Tento tématicky leták představuje některé důležité výzkumy financované Evropskou unií v této kriticky důležité oblasti. Švédští vědci v roce 2002 zjistili znepokojivě vysoké hladiny karcinogenu zvaného akrylamid v některých smažených potravinách, například hranolkách a bramborových lupíncích. Evropská unie reagovala vytvořením databáze výzkumných aktivit v této oblasti, zatímco Světová zdravotnická organizace vytvořila mezinárodní síť výzkumných pracovníků. Komise k tomuto globálnímu úsilí přispívá tříletým projektem HEATOX , který spojuje dohromady vědce ze 14 zemí.
Die kürzlich geschaffene Behörde für Lebensmittelsicherheit hat die Aufgabe, die Qualität europäischer Lebensmittel sicherzustellen. 2002 fanden schwedische Wissenschaftler besorgniserregend hohe Konzentrationen des krebserregenden Stoffes Acrylamid in bestimmten gekochten Lebensmitteln, darunter Chips und Crisps. Daraufhin errichtete die EU eine Datenbank über Forschungsaktivitäten auf diesem Gebiet, während die Weltgesundheitsorganisation ein internationales Forschernetzwerk aufbaute. Die Kommission trägt zu dieser globalen Kraftanstrengung mit ihrem Drei-Jahres-Projekt HEATOX bei, an dem Wissenschaftler aus 14 Ländern teilnehmen.