Podhoubí produkuje enzymy - peroxidázy - které ničí uhlovodíkové vazby. Jde o ty vazby, které drží pohromadě uhlovodíky. Takže podhoubí nasáklo naftou a když jsme se vrátili za 6 týdnů a sundali krycí plachty, všechny ostatní hromady byly mrtvé, tmavé a páchly. Když jsme došli k naší, byla pokryta stovkami kil hlívy ústřičné a barva byla světlejší. Enzymy předělaly uhlovodíky na sacharidy, houbové cukry. Některé z těchto hub jsou velmi šťastné houby. Jsou opravdu velké.
Das Myzel produziert Enzyme -- Peroxydasen, die die Kohlen-Wasserstoff-Bindungen zerstören. Das sind die gleichen Bindungen, die Kohlenhydrate zusammen halten. Also das Myzel wird mit Öl durchtränkt, und dann, als wir nach sechs Wochen wieder gekommen sind, war das ganze Ölzeug beseitigt, alle die anderen Haufen waren tot, dunkel und haben gestunken. Wir sind zu unserem Haufen gekommen, er war mit Hunderten Pfunden Austernpilzen bedeckt -- und die Farbe war heller. Die Enzyme haben die Kohlenwasserstoffe in Kohlenhydrate umgewandelt -- Zucker aus Pilzen. Manche von diesen Pilzen sind sehr glücklich. Sie sind sehr groß.