Napříč historií byla jídla tvořena a upravována kombinováním chutí, barev a nutričních hodnot, zatímco jídelníček dospíval rozdílně v rámci rodin, kultur a společenství. Po většinu času však naši předci vybírali stravu podle jejího zdravotního přínosu. Nezdravý jídelníček měl obvykle krátkou trvanlivost. Dnes se však zdá, že špatná strava má vytrvalejší pozici. Přírodní a nezpracovaná strava je nahrazována hotovými a zpracovanými potravinami. Tento trend směrem k předpřipravené, mikrovlně upravitelné pohodlnosti vedl k rozkladu regionálně specifických diet a vytvořil homogennější – a nezdravý – globalizovaný jídelní lístek, který je spojovaný s obezitou, diabetem, hypertenzí a kratšími životy. Část tohoto posunu je nevyhnutelná; způsob, jakým je jídlo produkováno, nakupováno a konzumováno, má co dočinění s tím jak a kde žijeme.
Im gesamten Verlauf der Geschichte wurden Nahrungsmittel geschaffen und verändert, indem wir ihnen Aromen, Farben und Nährstoffe zufügten. Die Ernährung innerhalb von Familien, Kulturen und Gemeinschaften hat sich dabei unterschiedlich entwickelt. Größtenteils jedoch wählten unsere Vorfahren Nahrungsmittel aufgrund ihres gesundheitlichen Nutzens aus. Eine ungesunde Ernährung ist aufgrund der schlechten Folgen normalerweise kurzlebig. Heute jedoch scheinen schlechte Ernährungsweisen eine stärkere Beharrungskraft zu haben. Natürliche und rohe Nahrungsmittel werden durch verzehrfertige Mahlzeiten und verarbeitete Nahrungsmittel ersetzt. Dieser Trend hin zu mikrowellengeeigneten, vorverpackten Fertiggerichten hat zur Erosion regional unterschiedlicher Ernährungsweisen geführt und einen homogeneren – und ungesünderen – globalisierten Speiseplan hervorgebracht, der mit Fettleibigkeit, Diabetes, Bluthochdruck und einer verkürzten Lebenserwartung verbunden ist. Teilweise ist dieser Wandel unvermeidlich; die Art und Weise, wie Nahrungsmittel produziert, gekauft und verbraucht werden, hat eine Menge damit zu tun, wie und wo wir leben.