V posledních 20 letech si lidé uvědomili, že věda má s jídlem mnoho do činění. Vlastně chápání toho, proč vaření funguje, vyžaduje znalost vědy o vaření – nějakou tu chemii, něco málo fyziky a tak podobně. Ale o tom se v těch knihách nepíše. Existuje také nespočet technik, které šéfkuchaři vymysleli; něco o estetice, něco o novém přístupu k jídlu. Ve Španělsku je šéfkuchař jménem Ferran Adria. Vyvinul velmi avantgardní kuchyni; a jeden chlápek v Anglii, Heston Blumenthal, si vymyslel taky svou vlastní. Žádnou z těch technik, které tito lidé vymysleli během posledních 20 let, nenajdete v oněch knihách.
In den letzten 20 Jahren haben Menschen begriffen, dass Wissenschaft eine Menge mit Essen zu tun hat. Um zu verstehen, warum Kochen funktioniert, muss man etwas über die Wissenschaft dahinter wissen - ein wenig Chemie, Physik und so weiter. Aber das steht in keinem dieser Bücher. Es gibt außerdem eine große Zahl von Techniken, die Köche entwickelt haben, über neue Ästhetik und neue Herangehensweisen an Essen. Ein Koch in Spanien namens Ferran Adria der eine sehr avantgardistische Küche entwickelt hat; ein Mann in England namens Heston Blumenthal, der seine eigene avantgardistische Küche entwickelt hat. Keine der Techniken, die diese Menschen im Verlauf der letzten 20 Jahre entwickelt haben findet man in diesen Büchern.