Երբ հիվանդություններ հարուցող մանրէները հայտնվում են ջրի, սննդի մեջ, ձեռքերի, սպասքի կամ կերակուրը պատրաստելու և մատուցելու համար նախատեսված ամանեղենի վրա, նրանք կարող են բերանի և ապա կերակրափողի միջով անցնել օրգանիզմ ու արդյունքում հիվանդության պատճառ դառնալ ։