se obvykle koncentruje u krmení sondou - nátlakové krmení. Vezmete husu nebo kachnu a hrdlem jim procpáváte tuny obilí. Za pár týdnů do nich nacpete víc, než by snědly za celý život. Jejich játra zduří na osminásobek. Pro obraz asi stačí říci - toto není romanitcký obraz udržitelného farmaření. My, šéfkuchaři, ale máme problém - jsou nebesky delikátní.
Die Gründe hängen meist mit dem Stopfen, dem Überfüttern, zusammen. Im Prinzip nimmt man eine Ente oder Gans und stopft ihr jede Menge Getreide in den Hals. Im Laufe weniger Wochen mehr Getreide, als sie im ganzen Leben essen würde. Ihre Leber dehnt sich um das Achtfache aus. Klar, das ist nicht das schönste Bild nachhaltiger Tierhaltung. Das Problem für uns Köche ist, dass sie so verdammt lecker ist.