Jini se domnívají, že je to příliš mnoho rafinovaných obilovin a škrobů. Ale tento tým multidisciplinárních, vysoce skeptických a nesmírně talentovaných výzkumníků se shoduje na dvou věcech. Za prvé, tento problém je prostě příliš důležitý na to, abychom ho dále ignorovali a mysleli si, že už odpověď máme. A za druhé, pokud jsme ochotni se zmýlit, pokud jsme ochotni zpochybnit konvenční znalosti těmi nejlepšími experimenty, které věda dokáže, pak tento problém můžeme vyřešit. Vím, že je lákavé chtít odpověď ihned, nějaké postupy nebo metody, nějaký stravovací předpis - jezte toto, ne tamto - ale pokud tomu chceme porozumět správně, budeme muset odvést hodně důsledné vědecké práce, než budeme tento předpis moci napsat. Ve stručnosti: náš výzkumný program se zaměřuje na tři okruhy otázek. Za prvé, jak různá jídla, která konzumujeme, ovlivňují náš metabolismus, hormony a enzymy, a skrze které odlišné metabolické mechanismy? Za druhé, mohou lidé na základě těchto poznatků, provést nezbytné změny ve svém stravování tak, aby to bylo bezpečné a prakticky proveditelné?
noch andere, es sei zu viel Weißmehl und Stärke. Aber dieses Team von interdisziplinären, hoch-skeptischen und -talentierten Forschern ist sich in zwei Punkten einig. Erstens ist das Problem einfach zu wichtig, um weiter ignoriert zu werden nur weil wir glauben, die Antwort zu kennen. Zweitens können wir es mit dem Besten, was Wissenschaft zu bieten hat, lösen, wenn wir nur bereit sind, falsch zu liegen und mit herkömmlichen Wissen abzuschließen. Ich weiß, man hätte gerne sofort eine Antwort, eine Maßnahme oder Strategie, eine Art Ernährungsrezept – iss das, iss das nicht – aber wenn wir alles richtig machen möchten, müssen wir noch viel intensiver forschen, bevor wir so ein Rezept schreiben können. Nur ganz kurz: unser Forschungsprogramm konzentriert sich auf drei Meta-Themen oder Fragen. Erstens: Wie und durch welche molekularen Mechanismen wirken Nahrungsmittel auf unseren Stoffwechsel, unsere Hormone und Enzyme? Zweitens: Können wir daraus eine sichere und einfach umsetzbare Methode für die notwendige Ernährungsumstellung ableiten?