Význam Galicie tkví v kvalitě jejích mořských vod, jejichž teplota jepro kambalu ideální (asi 17 °C). Chovatelé ryb tak mohou pracovatv otevřeném oběhu, tedy s neustálým obnovováním vody v kádích vodou z moře. Více na sever je voda v zimě příliš studená(a někdy příliš teplá v létě), proto je používán systém opětnécirkulace, kdy je voda z nádrží z velké části recyklována, opětokysličena a ohřáta (či ochlazena) ve vnitřním oběhu. Tentosystém si vyžaduje komplexnější a dražší zařízení, ale má takénegativní dopad na růst kambal, který se během druhého rokurůstu významně zpomaluje.
Die Bedeutung Galiciens als Standort erklärt sich durch die dortige Qualität des Meerwassers, dessen Temperatur für den Steinbutt(ungefähr 17 °C) ideal ist. Dadurch können die Fischzüchter imoffenen Kreislauf arbeiten, das heißt, sie erneuern das Wasser der Becken kontinuierlich mit Wasser aus dem Meer. Weiter nördlich istdas Wasser im Winter zu kalt (und im Sommer manchmal zu warm),weshalb auf das Kreislaufsystem zurückgegriffen wird. Das Wasserder Becken wird dort zum großen Teil in einem internen Kreislaufaufbereitet, mit Sauerstoff wieder angereichert und erwärmt (oderabgekühlt). Dieses System erfordert zwar komplexere und teurere Anlagen, hat aber dennoch negative Auswirkungen auf das Wachstum von Steinbutt, das im zweiten Wachstumsjahr deutlichabnimmt.