which washes the niacin away.
Prandaj, tortila mund të jetë një arsye se përse pelagra nuk është një sëmundje e zakonshme në zonat e varfra të Meksikës, me përjashtim të disa rajoneve ku është zakon që nikstamali të shplahet për t’u zbardhur masa, gjë që largon niacinën.