Když se na tu věc díváte v jídelně, máte pocit, že je to opravdu talíř nachos, a dokud ho neochutnáte, nepřijde vám, že je to ve skutečnosti dezert a je to svým způsobem jenom podfuk. (Smích) HC: Tak jsme tvořili všechna tahle jídla v kuchyni, která připomínala spíš řemeslnou dílnu než kuchyň a náš další logický krok byla instalace nejmodernější laboratoře, to je ta, kterou právě vidíte. Postavili jsme ji v suterénu, a úplně jsme se ponořili do jídla, do opravdového experimentování. BR: Skvělá věc na té laboratoři je to, že kromě toho, že máme vědeckou laboratoř v kuchyni, že s tím vším novým vybavením a s novým přístupem, s nejrůznějšími bránami ke kreativitě, které jsme nikdy nevěděli jak otevřít, a díky experimentování s potravinami a jídlem, které jsme vytvářeli, jsme pronikali stále dál a dál. HC: Teď si povíme něco o proměně chutí, a ukážeme si něco opravdu senzačního. Vidíte krávu, které visí jazyk z tlamy. Já vidím krávu, která má chuť na něco chutného. Co jí kráva?
Wenn Sie sich diese Sache also im Esszimmer anschauen, haben Sie das Gefühl, dass das eigentlich ein Teller Nachos ist, und erst, wenn Sie sie probieren, erkennen Sie, dass es ein Nachtisch ist, das kann einen schon schön durcheinander bringen. (Gelächter) HC: Wir haben also all diese Gerichte in einer Küche erschaffen, die eher eine Werkstatt als eine Küche ist, und der nächste logische Schritt war für uns die Installation eines hochmodernes Labors, und das haben wir hier. Wir haben das also in den Keller gestellt, und das mit dem Essen wurde richtig ernst, also richtige Experimente. BR: Eine der richtig coolen Sachen im Labor, abgesehen davon, dass wir ein neues wissenschaftliches Labor in der Küche haben, ist, dass sich mit diesen neuen Geräten und dieser neuen Herangehensweise all die verschiedenen Türen zur Kreativität, die wir bislang nicht kannten, zu öffnen begannen, und so die Experimente und das Essen und die Gerichte, die wir erschufen, immer weiter und darüber hinaus führten. HC: Lassen Sie uns über die Geschmacksverwandlung sprechen, und lassen Sie uns noch mehr coole Sachen machen. Sie sehen eine Kuh mit heraushängender Zunge. Was ich sehe, ist eine Kuh, die gleich etwas köstliches essen wird. Was isst diese Kuh?