Takže ano, přetváříme věci v něco pro co nemáte absolutně žádné srovnání. HC: A tady je něco, co nemůžete srovnat s ničím, co jste jedli. Te to doutník, a ve skutečnosti je to kubánský doutník, vyrobený z kubánského vepřového sendviče, z koření, které se dává do vepřové krkovičky, jsme vytvořili popel. Vzali jsme sendvič a obalili jsme ho kapustou, navlékli jsme na něj prstýnek z jedlého papíru který se jistojistě nepodobá těm, které používá značka Cohiba, naservírovali jsme ho do popelníku za 1.99 dolarů a naúčtovali si za to dvacet dolarů. (Smích) HC: Lahůdka. BR: Ale ještě to nebylo ono. Místo abychom dělali jídla, která vypadají jako věci, které byste nejedli, rozhodli jsme se, že z ingrediencí uděláme jídla, která vypadají povědomě. Tohle je talíř nachos. Rozdíl mezi našimi nachos a nachos někoho jiného, je ten, že naše jsou ve skutečnosti moučník. Chipsy jsou pocukrované, mleté hovězí je z čokolády, a sýr je vyrobený z nastrouhaného mangového sorbetu, který se strouhá do tekutého dusíku aby vypadal jako sýr. A po tom všem odhmotňování a přestavování všech těchto ingrediencí jsme si uvědomili, že je to docela super, protože když jsme to podávali, zjistili jsme, že se jídlo chová jako opravdové, že sýr se rozpouští.
So ja, wir wandeln Dinge um in etwas, zu dem Sie absolut keinen Bezug haben. HC: Und hier ist etwas, zu dem wir esstechnisch keinen Bezug haben. Das ist eine Zigarre, im Prinzip eine kubanische Zigarre, aus einem kubanischen Schinkensandwich. Wir nahmen die Gewürze, mit denen man Schweineschulter würzt, und formten diese zu Asche. Wir nehmen das Sandwich und hüllen es in ein Kohlgrün, kleben ein essbares Etikett, das keine Ähnlichkeit zu demjenigen einer Cohiba-Zigarre aufweist, drauf, legen es in einen $1,90-Aschenbecher und verlangen dafür von Ihnen etwa $20. (Gelächter) HC: Köstlich. BR: Das ist aber noch nicht alles. Anstatt Essen zu fabrizieren, das aussieht wie Dinge, die niemand essen möchte, beschlossen wir, Zutaten zu fabrizieren, die aussehen wie Gerichte, die alle kennen. Das ist also ein Teller mit Nachos. Der Unterschied zwischen unseren Nachos und den landläufigen Nachos ist, dass unsere eigentlich ein Dessert sind. Die Chips sind also kandiert, das Rinderhackfleisch wurde aus Schokolade gemacht, und der Käse aus einem geriebenen Mangosorbet, das in flüssigem Stickstoff geschreddert wird, um wie Käse auszusehen. Und nach der ganzen Entmaterialisierung und Rekonfigurierung all dieser Zutaten erkannten wir, dass das ziemlich cool war, denn als wir es servierten, stellten wir fest, dass sich das Gericht sogar wie das Original benahm, wo der Käse zu schmelzen beginnt.