Ta první je přinejmenším populistická, druhá elitářská. Jak jsme se dopracovali tam, kde jsme dnes, je historií stravování v USA. A to teď popíšu, alespoň zhruba posledních sto let, jen velmi stručně. Hádejte, co bylo před sto lety. Každý byl konzumentem místní stravy; i New York měl vepříny poblíž a přeprava potravin všude možně byla směšnou představou. V každé rodině někdo vařil, obvykle matku.
Die erste Vision ist populistisch, die zweite elitär. Die Geschichte des Essens in Amerika verrät, wie wir an diesem Punkt angelangt sind. Also werde ich darüber sprechen, zumindest über die letzten hundert Jahre oder so. Vor hundert Jahren war jeder Amerikaner ein Lokalfresser. Sogar in der Nähe von New York gab es Schweinefarmen. Essen von einem Landesteil in einen anderen zu transportieren war eine lächerliche Vorstellung. In jeder Familie wurde gekocht, meistens von den Müttern.