Jednoduše řečeno, strava se rozvíjí v souladu s organismem, který ji konzumuje. Vezměme si prosté jablko. Sama o sobě není fruktóza tohoto ovoce vyloženě zdravá, a když ho jíme ve velkém množství, zvyšuje riziko diabetu, srdečních chorob a dalších nepřenosných onemocnění. Ale pokud jsou tyto ovocné cukry tráveny společně s jeho vlákninou, zpomaluje se absorpce fruktózy v těle a ovoce je metabolicky zdravější. Prostřednictvím tohoto mechanismu se stává jablko – stejně jako většina ovoce a zeleniny – dokonalým jídlem. Stejná logika funguje u naší diety.
Einfach ausgedrückt: Nahrungsmittel entwickeln sich im Gleichschritt mit den Organismen, die sich davon ernähren. Man denke etwa an den bescheidenen Apfel. Allein für sich genommen ist der Fruchtzucker des Apfels nicht besonders gesund, und er erhöht, wenn man ihn in großen Mengen zu sich nimmt, das Risiko von Diabetes, Herzerkrankungen und anderen nicht übertragbaren Krankheiten. Doch wenn die Zuckeranteile der Frucht zusammen mit ihren Ballaststoffen verdaut werden, verlangsamt sich die Aufnahme des Fruchtzuckers innerhalb des Körpers, und die Frucht ist metabolisch gesünder. Durch diesen Mechanismus wird der Apfel – wie die meisten Obst- und Gemüsearten – zu einem perfekteren Nahrungsmittel. Dieselbe Logik findet auf unsere Ernährung Anwendung.