Gerardo presides over the roasting process, a craft that requires considerable training, for roasting dramatically alters the chemical characteristics of coffee beans and creates about 500 volatile substances.
Գերարդոն հետևում է բովման պրոցեսին. դրա համար շատ հմուտ պետք է լինել, որովհետև բովման ընթացքում փոփոխվում է սուրճի հատիկների քիմիական բաղադրությունը, որի արդյունքում ստացվում են մոտ 500 տեսակի օքսիդացող միացություններ ։