Byli zdravější. Vidělal jsem víc peněz. To je fajn. Každý talíř byl servírován s ohledem na životní prostředí, ale současně servírován i s vrchovatou porcí ohledu k lidským zájmům. Další z věcí, kterou jsme udělali bylo rozdělení druhů, které jsme servírovali -- rybenky, ančovičky, makrely, sardinky byli běžné. Korýši, mušle, ústřice, škeble, tilápie -- toto byly běžné druhy. Řídili jsme chutě směrem k odolnějším a obnovitelnějším druhům.
Sie wurden gesünder. Ich machte mehr Umsatz. Das ist großartig. Mit jedem Teller wurde ökologische Beachtung serviert, aber zugleich kam ein wachsender Berg Berücksichtigung menschlicher Belange dazu. Eine weitere Sache, die wir unternahmen war, die Arten die wir servierten zu erweitern -- kleine Silberfische, Sardellen, Makrelen, Sardinen waren üblich. Schalentiere, Muscheln, Austern, Venusmuscheln, Buntbarsch, Saibling -- das waren die bekannten Arten. Wir führten die Geschmäcker in Richtung belastbarerer, erholsamerer Möglichkeiten.