Avšak část zvýšení zemědělské výroby zajistily miliony studní, jež byly vyhloubeny kvůli čerpání zásob podzemní vody k zavlažování. Hladina podzemní vody v současnosti nebezpečným tempem klesá, neboť se tato voda odčerpává mnohem vyšší rychlostí, než jakou ji doplňují deště. Navíc kromě struktury srážek změna klimatu narušuje i tok řek, neboť kvůli globálnímu oteplování mizejí ledovce, které zajišťují obrovské množství vody pro zavlažování a domácnosti. Sněhová pokrývka na horách taje během roku dřív, takže říční voda je méně dostupná během letních vegetačních období. Ze všech těchto důvodů Indie a Čína zažívají vážné krize nedostatku vody, které pravděpodobně v budoucnu zesílí. Spojené státy také čelí rizikům. Středozápadní a jihozápadní státy zažívají delší období sucha, které reálně může být důsledkem dlouhodobého oteplování, a farmářské státy silně závisejí na vodě z obrovského podzemního rezervoáru, jenž se nadměrným odčerpáváním ztenčuje. Tak jako tlaky na dodávky ropy a plynu vyhnaly nahoru ceny energií, tlaky na životní prostředí teď mohou v mnoha částech světa posouvat výš ceny potravin a vody.
Aber ein Teil dieser erhöhten landwirtschaftlichen Erträge resultierte daraus, dass Millionen von Brunnen gegraben wurden, um zur Bewässerung das Grundwasser anzuzapfen. Inzwischen sinkt der Wasserspiegel gefährlich schnell, da das Grundwasser viel schneller abgepumpt wird, als es durch Regenflüsse wieder aufgefüllt werden kann. Mehr noch: Von den Niederschlagsverläufen abgesehen, bringt der Klimawandel den Verlauf von Flüssen durcheinander, da die Gletscher, die enorme Mengen des zur Bewässerung und häuslichen Verwendung erforderlichen Wassers speichern, aufgrund der weltweiten Erwärmung rapide schrumpfen. Der Schnee in den Bergen schmilzt früher im Jahr, sodass während der sommerlichen Wachstumsperioden weniger Flusswasser zur Verfügung steht. Aus all diesen Gründen erleben Indien und China derzeit ernste Wasserkrisen, die sich vermutlich in Zukunft noch verschärfen dürften. Auch in den Vereinigten Staaten gibt es Risiken. Die Staaten im Mittleren Westen und im Südwesten der USA erleben derzeit eine lang andauernde Dürre, die durchaus das Ergebnis einer langfristigen Erwärmung sein könnte. Die überwiegend landwirtschaftlich geprägten Staaten sind in großem Maße auf Wasser aus einem enormen Grundwasserbecken angewiesen, welches aufgrund zu großer Wasserentnahmen dabei ist, sich zu erschöpfen. Genau wie der Druck bei Öl und Gas die Energiepreise in die Höhe getrieben hat, dürfte der ökologische Druck nun in vielen Teilen der Welt die Lebensmittel- und Wasserpreise in die Höhe treiben.